Одна нация от другой отличается не только менталитетом, но и... чайными традициями. Многие россияне ещё помнят, как пыхтел в доме самовар. А вот турки не помнят, они разливают чай по стаканам «тюльпанам». Что, в свою очередь, удивляет жителей Индии, ведь они кипятят масалу.
О масале (с ударением на второй слог), особенностях и пользе этого пряного чая и пойдёт речь в статье.
Масала: истоки
Индийская чайная культура вовсе не уходит корнями в седую древность, как утверждают «знатоки» из интернета. Чайная промышленность в стране развивается с 19 века, и прежде культуры чаепотребления здесь попросту не было.
Однако масала была. Так в Индии называют не чай, а традиционную смесь приправ, которую используют в кулинарии, добавляя в различные блюда и напитки. С хинди «масала» так и переводится – «смесь специй». В её состав обычно входят имбирь, корица, гвоздика, кардамон, чёрный перец (либо перец пиппали), семена фенхеля. Однако перечень ингредиентов не является единственным и строго утверждённым. У домохозяйки он может быть один, а у повара элитного ресторана – другой. В некоторых рецептах встречается 20 и более видов специй.
Чай масала в том виде, в котором он известен нам на сегодняшний день, получил распространение в начале 20 века. Индийцы полюбили чай и обогатили его местным колоритом. Обычай кипятить чёрный чай на молоке и добавлять в напиток специи стал их национальной «фишкой», а название «приклеилось» к напитку.
Чай масала в Индии сегодня
Мы в AROMA TEA COFFEE продаём и профессионально изучаем чай, а поэтому регулярно выезжаем в командировки на чайные плантации. В 2022 году нам довелось побывать в Индии, и было невозможно не заметить, что масалу там пьют повсюду и туристы, и местные. Торговые точки, где продают чай, там популярны так же, как «кофе с собой» в России.
Почему в знойном климате, где хочется жить в обнимку с холодильником, покупают не газировку, к примеру, а горячий напиток? Парадокс? Нет. Чай с пряностями немного повышает температуру тела, и в жару человек чувствует себя лучше.
К слову, вместо пластиковых стаканчиков в Индии используют одноразовые чашечки из необожжённой глины. Выпив чаю, такую чашечку сразу выбрасывают. Европейцев (да и нас) это удивляет, зато для экологии нет вреда.
В Индии мы увидели, что кое-где готовят молоко со специями, но без самого чая. Этот напиток тоже называется масала.
Полезные свойства чая масала
Но перенесемся с полуострова Индостан в заснеженную Россию. Оказывается, и здесь пряный горячий чай позволит чувствовать себя уютней, а заодно «зарядит» чаелюбителя порцией витаминов и профилактической пользой. Масала бодрит. Иногда не хуже кофе. Стоит помнить об этом и дважды подумать, хотите ли выпить его перед сном.
Полезные свойства напитка обусловлены, конечно же, наличием специй в составе. Имбирь – коронный ингредиент, один из базовых. Он хорош противовоспалительными свойствами, спасёт в сезон простуд. Кардамон благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. Фенхель обеспечит противомикробную защиту. Гвоздика поддержит иммунитет. Корица действует как природный антисептик. Бадьян и мускатный орех поднимут настроение, так как позитивно влияют на психоэмоциональное состояние. Смесь перцев усилит аппетит и активизирует работу мозга.
РЕЦЕПТ идеальной масалы
Нюанс №1. Нужно использовать только молотые специи. Цельные не подходят.
Нюанс №2. В процессе приготовления напиток всегда кипятят.
Нюанс №3. Соблюдайте последовательность действий, как в этом видео ⬇️. Так вы получите сбалансированный вкус в итоге.
Ингредиенты:
- Молоко жирностью 3,2%. Чем жирнее, тем плотнее будет напиток.
- Специи: кардамон, гвоздика, корица, имбирь. Это база! Вы можете добавить любые другие специи на свой выбор.
- Сахар по вкусу.
Шаг 1. Добавьте в посуду 200 мл воды, по 1/2 чайной ложки имбиря и перца, по 1 чайной ложке кардамона и гвоздики. Дайте жидкости закипеть и кипятите 3 минуты.
Шаг 2. Добавьте 5-7 г чая в кипящую смесь и 50 мл воды. После повторного закипания варите ещё 2 минуты.
Шаг 3. Добавьте 100-150 мл молока, сахар, перемешайте и долейте молоко до полного объёма.
Шаг 4. Подождите, пока чай закипит, и кипятите 5 минут (если позволяет объём посуды) либо настаивайте 10 минут.
В результате у вас будет 500-600 мл вкуснейшего напитка. Можно обойтись без сахара. Масала будет плотной, насыщенной. Перед подачей чай процедите через ситечко, остудите. Можно украсить лепестками календулы. Вам (и гостям) понравится!