Нейробиолог о том, как не переесть во время праздников.
Приближается длиннющий праздник, а вместе с ним и возможность побаловать себя нетривиальными угощениями. В этот период известная поговорка “сначала съешь глазами” кажется особенно актуальной.
Наука, изучающая гастрономическое поведение, показывает, что процесс принятия решения о том, что, когда и в каком количестве съесть, гораздо сложнее, чем просто получение калорий, когда организму требуется подзаправиться. Сигнал о голоде - это лишь начало процесса.
Как ученый, изучающий психологию и биологию, определяющие пищевое поведение, я исследую вопрос: как восприятие мозгом вида пищи формирует решение о возможности её потребления.
Едим глазами
Визуальные сигналы, связанные с едой, формируют пищевое поведение как людей, так и животных. Например, радостный дизайн упаковки продуктов в любой сети быстрого питания достаточен для того, чтобы определить вкусовые предпочтения ребёнка по целому ряду продуктов.
Визуальные эффекты, связанные с едой, такие, например, как включение света при подаче пищи, могут способствовать перееданию у животных, перекрывая их потребности в энергии.
Однако на принятие решения о том, что именно съесть, влияет ещё целый ряд сенсорных стимулов – шумы, запахи текстура... Поэтому, услышав запомнившуюся мелодию, связанную с определённым брендом, увидев телерекламу или, наконец, просто проходя мимо знакомой закусочной, вы можете принять спонтанное решение зайти и поесть, даже если в планах этого не было.
Однако пищевые сигналы поступают не только извне, - внутри у нас их тоже целый набор (мы называем их интероцептивными), который условно можно подразделить на голод и насыщение, и все они инициируются желудочно-кишечным трактом (ЖКТ).
Здесь нет ничего удивительного, но роль этих сигналов более глубока, чем мы могли бы ожидать.
Доверяйте своему ЖКТ
Ощущения голода или насыщения действуют как важные интероцептивные сигналы, влияющие на принятие человеком решений относительно еды.
Чтобы изучить, как интероцептивные состояния формируют пищевое поведение, исследователи обучили лабораторных крыс связывать чувство голода или насыщения с тем, получают они пищу или нет. Одной группе крыс давали пищу только тогда, когда они были голодны, а другой ещё и когда они были уже сыты, чтобы вынудить их распознавать свои внутренние сигналы и, руководствуясь ими, понимать, будет еда или нет.
Если крысу научить ожиданию получения еды только, когда она голодна, она, как правило, избегает места с едой, если она сыта, потому что не ожидает, что ее накормят.
Однако, когда крысам вводили гормон, запускающий чувство голода, грелин, они чаще подходили к месту наличия еды. Это говорит о том, что крысы использовали это искусственно созданное ощущение голода в качестве интероцептивного сигнала для прогнозирования доставки еды и ожидали кормёжки.
Интероцептивных состояний вполне достаточно, чтобы сформировать пищевое поведение даже в отсутствие внешних сенсорных сигналов. Один особенно яркий пример: мыши, которые были генетически «сконструированы» так, что не могли ощущать вкус пищи, тем не менее отдавали предпочтение определенным продуктам, отбирая их исключительно по калорийности.
Другими словами, грызуны способны использовать внутренние сигналы для формирования решений, связанных с питанием, в том числе, когда есть и какие продукты.
Эти результаты показывают, что чувство голода и побуждение к поиску пищи порождаются не только желудком, в процессе участвуют определённые области мозга, ответственные за обучение и память.
Что делает блуждающий нерв
Ось ЖКТ-мозг, или биохимическая связь между ЖКТ и мозгом, формирует пищевое поведение посредством целого ряда механизмов, один из которых - блуждающий нерв, черепно-мозговой нерв, который, помимо прочего, участвует в контроле пищеварительного тракта.
Блуждающий нерв быстро передает в мозг информацию о поступивших питательных веществах. Активация блуждающего нерва обеспечивает приятные эмоции, так что мыши добровольно выполняют определенные действия, например, суют нос в открытое отверстие, чтобы стимулировать свой блуждающий нерв. Важно отметить, что они запоминают места, где ранее происходила стимуляция блуждающего нерва.
Подпишитесь на Виктора Трибунского вКонтакте - это удобный способ получения анонсов публикаций.
Блуждающий нерв играет важную роль не только в передаче сигналов о ходе пищеварения, но и в отправке других интероцептивных сигналов, влияющих на самочувствие и поведение. У людей стимуляция блуждающего нерва ускоряет обучение и улучшает память, а также может использоваться для лечения тяжелой депрессии.
Что нам это даёт
Способность организма использовать как внешние, так и внутренние сигналы для регулирования того, какие решения вы принимаете в отношении еды, подчеркивает впечатляющие процессы, связанные с тем, как вы регулируете свои потребности в энергии.
Нарушение интероцептивной сигнализации связана с целым рядом дисфункциональных форм пищевого поведения. Например, анорексия может возникнуть, когда интероцептивные сигналы, такие как голод, утрачивают способность побудить человека к приему пищи.
С другой стороны, нарушение сигнализации о насыщении, способной превозмочь приятные ощущения от «продолжения банкета», может привести к перееданию.
Во время праздника или торжества прием пищи сопровождается множеством внешних сигналов, таких как необходимость соответствовать ожиданиям окружения или социальным нормам. В такой момент особенно важно быть на одной волне со своими интероцептивными сигналами, чтобы потом не сожалеть о допущенных излишествах.
Периодизированное питание: когда урезать углеводы нужно, а когда нет
Вместо того чтобы уступать давлению внешних факторов и позволять им навязывать вам свои аспекты пищевого поведения, наслаждайтесь моментом, смакуйте каждый кусочек, давая время своим интероцептивным сигналам разобраться в том, что происходит.
Мозг эволюционировал в условиях, в которых он был обязан ощущать текущие энергетические потребности системы. Позволяя ему продолжать делать именно это, вы сможете оптимизировать потребление энергии и одновременно наслаждаться моментом.
Автор: Alex Johnson, Associate Professor of Behavioral Neuroscience, Michigan State University
Перевод: Виктор Трибунский
Источник