СОЧЕТАНИЯ: выдержанное Шардоне
ИНГРЕДИЕНТЫ/3-4 ПОРЦИИ: 1½ ст.л сливочного масла, 2 маленькие луковицы, 5 очищенных зубчиков чеснока, 1 кочан капусты кале, 4 стакана куриного бульона, 3 ст.л выдержанного Шардоне, 3-4 ломтика слегка черствого хлеба, соль, оливковое масло.
■ Из капусты удалите стебли, нарежьте небольшими кусочками. Хлеб нарежьте кубиками.
■ Карамелизируйте лук. Этот процесс занимает от 40 до 50 минут:
- Поставьте тяжелую сковороду на средний огонь. Добавьте сливочное масло и дайте ему растаять, затем добавьте лук и готовьте, очень редко помешивая, пока он не станет мягким.
- Убавьте огонь до минимум. За это время важно следить за тем, чтобы лук распределялся по сковороде как можно более равномерно.
- Примерно каждые 10 минут перераспределяйте лук. Если помешивать слишком часто, он превратится в кашу.
- В конце готовки посыпьте лук солью. Готовый лук для блюда можно приготовить за пару дней.
■ Приготовьте капусту:
- Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне. Смажьте дно оливковым маслом, затем добавьте 3 зубчика чеснока и капусту. Добавьте немного воды.
- Накройте кастрюлю крышкой, перемешивайте примерно каждые 3 минуты. Приправьте солью.
■ Приготовьте суп: смешайте карамелизированный лук, вареную капусту, куриный бульон и Шардоне в большой кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем варите 5 минут на среднем огне.
■ Пока суп нагревается, приготовьте гренки:
- на медленном огне разогрейте около 2 см масла в сковороде, достаточно большой, чтобы в нее поместились гренки. Добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте 5–10 минут, пока чеснок не станет хоть немного золотистым.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте гренки. Жарьте, переворачивая , чтобы они стали золотистыми со всех сторон, около 10 минут. Выложите на бумажное полотенце, чтобы дать воде стечь. Посыпьте солью.
■ Готовый суп разлейте в четыре небольшие тарелки. Сверху выложите несколько гренок и подавайте.
Алкоголь противопоказан детям и подросткам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам, лицам с заболеваниями центральной нервной системы, почек, печени и других органов пищеварения. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.