Сахарозаменители кажутся отличным вариантом для желающих есть вкусно, но безопасно для здоровья. Однако не все так просто, как кажется на первый взгляд.
Проблема сахара для человека в том, что содержит слишком много калорий: 387 ккал/100 г (примерно 4 ккал/г). Сахарозаменители слаще сахара — намного слаще. За единицу сладости принимается сахароза. Сладость глюкозы составляет 0,73 единицы, а сладость сахарозаменителя мальтита — 1,7.
При этом их энергетическая ценность ниже и может даже стремиться к нулю. В наше время, когда сидячий образ жизни не требует значительного расхода калорий, страсть к сладкому, как отработанный эволюцией механизм, дает негативный эффект в виде набора лишнего веса, ожирения и как результат, диабета, ишемической болезни сердца и прочих патологий. И замена сахара на сахарозаменители представляется замечательным решением.
Но!
Многие подсластители обладают неприятными побочными эффектами, которые следует учитывать при их приеме. Например, полиолы обладают некоторым слабительным действием из-за медленного и неполного метаболизма.
Следует сказать о фруктозе, которая представляет собой изомер глюкозы. Метаболизм ее довольно сильно отличается от метаболизма глюкозы. Фруктоза практически не влияет на концентрацию инсулина в крови. В результате не происходит полноценной активации лептина — гормона сытости и подавления активности грелина — гормона голода. Кроме того, всасывание фруктозы ограничено, что при высоких дозах может привести к мальабсорбции — ее пищевой непереносимости. Как результат, развиваются диарея и боли в животе. По некоторым данным, потребление фруктозы в больших количествах может приводить к инсулинорезистентности и стеатозу (неалкогольной жировой болезни печени).
Наконец, есть чисто психологические и нейробиологические нюансы перехода с сахара на сахарозаменители:
Нередко переход на сахарозаменители приводит к тому, что человек перестает себя ограничивать в еде, а также в выборе нездоровых продуктов питания. При этом обычные полезные овощи и фрукты перестают казаться достаточно сладкими после употребления сахарозаменителей.
Более того, мозг учитывает калорийность продуктов, а не их сладость. Не получив ожидаемого количества калорий (энергии) от съеденной пищи с сахарозаменителями, мозг не ощущает насыщения — зоны, контролирующие сытость, не активируются. И это тоже приводит к перееданию.
Подводя итог, нужно уточнить, что можно использовать сахарозаменители как временное решение для людей, которые хотят ограничить количество потребляемого сахара в рационе, но не принимать их постоянно. Нельзя также использовать их как способ для похудения — эффекты сахарозаменителей очень индивидуальны и зависят от конкретного человека.