КУЛИНАР

САЛАТ ФРЕНЧ Лук очистить, нарезать полукольцами, мариновать в уксусе 20-30 минут. Огурец и ананасы нарезать кубиками. Сердечки куриные помыть, отварить в подсоленной воде, остудить, небольшими кусочками нарезать. Все смешать: лук, огурец, ананасы, сердечки куриные. Посолить по вкусу, заправить майонезом. На блюдо выложить салат горкой, посыпать петрушкой нарезанной. Вокруг салата выложить морковь по-корейски. ...

СВИНИНА СО СЛИВАМИ Филе свинины обмыть, обсушить, кубиками крупными нарезать. Каждый кубик отбить. Лук очистить, нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарезать. Куски свинины сложить в чашу, посолить, поперчить и переложить половиной нарезанного лука, тмином, чесноком, настаивать 1 час. Сливы обмыть, разрезать на половинки, убрать косточки. Нарезать мякоть слив дольками. В сладком перце убрать сердцевину, обмыть, нарезать соломкой. Куски свинины обжарить на масле растительном. Лук оставшийся, сливы, перец обжарить отдельно. Овощи и мясо выложить на сковороду, перемешать, залить вином и тушить 10-15 минут...

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ЯЙЦАМИ Говядину обмыть, отварить до готовности в подсоленной воде. Картофель обмыть, очистить, отварить. Говядину и картофель небольшими кусочками нарезать. Помидоры кипятком обдать, опустить в холодную воду на несколько секунд, удалить кожицу, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, отделить белки от желтков. Белки измельчить, желтки размять вилкой. Заправка: размятые желтки соединить с мелко нарезанной зеленью, добавить лук нашинкованный, масло растительное, горчицу, уксус, посолить, поперчить, перемешать. Говядину, помидоры, картофель, белки в салатнике соединить, полить приготовленной заправкой, перемешать...

РУЛЕТ КУРИНЫЙ В ЖЕЛЕ В 100 мл воды развести желатин, пару минут проварить (но не кипятить) и дать время остыть. Нарезать мелко чеснок, морковь. Отварное филе курицы нарезать на маленькие кусочки. Соединить мясо, морковь, чеснок, соль, перец и все хорошо перемешать. Взять пакет для запекания с одной стороны завязать и положить в его мясо с морковью и чесноком. Залить в пакет желатин, завязать вторую сторону пакета, хорошо взболтать и поместить в форму для запекания. Проколоть пакет сверху иголкой, чтобы выходил пар. Форму с пакетом поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на один час. После запекания рулета отключить духовку и оставить рулет в духовке до полного остывания...

САЛАТ ''ГРУДКА КУРИНАЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ВИНОГРАДОМ'' Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Виноград обмыть, обсушить, разрезать пополам. Снять цедру с апельсина, дольки очистить от пленки. На несколько частей нарезать стебли сельдерея, залить кипятком, оставить на 2 минуты, затем на дуршлаг откинуть и нарезать на небольшие кусочки. Филе курицы обмыть, отварить в подсоленной воде, остудить и средними пластинками нарезать. Блюдо выложить листьями салата, луком, куриной грудкой, дольками апельсина, половинками винограда, кусочками сельдерея. Смешать сок лимона, натертую цедру апельсина, масло оливковое, соль, перец и этой смесью полить салат...

КОРДОН БЛЮ ИЗ КУРИЦЫ Грудку курицы обмыть, обсушить, разделить на две части, отбить, чтоб получились пласты. Посолить, поперчить. Ветчину нарезать на кубики, сыр разделить на пластинки. На половину пласта отбитой куриной грудки выложить кубики ветчины, сверху на ветчину положить сыр и накрыть второй половиной мяса (получится как чебурек). Яйцо взбить с солью в одной миске, во вторую положить муку, в третью миску насыпать сухари панировочные. Мясо с начинкой обвалять в муке, затем в взбитом яйце и в сухарях, обжарить в разогретом масле на сковороде...

ШАМПИНЬОНЫ С ВЕТЧИНОЙ Лук и ветчину мелко нарезать. Протереть грибы влажной губкой, ножки аккуратно вырезать и мелко нашинковать. Начинка: масло растительное разогреть в сковороде, пассеровать лук 3-4 минуты, затем добавить ветчину и измельченные ножки, посолить, поперчить, обжаривать в течение 5-7 минут. Остудить. На мелкой терке натереть сыр, половину сыра добавить к начинке. Наполнить шляпки шампиньонов полученной начинкой, выложить в форму для запекания, полить сметаной (сметану немного развести водой...

САЛАТ МУЖСКОЙ Картофель помыть, очистить, отварить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Мясо обмыть, отварить до готовности. Лук очистить. Все ингредиенты: картофель, мясо, яйцо, лук, огурец (маринованный отжать) мелко нарезать, добавить горошек, посолить, заправить майонезом. Картофель-2-3 шт, говядина вареная или вареная нежирная колбаса-300...

ЖАРКОЕ ИЗ ПЕЧЕНИ Нарезать лук кольцами тонкими и обжарить на небольшом огне в 20 г маргарина до прозрачности, накрыв крышкой сковороду. Добавить вино к луку и выпаривать его в течение 3 минут. Печень куриную промыть в несколько водах и нарезать небольшими кусочками. В другой сковороде разогреть масло оливковое с оставшимся маргарином, выложить печень подготовленную, поперчить и в течение 2-минут обжаривать на сильном огне. Затем лук добавить к печени, убавить огонь до минимума, добавить коньяк и под крышкой подержать до готовности...

САЛАТ С АНАНАСОМ И ГОВЯДИНОЙ Мясо говядины промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Огурец нарезать тонкой соломкой. Нарезанные мясо и огурец выложить в салатник, добавить ананас, нарезанный небольшими кусочками и горошек зеленый консервированный. Масло растительное соединить с соусом соевым, полученной заправкой полить салат, перемешать, посыпать мелконарезанной...

БУТЕРБРОДЫ С ОТВАРНЫМ ЯЗЫКОМ И ТВОРОГОМ Протереть через сито творог, растереть с маслом, посолить, поперчить. Этой смесью намазать ломтики хлеба, сверху положить кусочки отварного языка, посыпать мелко нарезанной зеленью. Подавать на тарелке уложенной листьями салата. На листья салата выложить бутерброды. ...

МЯСО ПО ЦЫГАНСКИ Нарезать мясо ломтиками тонкими толщиной 0.3-0.4 сантиметра. Не перчить, не солить. Мясо с каждой стороны обжарить на масле растительном на сильном огне до корочки румяной и выложить в глубокую подогретую тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, выложить мелко нарезанный чеснок и зелень, поперчить, посолить. При необходимости добавить немного масло и обжаривать на сильном огне чеснок и зелень в течение 30 секунд. Мясо посыпать зеленью с чесноком, подать горячим. На гарнир к такому мясу подать свежие овощи...