ПЬЯНЫЙ КАРП
Вычистить, выпотрошить, промыть рыбу. Отделить мясо (филе) рыбы от костей и головы. Кости и голову не выбрасывать, удалить жабры, промыть голову. Морковь 1/2 половины, корень сельдерея 1/2 половины, лук-порей, лук репчатый мелко порезать. Кости, голову, морковь, сельдерей, лук порей, лук репчатый сложить в кастрюлю, добавить гвоздику, лист лавровый, веточки петрушки, перец черный горошек, влить 1/2 стакана кипяченой воды и 1/2 стакана сухого белого вина. Варить на среднем огне, не закрыв крышкой. Процедить бульон через сито. Нарезать тонкими полосками оставшиеся морковь и сельдерей, положить в кастрюлю с процеженным бульоном. Добавить масло сливочное 1 ч л, остальное вино и филе рыбы. На медленном огне варить 5 минут. Вынуть филе, положить на прогретое блюдо. Приготовить соус: бульон уварить на половину, снять с плиты, добавить остальное масло сливочное, посолить, поперчить. Готовый соус отдельно подать к рыбе.
Карп средний-1 шт, корень сельдерея-1 шт, морковь средняя-1 шт, лук порей-1 стебель, лук репчатый-1 головка, гвоздика -4 шт, лист лавровый-1/2 лист, петрушка-3 веточки, вино сухое белое-1 стакан, масло сливочное-1 ст л, перец черный горошек-4 горошины, перец черный молотый и соль по вкусу.