Веганство как образ жизни неизменно приобретает всё большую популярность, играя ключевую роль в глобальном диалоге о здоровье, окружающей среде и этичности. Этот образ жизни, основанный на полном исключении животных продуктов из рациона, не просто является диетой, но и становится символом стремления к ответственному потреблению и бережливому обращению с ресурсами планеты.
Ввиду растущей популярности, веганство не ограничивается одними лишь пределами страны или культуры. На фоне глобальных вызовов, таких как изменение климата и этические вопросы, тенденции веганства превращаются в неотъемлемую часть мирового общества. В этой статье мы рассмотрим, как веганство проявляет себя в одной из самых динамичных и культурно насыщенных стран Азии — Южной Корее. Перед тем как погружаться в уникальные аспекты веганского движения в этой стране, давайте взглянем на общие тенденции, которые охватывают планету в контексте веганского образа жизни.
Доминирование веганства в мировом масштабе является отражением глобального стремления к более устойчивой и этичной жизни. Социальная осведомленность о воздействии нашего потребительского поведения на окружающую среду и благополучие животных привлекает внимание людей по всему миру. Веганский образ жизни становится не только выбором в употреблении пищи, но и выражением ценностей, связанных с этическим обращением к животным, снижением углеродного следа и поддержкой здоровья.
Глобальные исследования показывают, что растущее число людей переходит к веганству или вегетарианству.
*Напомним, что веганство подразумевает полный отказ от всех продуктов животного происхождения, в том числе от рыбы и морепродуктов, молока, яиц, сливочного масла, меда и пр. Вегетарианство же исключает только убойные продукты животного происхождения, такие как, мясо, рыба и морепродукты (более подробно с различиями в диетах можно ознакомиться на инфографике выше).
Так, веганские продукты и рестораны становятся неотъемлемой частью мирового рынка пищевой индустрии. Такие тенденции в свою очередь формируют важные обсуждения в обществе относительно будущего пищевой промышленности и наших собственных потребительских привычек.
История веганства в Южной Корее увлекательна своим креативным подходом к переосмыслению пищевых традиций в контексте современных глобальных вызовов. В конце ХХ века с повышением внимания к вопросам экологии, здоровья и этики в отношении животных концепции веганского образа жизни начали проникать в южнокорейское общество. Первоначально воспринимаемое как экзотичное иностранное явление, веганство стало частью глобального диалога и вызвало интерес местных жителей к этому образу жизни.
Влияние международных трендов и доступность информации в интернете способствовали тому, что многие южнокорейцы стали осознавать преимущества веганства и принимать его в качестве своего образа жизни. Расширение мировой сети связи и социальных медиа также сыграло ключевую роль в распространении идеи веганства, создавая сообщества и объединяя людей с общими целями.
В стране, где традиционная кухня занимает важное место в культурном наследии, веганство столкнулось с уникальными вызовами и возможностями. Традиционная корейская кухня, богатая разнообразными овощами, зерновыми и бобовыми продуктами, предоставляет отличные основы для создания веганских блюд. Многие элементы корейской кухни, такие как кимчи и бобовые пасты, являются веганскими по своей природе, что упрощает интеграцию веганства в кулинарный ландшафт.
В октябре 2023 года Министерство продовольствия, сельского, лесного и рыбного хозяйства Республики Корея обнародовало свой план по содействию развитию растениеводческой промышленности страны, с всеобъемлющей стратегией, которая должна начаться в декабре.
Национальный план имеет широкую сферу охвата и включает различные инициативы, такие как создание специализированного исследовательского центра по альт-протеину (заменителю мяса) и расширение экспортного потенциала этих продуктов. В нем также изложены шаги по большему использованию местных ингредиентов в производстве растительных альтернатив мясу и молочным продуктам.
Институт сельской экономики Кореи прогнозирует, что к 2026 году рынок веганских товаров (альтернатив мясу) в Южной Корее достигнет 280 млрд корейских вон ($207,4M), так как эти продукты становятся все более популярными среди корейцев в возрасте от 20 до 30 лет, согласно Korea Bizwire.
В ответ на растущий спрос на альтернативные продукты питания отечественные компании активно внедряют соответствующие продукты. Например, CJ CheilJedang запустила свой растительный продовольственный бренд Plantable, предлагая такие продукты, как веганские пельмени и токкальби (кор. 떡갈비 - в оригинале это корейское блюдо, которое готовят на гриле из говяжьих рёбер). Fulmu Food также представляет ряд продуктов растительного происхождения через свой бренд Jigu Sikdan, включая альтернативное мясо и лапшу с тофу.
