На Крайнем Севере у коренных малых народов существует культ хлеба. Ну вот только представьте, как есть рыбу, оленину или варенье из ягод без хлеба? Хлеб должен быть на столе, он любим и уважаем в каждом чуме. И поэтому даже разные народы, проживающие на Ямале, называют его одинаково - нянь. Так ненцы, ханты, коми, селькупы и манси величают вкусный и душистый продукт. Без него рыбакам, охотникам и оленеводам никуда. Хлебные лепёшки хозяйки пекут и в чуме на сковороде, и также называют их нянь.
Как известно, жизнь тундровиков – это сплошная дорога, которая идет в поисках пропитания оленей. При затяжных переходах не до готовки, а кушать хочется всегда. У оленеводов принято запасаться хлебом впрок, когда они приезжают по делам житейским в города-поселки. Кочевники его заказывают у пекарей заранее, чтобы не оставить местный народ голодным, и забирают душистый с хрустящей корочкой хлеб целыми партиями, а это сотни булок. В зависимости от сезона хлеб или замораживают, или режут и сушат.
Но ни замороженный, ни сушенный хлеб не сравнится по вкусу и аромату со свежеиспеченным. В последние несколько десятков лет хлеб - нянь кочевники закупают на факториях. Это торгово-заготовительные точки в отдаленных уголках тундры. Двадцать лет назад на фактории «Паюта», что в Приуральском районе, Нуриман Халимов сам сконструировал печь и выпекал вкуснейший хлеб. Смешивая муку высшего сорта с ржаной, пекарь творил высококалорийный, вкуснейший нянь, которому не было аналогов во всей ямальской тундре.
Мы с детства от родителей слышали выражение «Хлеб – всему голова». Так нам объясняли важность главного блюда на столе, со временем мы эти истины доносим уже нашим детям. А какие названия этого главного продукта знакомы вам, пишите в комментариях.
