И, к слову, не только доски. А любые деревянные изделия, которые вы используете на кухне: посуда, лопатки, деревянные формы (молды) и т.д.
Я за своими деревянными формами для равиоли ухаживаю, как за ребенком (если бы тому нужен был уход раз в полгода). Хотя раньше не ухаживала, а просто меняла. но то были дешевые доски из магазина у дома, а сейчас в основном ручной работы - то муж подарил торцевую доску с гастроемкостью, то папин друг сам сделал и подогнал, то мастер деревянных дел подарил мне за сотрудничество с ним (между прочим, с выгравированным названием моего аккаунта, очень приятно, скажу я вам.) и вот как за такими не ухаживать?
Так для чего ухаживать?
Смазывают доски для того, чтобы создать защитный слой на доске, который не будет пропускать запахи, не позволит размножаться бактериям.
Кстати, в книге The Food Lab указано, что ученым удалось доказать: деревянная доска лучше чем пластик, так как из-за ее естественных антимикробных свойств передача бактерий менее вероятна.
А так же поможет придать доске первоначальный вид, сделает следы от ножа менее заметными (у дерева такая структура, что оно самовосстанавливается частично и следы от ножа затягиваются и тускнеют.)
А теперь разберемся чем ухаживать?
Есть 3 варианта ( мне известных):
Растительное масло
Здесь для смазывания деревянных изделий чаще использую льняное масло. Я тоже начинала с него, но этот способ плох только тем, что масло со временем может прогоркнуть. Поэтому от этого способа пришлось отказаться. Масло дольше впитывается в дерево, иногда на высыхание уходило больше 2-х суток. Льняное масло не полимеризуется.
Минеральное масло
Его я увидела еще давно в Икее, бутылочка стоимость рублей 200. Очень удобное, без какого либо запаха. Да, минеральное масло перерабатывается из нефти (о, боже, только не падать в обморок!), оно очищенное от примесей и безопасное. Не придает дереву никаких запахов и быстрее впитывается, но тоже полностью не полимеризуется внутри дерева и его необходимо часто обновлять, чтобы поверхность не пересыхала.
Мастика (минеральное масло + пчелиный воск)
Смесь минерального масла и пчелиного воска. Мой фаворит! Заказала себе на пробу на WB и теперь только им и пользуюсь. У него оооочень небольшой расход и быстрая полимеризация. Воск создает более водоотталкивающую поверхность. Мастика закупоривает поры на поверхности дерева, защищает от проникновения вода, образования плесени. Я в качестве подарка для своих форм для равиоли добавляла по маленькой 15г баночке мастики. И в этот раз проверила, сколько с одной маленькой баночки можно обработать дерева? Я у меня получилось полностью обработать 5 наборов из 4х форм (8х8х2,5 см) и еще немного осталось. Так что минимальный расход подтверждаю).
Как наносить мастику?
Так как я советую мастику, то и принцип буду рассказывать по ней. Если на деревянном изделии появились шероховатости, то для начала их можно зашкурить мелкой наждачной бумагой. После хлопковой тканью, ветошью или губкой смазываем обильно все стороны изделия и оставляем впитываться на несколько часов. Затем удаляем излишки мастики и вытираем насухо хлопковой тканью или бумажным полотенцем.
Как мыть?
Деревянные разделочные доски можно мыть, но нельзя замачивать. Особенно это касается досок не торцевых, а из цельного полотна дерева. Такие доски чаще всего "ведет". Мыть их следует сразу после использования с мягким очищающим средством, с помочью губки. После полоскания промокнуть насухо и оставить высыхать вдали от нагревательных и отопительных приборов.
Мои формы для равиоли достаточно с помощью щетки почистить от муки и периодически обрабатывать мастикой.
Вот такая получилась статья СУГУБО из моего опыта и по моему мнению. Рассказывайте, как заботитесь о своих деревянных кухонных изделиях?