Подготовленную к варке рыбу посыпать солью, черным и душистым толченым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30-40 минут. В посуду для варки рыбы влить пиво , нагреть до кипения , положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится ,- рыбу вместе со специями и уксусом: прибавить протертый через решето черствый белый хлеб , мелкий изюм без косточек или коринку, немного натертой на терке лимонной цедры и тушить рыбу в закрытой посуде 30-40 минут в жарочном шкафу.
