Рождество — является один из самых теплых и семейных праздников в мире. Оно ассоциируется с уютом, наряженной елкой и вкусным ужином в кругу семьи. В каждой стране имеются свои традиции подготовки и встречи этого праздника. Кто-то уже за месяц до Сочельника готовит десерт, чтобы он настоялся, а кто-то планирует время похода в ресторан. Несмотря на все различия в его проведении, Рождество дарит людям веру в то, что наступающий год принесет радость и счастье. В этой статье я расскажу про Рождественские десерты/выпечку разных стран и в конце поделюсь вкусным рецептом! Ну что Поехали!
На Руси
На Руси к Рождеству и на протяжении всех святочных дней пекли фигурные пряники или печенье, которое называли козулями. По одной из версий, это название произошло от слова «коза», которая с давних времен считалась символом благополучия и богатства в доме, поскольку такие изделия часто делали в форме козы или разных животных. По другим предположениям, слово «козуля» означало «спираль, завитушка». Скатывали из пресного ржаного теста длинные тонкие жгуты, которые выкладывали на противень в виде спиралей, завитков, животных или человечков.
В Рождество все родственники, соседи, друзья, колядующие дети получали в качестве угощения козули. В каждом доме хотя бы одно такое печенье бережно хранили весь год и держали рядом с иконами: считали, что оно приносит в дом счастье. Накануне следующего Рождества козули не выбрасывали, а размачивали в воде и отдавали скоту. В голодный год хозяева могли съесть их и сами. Кстати, над козулями читали специальные заговоры, которые каждая хозяйка держала в секрете. Вероятно, таким ритуалом призывали в дом удачу, достаток и здоровье.
"Родиной данных пряников-козулей считается Архангельск. Хотя в разных северных поселениях, привязанных к той или местности по топонимическому признаку: мезенские поселения по реке Мезень, каргопольские – город Каргополь и близлежащие деревни, терские, поселившиеся на Терском берегу Белого моря, холмогорские – в Холмогорском районе, архангельские – в Архангельске – сохранилась своя техника выпечки козуль (из жгута или колоба)."
Источник: https://persky.ru/puffs/arhangelskie-pryaniki-kozuli-recepty-kozul-arhangelskie/
На сегодняшний день, рождественские и новогодние пряники-козули – пекут не только в Архангельске и области, но и в Мурманске, и на Урале.
В современности, у нас повсеместно больше прижились пряники в разных вариациях, расписные, домики, да и то больше отсыл теперь к новогоднему застолью. Что сейчас и предлагают десерты в виде чего-то или кого-то, отражающую новогоднюю тематику. Поэтому что отмечают Новый год в России более ярко, чем Рождество.
Раз уж заговорили про пирожные и торты, самое время упомянуть про Полено.
Во Франции
Во Франции принято к Рождеству готовить Buche de Noel.
Изначально Полено возникло из языческого обряда, как и многие рождественские традиции. Во время зимнего солнцестояния, 21 декабря, язычники сжигали деревянное полено во время праздничного бдения под названием Йоль. Ночью, оставшийся пепел разбрасывали вокруг домов в знак защиты от злых духов. Позже, этот обычай перешел к рождению Иисуса, 25 декабря. Бревна и поленца должны были быть из фруктовых деревьев, которое было символом изобилия. Горение дров в камине могло длиться до двенадцати дней. Таким образом, крестьяне надеялись на хорошие урожаи в течение года. Это «благословенное» полено они хранили до Вербного воскресенья, которое наступало за неделю до Пасхи. По их словам, этот ритуал защищал их от духов или даже ведьм.
В съедобное бревно-полено превратилось в торт в середине XIX века, но происхождение его кондитерского изделия до сих пор остается неясным. Некоторые приписывают его парижскому шеф-повару в 1834 году, другие — лионскому ресторатору в 1860 году или повару принца Монако в 1898 году.
Теперь типичное французское изделие стало популярным по всей стране в 1950-х годах, и уже в XXI веке является праздничным десертом, которое объединяет семьи в канун Нового года.
Кроме десертов, на рождественском столе можно встретить и выпечку. К примеру в Италии, готовят Панеттоне.
В Италии
По легенде, панеттоне возник случайно в 15 веке, когда во время рождественского обеда в особняке миланского герцога десерт повара сгорел в печи, что заставило одного из слуг по имени Тони приготовить хлеб. с элементами, которые были в кладовой: яйцами, мукой, сливочным маслом, цитрусовыми и виноградом.
Это изобретение было настолько успешным, настолько быстро распространилось, что жители Миланского герцогства начали заказывать его в пекарнях как «хлеб Тони», что привело к аббревиатуре «панеттоне».
Это самая популярная история о создании рождественской сладости, хотя данная теория не имеет никакой исторической точности, и что термин «панеттоне» впервые появляется в Милано-итальянском словарном словаре в 1814 году.
