В какие рестораны мы будем ходить в наступившем году? И с какими сложностями эти заведения столкнуться и как будут их решать? Рассуждает управляющий партнер сетей пиццерий и хинкальных «День пиццы» и «Старик Хинкалыч» Никита Клеопа:
«Одним из негативных факторов остаются стремительные темпы инфляции. При этом не все бизнесы могут позволить проиндексировать зарплаты своим сотрудникам. И, соответственно, после оплаты основных потребностей у людей будет оставаться все меньше и меньше денег на развлечения. То есть, условно говоря, тот, кто раньше ходил в ресторан 3 раза в месяц, теперь будет ходить 1-2 раза. Это же касается и доставки.
А самая главная проблема общепита, которая появилась в прошлом году, и в 2024-м будет только усиливаться – это дефицит кадров и борьба за персонал. Почти весь 2023 год прошел под флагом «Дорогой повар, дорогой официант, приди ко мне поработать, пожалуйста». И предпосылок, что что-то изменится в лучшую сторону не видно. Плюс слухи, что правительство будет бороться с мигрантами и ужесточит контроль за их деятельностью – все это, конечно же, тоже повлияет на количество рабочих рук. И когда соискателей мало, а предложений много – тогда работодатели начинают бороться за сотрудников, в первую очередь, деньгами, предлагая более высокие зарплаты.
Они растут просто галопирующими темпами. Например, бухгалтеры стали дороже на 20-30 тыс. рублей: с 40 до 60-70. Зарплаты поваров тоже выросли примерно на 30-40%. Мы активно боролись за эффективность и делали упор на процент от выручки, и поэтому за год нам удалось добиться даже снижения ФОТ. Однако, у многих такие меры напрямую ведут к снижению качества, здесь тонкая грань.
Поэтому 2024 год для меня будет годом любви сотрудников. То есть я буду делать из своей компании то место, где людям будет с первого дня комфортно работать. Для этого я уже нанял отдельного специалиста, которого называю «специалист по любви» – и у нас с ней на этот год уже разработан большой экшн-план:
▪️правильный онбординг сотрудников, чтобы не терять людей на базовом этапе;
▪️всякие классические вещи – страховки, компенсации, премии за переработку;
▪️нематериальные компенсации за отличные показатели или за время работы в компании;
▪️полезный мерч, который подчеркивают важность сотрудника и повышают привлекательность компании.
Что касается повышения или снижения популярности различных направлений… Те же пицца и суши уже давно стали русской народной едой – и она никуда не денется. Так же и с доставкой: она останется с хорошим спросом. Но будет меняться – агрегаторы продолжат переколбашивать рынок под себя».