Если знать приёмы, которые использовались нашими бабушками в ходе приготовления заготовок из капусты, то и результат будет, как у них:
Вкусная, ароматная, хрустящая, полная витамином С - капустонька.
Помните, квашеную капусту и огуречный рассол использовали, как первую помощь при похмелье.
А все потому, что ы этих продуктах есть молочная кислота.
Чуть ниже изложу бабушкино "Правило 7 дней" и поясню, как и почему оно действует.
А сейчас -
Важная информация для тех, кто не успел приготовить капусту и отчаивается, что опоздал.
Вовсе нет.
Капусту можно квасить в январе, да и вообще в любой месяц, пока она сочная и не вялая.
Важно, крайне важно, для получения хрустящей капусты ( а не скользкой и "сопливой") шинковать её на растущую Луну.
В другие дни квашеная капуста хрустящей не будет.
А если подключить к процессу ещё и народные приметы, то делать это нужно в женские дни недели.
Забегая вперёд скажу, что я строго соблюдаю только лунные циклы.
Итак, согласно лунному циклу, растущая фаза в январе 2024 приходится на числа с 12 по 24 января.
Если следовать астрологии, то из них наиболее благоприятные дни 18 и 20.
А из этих двух дней женский день -20января- суббота.
Плюс он же приходится на выходной день.
Итак, за дело.
Подготовили капусту, морковь, крупную ( не йодированную соль), разные добавки- клюкву, к примеру.
Шинкуем, желательно вручную. Переминаем хорошенько с солью.
Плотно утрамбовываем в банках.
А теперь Правило 7 дней.
1. Ставим капусту для активного брожения на 2 дня, при температуре в помещении 22–24°С. ( выделяется молочная кислота).
2. Переносим капусту на 5 дней в температуру— 20°С (накопление витамина С).
Это простое правило основано на знаниях процессов, которые происходят с капустой при взаимодействии с солью в тепле.
Нам нужно добиться, чтобы капуста выделила молочную кислоту при взаимодействии с солью, а значит, определенная температура брожения.
Также нам нужна максимальная концентрация витамина С в нашей капустоньке, а значит помимо снижения температуры хранения, потребуется время накопления-5 дней.
Да, ещё важно!
Не переборщите с солью, иначе молочная кислота будет выделяться с трудом!
Храним нашу капусту на холоде и как можно чаще достаем и хрустим- кушаем. Приятного аппетита!
