Больше всех при тепловой обработке теряет 🐂говядина и
🐏баранина, телятина конина и оленина не намного, но меньше.
Этот процесс в кулинарии именуют уварка и ужарка,
Для правильного определения, сколько готового продукта получится существуют расчетные таблицы.
Меньше всего в граммах теряет 🐔🐓птица и🐇мясо кролика, причем птица это 🦃индюшатина, курятина, и даже дичь, чем жирнее мясо, тем потери больше.
Посмотрите в таблицу
роль играет даже то, как нарезано мясо и какой это фарш , субпродукты.
Небольшую роль играет способ приготовления жарка, варка или тушение, более важно время приготовления.
Чем больше готовите, тем блюдо будет легче.
Оленина при варке теряет 15%, конина 25%,
меньше веса убывает если это мясной микс или фарш, но если в фарше будет много жира, то он сожмется и потери будут больше.
Из птицы наиболее всех теряют в готовом продукте 🦆утка и гусь, потому ,что они жирнее.
Если готовить во фритюре мясо обволакивается и вес сохраняется от ужарки.
Мало теряет, как уже говорили дичь, но она требует предварительного маринования для того, чтобы блюдо не было жёстким.
Из субпродуктов больше всех теряют почки и язык любого животного,
почки перед приготовления требуют предварительного вымачивания.
⌛Чем больше термическая обработка, тем больше убыли и потери в весе, расщепляются жиры и влага,
самым безопасным и диетически правильным считается процесс паровой обработки продукта, потери в весе практически такие же, а иногда и больше, но сохраняется пищевая ценность продукта, не образуется опасных канцерогенных веществ, как при обжаривании, сохраняется структура любого мяса.
