Может ли ваша диета негативно повлиять на работу щитовидной железы?Узнайте, какие продукты могут нарушить её функционирование и как минимизировать этот риск..
Гипотиреоз
Гормон щитовидной железы является важным регулятором активности всех клеток организма. Когда уровень гормонов щитовидной железы превышает норму (гипертиреоз), организм начинает работать в усиленном режиме. И наоборот, если гормонов щитовидной железы недостаточно (гипотиреоз), то организм замедляется.
Две наиболее распространенные причины гипотиреоза во всем мире — это диета с низким содержанием белка и недостаток йода. Это связано с тем, что для выработки гормона щитовидной железы необходимы два основных компонента: тирозин (аминокислота, содержащаяся в белке) и йод (природная соль).
В развитых странах, где в рационе много белка, а многие государства добавляют йод в соль и обработанные продукты, мы обычно не сталкиваемся с проблемой белкового голодания или йододефицита. Однако в других частях мира ситуация иная.
Более двух миллиардов человек во всём мире страдают от гипотиреоза, вызванного дефицитом йода. Это поистине глобальная эпидемия. Нам объясняют, что йод поступает в основном из океана, а в почве материковых районов большая часть этого элемента со временем вымывается в результате эрозии.
"Чайная ложка йода - это все, что требуется человеку в течение жизни, но поскольку йод не может храниться в организме долгое время, ему регулярно требуются крошечные количества. В районах эндемического дефицита йода, где почва, а следовательно, сельскохозяйственные культуры и пасущиеся животные не обеспечивают население достаточным количеством йода, обогащение и добавление пищевых продуктов оказались весьма успешными и устойчивыми мерами". [Brahmbhatt 2001].
Однако объяснение йодной эрозии не кажется мне убедительным по нескольким причинам.
Йод — это важнейший компонент гормона щитовидной железы, который, в свою очередь, играет ключевую роль в росте и развитии тела и мозга всех позвоночных животных.
Поскольку эти животные, как и мы, нуждаются в йоде, а у них нет доступа к искусственно йодированной соли, возникает вопрос: как они получают этот элемент? Возможно, у них есть какой-то секретный источник, о котором они не хотят с нами делиться?
Я полагаю, что они получают достаточно йода, потому что в противном случае все они рождались бы с повреждённым мозгом, а многие, достигнув зрелого возраста, были бы бесплодными. Насколько мне известно, дикие животные, обитающие во внутренних водоёмах, не выглядят как стада стерильных и дезориентированных существ, которые бродят по местности в поисках йода.
Потребность в йоде
Нам говорят, что в среднем человеку необходимо около 150 микрограммов йода в день. Давайте рассмотрим содержание йода в некоторых распространённых продуктах питания, измеряя его в микрограммах:
- Рыба семейства тресковых (100 грамм) 115
- Креветки (100 грамм) 41
- Индейка (100 грамм) 49
- Молоко с низким содержанием жира (1 чашка) 56
- Яйцо (1 большое) 24
- Чернослив (5 целых) 13
- Банан (1 целый) 3
Изучая этот список, можно понять, насколько сложно получить необходимую суточную дозу йода — 150 микрограммов — только из продуктов питания. Именно поэтому рекомендуется использовать йодированную соль, которая содержит 142 микрограмма йодида на половину чайной ложки.
"Более чем в 70 странах, действуют программы йодирования соли. В результате около 70 % домохозяйств по всему миру используют йодированную соль, от почти 90 % домохозяйств в Северной и Южной Америке до менее 50 % в Европе и Восточном Средиземноморье.
Я полагаю, что в окружающей среде содержится достаточное количество йода, и для удовлетворения наших потребностей нам необходимо менее 150 микрограммов йода в день.Из приведённого выше списка видно, что животная пища значительно богаче йодом, чем растительная. Возникает вопрос: как травоядные животные, такие как кролики и олени, получают достаточное количество йода, питаясь растительной пищей?
Я считаю, что в рационе человека есть что-то, что может нарушать нашу способность поглощать, использовать и/или удерживать йод. Именно поэтому мы испытываем дефицит йода по сравнению с другими животными.
Итак, что же может быть причиной этого? Хм...
Растительные гойтрогены
Если у вас возникли сомнения, вините растения. Да, растительные продукты снова оказались под подозрением. Многие из них содержат натуральные химические вещества, которые могут нарушить нормальную работу щитовидной железы.
Основная функция щитовидной железы заключается в соединении соли йода с аминокислотой тирозином для выработки гормона щитовидной железы. Когда щитовидной железе становится трудно производить достаточное количество этого гормона, она испытывает стресс и увеличивается в размерах, стараясь лучше выполнять свою работу. В результате образуется зоб — увеличенная щитовидная железа. Вещества, нарушающие нормальную работу щитовидной железы и вызывающие зоб, называются «гойтрогенами».
