Добрый вечер!
Сегодня расскажу про колбаску! Она получилась очень нежной и вкусной!
И сразу напоминаю, я только учусь, и поэтому, прошу не придираться к рецепту!
Итак, я взяла двух курочек выращенных в нашем хозяйстве, кусочек сала(признаюсь, не завесила), два зубчика чеснока. С курицы срезаем мясо с грудки, с окорочка и нарезаем на совсем маленькие кусочки. Температура фарша не должна подниматься выше 10 градусов, можно не надолго убирать в морозилку для охлаждения. Режем свиное сало, кусочки должны быть не большими. Добавляем 2 зубчика чеснока, для измельчения использую мелкую терку.(телефон исправляет терку на тетку 😆)
Далее специи:19 г соли на кг мяса, у меня было 1,765 кг фарша(завешивала до добавления чеснока), я добавила 24 г соли, по 5 г чёрного перца и мускатного ореха. И все!
Полученную массу вымешиваем долго, пока она не станет "липкой", но напоминаю, что температура массы не должна превышать 10 градусов.
Ну и все, закрываем крышкой и убираем на сутки, для маринации. У меня стояла в холодильнике.
На следующий день массу ещё раз перемешивания и набираем в оболочку.
И далее на термообработку:у меня находилась в духовке, при минимальной температуре(у меня точное количество градусов проблематично установить, есть минимальная температура, и дальше 100 градусов). Если есть в духовке конвекция -включаем, нет -чуть при открываем дверцу.
Под крики детей:хочу колбасы, готовилась данная колбаска у меня целый день, до достижения температуры внутри батона 72 градуса.
Далее опускаем колбаску под холодную воду, на несколько минут. И далее прячем её от семейства, до полного остывания.
Ну а далее дегустация!
Признаюсь честно, я плохо спрятала. Но даже тепленькая она всем понравилась!
Рекомендую к приготовлению! Не пожалеете! Кстати, я ее выставила на продажу по 900 руб/кг.
Завтра будем чего то творить чо спинками, но об этом потом.
И ещё в ближайшем будущем данную колбаску, только подкопченую, сало копченое, тушенку куриную и свиную будем отправлять почтой!
Спасибо за внимание!