В Италии традиционно проводятся рождественские ярмарки, на которых можно найти разные виды панеттоне. В последние годы все больше и больше пекарей и кондитеров внедряют новшества, предлагая новые начинки для панеттоне, адаптированные на любой вкус и современные тренды.
Каждый год в Милане выбирается «Король Панеттоне», лучший кондитер-пекарь года, который предоставляет самый уникальный панеттоне и его рецепт. Из-за особенности нежнейшей и воздушной текстуры мякиша этой выпечки, после выпечки необходимо подвесить панеттоне перевернув его, чтобы сохранить объем сладкой выпечки.
В настоящее время Панеттоне стал типичной рождественской сладостью во всем мире, например, в Испании, где он конкурирует нугой-турроном.
В Испании
Отпраздновать Рождество без туррона кажется невозможным: он присутствует в каждом магазине и каждом доме, даже среди тех, кто не особенно любит это угощение (хотя ни один испанец никогда в этом не признается)
Считается, что его завезли арабы в Испанию, так как прародительницей туррона многие сторонники этой теории считают халву — традиционное персидское (иранское) кондитерское изделие, приготовленное из различных зерен, семян кунжута и орехов. Первое упоминание о халве относится к VII веку, поэтому вполне вероятно, что она впервые распространилась по мусульманскому миру. А затем захватчики принесли его с собой на Пиренейский полуостров, где он претерпел несколько модификаций, пока наконец не принял тот вид, который имеет сегодня.
Другие, однако, считают, что нужно более точно отдавать должное мавританскому правлению. Ко времени прихода мавров миндаль и мед уже были основными продуктами питания на Пиренейском полуострове. Существуют рецепты, восходящие к греческим и римским временам, в которых оба ингредиента широко используются для приготовления различных сладостей. Например, греки готовили лакомство с медом и толченым миндалем для спортсменов, участвующих в Олимпийских играх, как средство повышения их энергии и выносливости.
А вообще Туррон производят в Испании, в Хихоне уже более 500 лет. Производятся в основном к рождественскому сезону. Два основных типа — это Хихона и Аликанте. Оба имеют защищенное географическое указание.
Туррон де Аликанте , также известный как Туррон Дуро : твердая нуга из Аликанта. Обычно это белый (если не ароматизированный шоколадом) компактный блок, содержащий цельный жареный миндаль (около 60% от общей массы туррона).
Туррон де Хихона (Xixona), также известный как Туррон Бландо : мягкая нуга, которая считается старейшим испанским сортом туррона, оригинальный рецепт которой датируется 15 веком. Миндаль превращают в пасту и смешивают с турронной смесью. Около 64-65% от общей массы составляет миндаль. Этот туррон мягкий, рассыпчатый и часто имеет карамельный цвет, а не белый.
В Австралии
Для меня было открытием, и удивлением! Вы сами удивитесь, это может показаться странным, но это правда. В Австралии на Рождество готовят множество десертов, и один из них, это десерт Павлова. Возможно из-за особенного жаркого климата, в данной локации люди предпочитают не только английские пудинги или выпечку, но и воздушную меренгу с фруктово-ягодной начинкой, сливочным кремом и свежими ягодами.
Австралийцы конечно же готовят традиционную выпечку, Рождественский пудинг, так как корни растут из традиции Англичан.
В Англии
В Великобритании, пудинг является главным блюдом праздничного стола. Традиционный пудинг темного цвета и обычно пропитан обильно алкоголем. Происхождение рождественского или сливового пудинга уходит в глубь веков и имеет глубокие традиции.
Первое упоминание пудинга было в 14 веке. Англичане готовили фруктовую кашу с говядиной и бараниной,изюмом, вином, смородиной и специями – целая коллекция вкусов! В то время пудинг больше напоминал суп, и его ели во время подготовки к Рождеству.
К концу 14 века у данной каши было несколько названий, включая сливовый пудинг, рождественский пудинг или просто пудинг! После 16 века сухофрукты стали более доступными, и пудинг постепенно превратился из основного блюда в сладкий десерт. Сливовый пудинг стал традиционным рождественским десертом примерно в 1650 году, но в 1664 году пуритане в Англии попытались его запретить. Считали рождественский пудинг «грешно богатым» и «непригодным для богобоязненных людей». В 1714 году король Георг I восстановил его как часть рождественской трапезы, попробовав и насладившись сливовым пудингом. Рождественский пудинг снова стал традиционным десертом рождественской трапезы к середине 17 века.
Так почему сливовый (plummy), если в нем нет сливы? Это восходит к викторианской практике замены чернослива другими сухофруктами, например изюмом. Сушеные сливы или чернослив были настолько популярны, что любые товары, содержащие сухофрукты, назывались «сливовыми пирогами» или «сливовыми пудингами».