Гойтрин
Гойтрин - самый мощный растительный гойтроген. В отличие от большинства других гойтрогенов, это химическое вещество может вызывать зоб даже при достаточном количестве йода в рационе. Гойтрин ослабляет активность фермента тиреоидной пероксидазы, который необходим для введения йода в гормон щитовидной железы.
Гойтрин — это вещество, которое содержится в некоторых крестоцветных овощах, таких как капуста, брокколи, репа и редис. Оно может оказывать влияние на работу щитовидной железы, особенно если есть предрасположенность к её заболеваниям.
Гойтрин препятствует захвату йода щитовидной железой, что важно для выработки гормонов. Если таких продуктов в рационе слишком много, особенно в сыром виде, это может снизить уровень гормонов щитовидной железы и даже привести к увеличению её размера (зобу).
Сырые крестоцветные овощи считаются основным источником гойтрина. Однако при термической обработке его содержание значительно уменьшается. Поэтому, если у вас есть проблемы с щитовидной железой, лучше употреблять такие овощи в варёном или тушёном виде.
Важно помнить, что сбалансированное питание, содержащее достаточное количество йода, помогает минимизировать влияние гойтрина. Умеренность в употреблении продуктов — ключ к их безопасному включению в рацион, даже если речь идёт о таких потенциально проблемных веществах.
В каких продуктах содержится гойтрин?
Гойтрин содержится в крестоцветных овощах, особенно в их сыром виде:
• Брокколи.
• Капуста (белокочанная, цветная, брюссельская).
• Репа.
• Редис.
• Горчица.
Тиоцианаты
Тиоцианаты - это серосодержащие соединения, содержащиеся в различных популярных овощах.
Тиоцианаты затрудняют усвоение йода щитовидной железой, поскольку конкурируют с йодом за поступление в железу. Этот эффект можно минимизировать, добавляя в рацион йод; избыток йода может вытеснить тиоцианат и победить в конкурентной борьбе.
Тиоцианаты также ослабляют активность фермента тиреоидной пероксидазы, необходимого для введения йода в гормон щитовидной железы. Этот эффект может быть значительно снижен приемом йода.
Где встречаются тиоцианаты?
Основные источники тиоцианатов — крестоцветные овощи и некоторые другие продукты:
• Капуста (всех видов).
• Брокколи.
• Брюссельская капуста.
• Репа и редис.
• Горчица.
• Хрен.
Перечисленные выше продукты не содержат тиоцианатов, когда они находятся в живом, неповрежденном состоянии, потому что тиоцианаты не образуются до тех пор, пока растение не будет разрезано, измельчено или разжевано. Например, свежая брокколи содержит безвредное вещество глюкозинолат, которое при повреждении овоща превращается в тиоцианат сульфорафан.
*Кассава заслуживает особого упоминания. Возможно, вы слышали о ней, потому что это крахмалистый корнеплод, из которого делают тапиоку, но кассава также является популярным основным продуктом питания во многих странах третьего мира, где ее едят вареной, в виде пюре или измельченной в муку. Свежий корень маниоки содержит безвредное вещество линамарин, которое может превратиться в синильную кислоту (она же цианид!) при повреждении или употреблении растения в пищу.
Льняные семена также содержат линамарин. Цианид очень токсичен, поэтому человеческий организм преобразует его в тиоцианат (который, хотя и нарушает функцию щитовидной железы, менее токсичен, чем цианид, и легче выводится организмом).
Тиоцианаты легко проникают через плаценту и могут вызвать дисфункцию щитовидной железы у новорожденных, особенно если ребенок не получает достаточно йода. Приготовление, вымачивание и ферментация могут снизить уровень цианидов и тиоцианатов в этих продуктах.
Тиоцианаты в небольших количествах не представляют угрозы, но их избыток может повлиять на щитовидную железу, особенно при недостатке йода. Чтобы минимизировать риски, готовьте овощи перед употреблением и следите за разнообразием рациона.
Флавоноиды
Флавоноиды - это большое семейство родственных растительных соединений: на сегодняшний день открыто не менее 3 000 различных флавоноидов, но мы остановимся на тех, которые представляют особую опасность для здоровья щитовидной железы.
Соевые флавоноиды (генистеин, дайдзеин)
Соевые флавоноиды, также известные как «соевые изофлавоны», часто преподносятся как полезные для здоровья. Однако, как отмечает автор, «хотя это и хорошо известно, но малоизвестно, что соя и зоб издавна ассоциировались у животных и людей».[Doerge 2002].