Компания Jigu Sikdan сделала значительные продажи, достигнув 43 млрд вон всего за один год, предлагая веганские альтернативы таких корейских блюд, как пульгоги (кор. 불고기 - род барбекю, обычно готовится из тонких маринованных ломтиков говядины или свинины. В домашней кухне его также часто жарят на сковороде) на гриле и лапша с тофу.
*Кстати, подробнее о других популярных корейских блюдах вы можете узнать в нашей статье "Культ еды Южной Кореи".
К веганскому движению также присоединилась компания Dongwon F&B, создавшая бренд альтернативного мяса My Plant, предлагающий такие продукты, как вегетарианский тунец и пельмени. MyPlant Original изготовлен из 100% ингредиентов на основе растений, с нулевым содержанием холестерина и самой низкой калорийностью (175 ккал) среди растительных консервов в Корее.
Переходя от продуктов из заменителей мяса в супермаркетах к веганским кафе и ресторанам в Южной Корее, давайте посмотрим, как философия растительного питания не просто предоставляет альтернативные блюда, но и создает собой настоящее кулинарное искусство.
Osegye Hyang (Insadong)
Осэгё Хян находится на популярной торговой улице Инсадонг в Сеуле. В этом ресторане подают широкий ассортимент блюд традиционной корейской кухни, адаптированный под веганскую диету, а также каждый столик оснащен электронным меню в виде экрана.
Популярные блюда:
- тофу ччигэ (кор. 찌개 — корейский эквивалент рагу);
- традиционные корейские пельмени “манду” с кимчи (кор. 김치 - остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь, пекинская капуста);
- сладко-острая “курочка” (заменитель мяса со вкусом курицы);
- “ссамбап” - корейское блюда, в котором острое мясо (по вегану соевое) с овощами заворачивают в листья салата и съедают полученный “конвертик”
Большинство блюд стоит около 10 долларов США и сопровождается щедрым гарниром.
Vegenarang
Из ресторана, расположенного на 9 этаже в бизнес центре в Пусане, открывается чудесный вид на море. Внутри очень просторно, и панорамные окна впускают много естественного света в помещение.
Vegenarang - веганский ресторан, в котором блюда подаются, как это принято в буддистских храмах. Для гостей представлены овощные салаты на гриле, бобовые котлеты с остро-сладким соусом (8 долларов), лапша и рисовые роллы с авокадо. В качестве гарнира вам принесут небольшой салат из хрустящих свежих овощей, шарик риса и кимчи.
Компании также могут заказать наборы из блюд для двух и более человек. На десерт можно взять парфе из безмолочного йогурта с шоколадной крошкой и посыпкой из какао (3 доллара).
And 유 (Yu) Café
And Yu - это уютное кафе, расположенное на северо-западе Чеджу. Там подают много привычных западному человеку блюд, таких как гамбургеры "veef" с веганской котлетой, сэндвичи, веган креветки в панировке, бульгоги бургеры, а также различные торты, булочки и пироги.
Среди популярных у гостей блюд есть шоколадный торт тирамису, а также всем рекомендуют попробовать мандариновый сок, ведь Чеджу славится своими мандаринами!
Несмотря на некоторые схожие черты с Западом, адаптация веганства в корейской культуре вносит свои особенности в традиционную корейскую кухню. Со временем шеф-повары и предприниматели начали творчески подходить к созданию веганских версий традиционных блюд, сохраняя их вкусовые качества и уникальность. Этот культурный диалог между веганским движением и корейской кулинарией формирует уникальный аспект веганской культуры в Южной Корее и способствует ее разнообразию.
Узнали ли вы что-то новое для себя?) Подписывайтесь на канал МДКМ и открывайте для себя мир корейской культуры 💜
Автор – Мария Андреевна Фоменко (англ. Mariia Fomenko), волонтёр-лидер МДКМ.
Источники:
- Отчет 2023 некоммерческой организации по продвижению веганства Veganuary https://veganuary.com/veganuary-2023-in-review/
- Статья South Korea Unveils National Plan to Promote Plant-Based Food Industry в онлайн-журнале Green Queen https://www.greenqueen.com.hk/south-korea-vegan-strategy-national-plan-plant-based-food-industry-alt-protein/#:~:text=The%20national%20plan%20has%20a,alternatives%20to%20meat%20and%20dairy
- Официальный сайт ресторана http://www.go5.co.kr/default/
- Страница ресторана Vegenarang Vegenarang