Традиционно в рождественский пудинг используют 13 ингредиентов, (сухофрукты, орехи, пряности) что означает Иисуса и 12 его учеников, и готовят на пару или варят в мешочке, за пять недель до Рождества, в последнее воскресенье церковного года или после него. Каждый член семьи в доме перемешивал пудинг и загадывал желание.
На сегодняшний день воскресные традиции уходят в прошлое, Пудинг, с появлением форм и новых технологий, упростился, заменяется фабричным/магазинным, да и в общем другими изделиями, вариантами кексов и печенья.
Есть одна позиция, которой я сопротивлялся. Не мог понять и прочувствовать ее и со временем, проб различных вариантов, готовки и терпения выдержки, эта выпечка запала в душу, и оставлю я ее напоследок этой статьи. Да! Это Штоллен.
В Германии
Немецкий рождественский хлеб имеет множество названий: Штоллен, Дрезденский штоллен, Штутенброт или Крисстштоллен. Этот традиционный немецкий рождественский хлеб/кекс наполненный красочной смесью орехов, изюма, смородины, апельсиновых цукатов, цедры лимона, а также традиционных рождественских специй, таких как корица, мускатный орех, кардамон, мускатный орех или гвоздика, бренди, коньяк или ром, марципана и много сливочного масла.
"Легенда гласит, что Штоллен в своей типичной форме с белым слоем глазури или сахарной пудры символизировал спеленатого Младенца Христа."
Считается, что штоллен возник в Дрездене, Германия, в 1400-х годах. Однако в то время католическая церковь в рамках правил поста при подготовке к Рождеству запретила употребление пахты во время Адвента. Таким образом, штоллен средневековья представлял собой несколько безвкусную выпечку.
В 1650 году Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт обратились к Папе с просьбой отменить так называемый «запрет на масло», действовавший в то время. В конце концов Святейший Отец уступил их мольбам и заявил , что молоко и масло действительно можно использовать для выпечки штолленов – это можно делать с «чистой совестью и с Божьего благословения». », после совершения «соответствующего покаяния». Это историческое решение положило начало проверенной временем традиции, согласно которой пекари штолленов каждый год доставляли один или два рождественских штоллена общим весом 36 фунтов королю Саксонии для священного праздника. Восемь мастеров-пекарей и восемь учеников процессией несли его в замок. В 1730 году «Август Сильный», курфюрст лорд Саксонии, повелел дрезденской пекарне изготовить огромный штоллен весом 1,8 тонны! В ознаменование этого события каждый год на ежегодном Дрезденском фестивале штолленов в субботу перед Вторым пришествием выпекают аналогичный штоллен.
А для вас я подготовил рецепт Штоллена,
Для опары:
- Молоко 100 г
- Мука 125 г
- Дрожжи свежие 25 г
- Сахар 10 г
Замесить, убрать в холодильник на сутки.
Смесь из пряная из сухофруктов:
- Изюм темный 125 г
- Вишня сушёная 125 г
- Молотый бадьян 2 г
- Молотая гвоздика 2 г
- Молотый кардамон 2 г
- Цедра лимона 1 шт
- Цедра апельсина 1 шт
- Ром/коньяк на выбор 100 г
Изюм и сушёную вишню промыть, затем все соединить вместе, убрать на сутки в холодильник.
Для теста:
- Опара вся от рецепта выше
- Яйцо 50 г
- Молоко 175 г
- Мука 350 г
- Сахар 70 г
- Соль 5 г
- Сливочное масло 175 г
- Смесь из пряных сухофруктов, вся от рецепта выше
Начинка на 4 шт:
- Миндальный крем 200 г
- Марципан 400 г
Все ингредиенты холодные* В деже соединить муку, молоко, яйца и опару. Замесить тесто. Оставить на автолиз около 30 минут. Затем добавить соль и сахар, замесить тесто, добавить холодное сливочное масло, замесить тесто. Соединить с начинкой. Оставить на расстойку около 1 часа. Разделить на 4 равные части. Оставить ещё на Отсадить миндальный и марципан. Завернуть и оставить на окончательную расстойку, 20-30 минут. Отпечь при 160°С около 30-35 минут до готовности. Готовые штоллены обильно со всех сторон полить пропиткой из сливочного масла нуазетт с алкоголем. Обсыпать/обвалять со всех сторон в сахарной пудрой. Завернуть в пергамент в 2-3 слоя.
Для миндального крема:
- Масло сливочное размягченное 50 г
- Миндальная мука 50 г
- Сах. Пудра 50 г
- Мука 25 г
- Яйцо 25 г
- Ром/коньяк 25 г
Все соединить вместе и перемешать до кремообразной консистенции.
По традиции, штоллен должен настояться около 2 недель и более, но и недели тоже будет достаточно. Желаю вам удачи и сладкого Нового года и Рождества!