Флавоноиды сои снижают активность пероксидазы щитовидной железы - фермента, необходимого для введения йода в гормон щитовидной железы. Существуют убедительные клинические данные, подтверждающие антитиреоидное действие соевых продуктов на младенцев, детей и взрослых.
"Младенцы, которых кормят соевыми смесями, подвержены повышенному риску гипотиреоза и последующего развития аутоиммунных заболеваний щитовидной железы. Зоб наблюдался у младенцев, которых кормили соевыми смесями; обычно это проходит при переходе на коровье молоко или диету с добавлением йода. По сообщениям, после 1960-х годов производители стали добавлять йод в молочные смеси, чтобы смягчить последствия для щитовидной железы". [Doerge 2002].
Когда ребенок рождается с гипотиреозом, ему назначают добавки гормонов щитовидной железы для коррекции дефицита. Детям, которых кормят соевой смесью, требуется на 25 % больше гормонов щитовидной железы, чем детям, которых кормят смесью без сои. По этой причине врачи рекомендуют детям с гипотиреозом по возможности избегать соевых продуктов.
Рекомендации для взрослых сформулированы более мягко, возможно, из-за распространённого мнения о пользе сои или потому, что некоторые люди предпочитают употреблять сою вместо мяса.
"Некоторые данные свидетельствуют о том, что соевые продукты, препятствуя всасыванию, могут увеличить дозу тиреоидных гормонов, необходимых пациентам с гипотиреозом. Однако взрослым людям с гипотиреозом нет необходимости избегать соевых продуктов. Кроме того, на основании данных in vitro и животных остается теоретическое опасение, что у людей с нарушенной функцией щитовидной железы и/или с недостаточным потреблением йода соевые продукты могут повышать риск развития клинического гипотиреоза. Поэтому потребителям соевых продуктов важно убедиться в том, что их потребление йода является достаточным." [Messina 2006].
Обратите внимание, что рекомендация для взрослых - увеличить потребление йода, а не уменьшить потребление сои. Но взгляните на это интересное клиническое исследование [Sathyaplan 2011]:
60 пациентов с пограничным гипотиреозом получали либо 2 мг соевых изофлавонов (количество, содержащееся в рационе типичного всеядного человека), либо 16 мг соевых изофлавонов (количество, содержащееся в рационе типичного вегетарианца). Вегетарианская" доза изофлавонов сои в 3 раза чаще вызывала у пациентов переход от пограничного ("субклинического") гипотиреоза к полноценному ("открытому клиническому") гипотиреозу.
Многие люди не знают о связи между употреблением сои и проблемами со щитовидной железой. Если бы такое исследование было проведено о красном мясе, то в газете New York Times, вероятно, появился бы огромный заголовок о том, что красное мясо вызывает заболевания щитовидной железы, и все бы об этом говорили.
Приготовление пищи не уничтожает зобогенную активность изофлавонов сои.
Флавоноиды проса (апигенин, глюкозилориентин, витексин)
Просо
Флавоноиды проса значительно снижают активность пероксидазы щитовидной железы - фермента, который встраивает йод в гормоны щитовидной железы. (Апигенин - самый мощный из трех перечисленных выше.) Флавоноиды проса также (довольно грубо) отталкивают гормон щитовидной железы от белков-носителей в кровотоке.
В провинции Дарфур на западе Судана зоб у школьников тесно связан с потреблением проса:
"Зоб более распространен в сельских деревнях провинции Дарфур в Судане, где 74% пищевых веществ поступает из проса, чем в городской местности, где просо обеспечивает лишь 37% калорий, хотя степень дефицита йода в этих двух районах одинакова". [Gaitan 1990].
Другие продукты, содержащие апигенин, включают:
- Ромашка
- Цитрусовые
- Петрушка
- Лук
- Ростки пшеницы
- Красное вино
- Пиво
Как и в случае с соей, приготовление не разрушает флавоноиды проса.
Кверцетин и его друзья
Кверцетин и его сородичи действуют на метаболизм гормонов щитовидной железы двумя способами.
1. Они снижают активность тиреопероксидазы, фермента, необходимого для введения йода в гормон щитовидной железы;
2. Они снижают активность печеночной дейодиназы, фермента печени, необходимого для активации гормона щитовидной железы.
Кверцетин в значительных количествах содержится в каперсах, клюкве, луке, чае, брокколи, красном вине, черной смородине, яблоках, винограде, чернике, гингко билобе и абрикосах.
Кемпферол содержится в значительных количествах в чае, каперсах, грейпфруте и эндивии. Кемпферол тесно связан с кверцетином и еще лучше усваивается.
Рутин в значительных количествах содержится в гречке, спарже, цитрусовых, клюкве. Рутин также является близким родственником кверцетина, но усваивается хуже.
Кипячение разрушает до 30 % кверцетина, кемпферола и рутина в продуктах питания.
Можно ли съесть слишком много йода?
Да. Безопасной верхней границей потребления йода считается 1100 микрограммов (1,1 мг) в день. Поскольку в 1 чайной ложке йодированной соли содержится 284 микрограмма йода, если вы съедите за день 4 чайные ложки йодированной соли, вы уже превысите безопасную норму.
Как ни странно, гипотиреоз может быть вызван как избытком йода, так и его недостатком. Избыток йода препятствует выделению гормона щитовидной железы в кровь и может вызвать зоб и гипотиреоз.
"Избыток йода обычно хорошо переносится, но люди с заболеваниями щитовидной железы или другими факторами риска могут быть подвержены йод-индуцированной дисфункции щитовидной железы после острого или хронического воздействия. Источники повышенного воздействия йода включают в себя глобальные усилия в области общественного здравоохранения по добавлению йода, растущее использование йодированных контрастных радиологических исследований, прием амиодарона у уязвимых пациентов [амиодарон - препарат, используемый для лечения нарушений сердечного ритма], избыточное потребление морской капусты и различные другие источники". [Leung 2012].
Продукты, которые чаще всего ассоциируются с избытком йода, - это морские водоросли и йодированная соль. В одном грамме морских водорослей может содержаться от 16 до 2 984 микрограммов йода!
Помимо большого количества йода, морские водоросли из рода Ламинария (семейство ламинариевых) содержат фторглюцинол и другие полигидроксифенолы, которые сами по себе являются мощными антитиреоидными соединениями.
Диетические рекомендации при гипотиреозе
Если у вас гипотиреоз или вы хотите снизить риск развития гипотиреоза, вам стоит обратить внимание на следующие стратегии:
- Исключите из своего рациона наиболее сильные гойтрогены (сою, просо и рутабагу).
- Сведите к минимуму или по крайней мере, тщательно проварите все другие зобогенные продукты, перечисленные в этой статье, такие как крестоцветные овощи и сладкий картофель.
- Если вы решили включить в свой рацион значительное количество зобогенных продуктов, обязательно употребляйте 150 микрограммов йода в день.
- Следите за тем, чтобы не употреблять слишком много йодированной соли или морских водорослей.
Заключение
Некоторые продукты могут оказывать негативное воздействие на работу щитовидной железы, особенно если употреблять их в избыточном количестве или в сыром виде.
К таким продуктам относятся крестоцветные овощи, соя, просо и другие растительные источники, содержащие гойтрин, тиоцианаты и растительные флавоноиды. Эти вещества способны снижать усвоение йода и подавлять синтез гормонов щитовидной железы.
Чтобы минимизировать этот эффект, важно сбалансировать свой рацион. Овощи лучше подвергать термической обработке, употреблять достаточное количество йода и избегать чрезмерного потребления гойтрогенов.
Соблюдение этих рекомендаций помогает поддерживать здоровье щитовидной железы.
Хотите быть в курсе новых публикаций о метаболическом здоровье, подпишитесь, чтобы ничего не пропустить:
Подпишитесь на наш канал “Углеводная НЕзависимость” Дзен
Телеграмм
ВКонтакте
Или загляните на наш сайт stopugly.ru, чтобы получить максимум полезной информации и начать путь к здоровью уже сегодня!
Наши комплексные 12-недельные программы для вашего здоровья
Измени свою жизнь с помощью кетогенной терапии!
Узнай, как стабилизировать вес, улучшить метаболизм и достичь ясности ума без голода и жестких ограничений. Пора начать путь к здоровью и гармонии!
Программа кетогенной метаболической терапии
Победи пищевую зависимость раз и навсегда!
Освободись от постоянной тяги к еде, восстанови контроль и почувствуй свободу жить без лишних ограничений. Твой путь к свободе начинается здесь!
Пищевая зависимость
Укрепи тело и разум с нашей программой!
Восстанови метаболизм, найди баланс и улучшай психическое здоровье с научным подходом. Ты заслуживаешь жить в гармонии с собой!
Программа метаболического и ментального здоровья
Начни путь к здоровью с точной диагностики!
Пройди персональную оценку питания, чтобы понять, чего не хватает твоему организму. Сделай первый шаг к лучшему самочувствию уже сегодня!
Оценка питания
Найдите ответы на все ваши вопросы!
Изучите наш раздел часто задаваемых вопросов, чтобы узнать больше о программах, подходах и методах достижения здоровья и гармонии.
Часто задаваемые вопросы
Если вы хотите узнать, как кетогенная диета способна бороться с основными патологиями, связанными с хроническими заболеваниями, психическими и неврологическими расстройствами, Подпишитесь на наш канал “Углеводная НЕзависимость” — все самые важные знания собраны в одном месте!