- Считается, что в запечённом виде в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных элементов.
- Я заметила, что запечённые овощи приобретают особый вкус. Лучше всего, конечно использовать мангал, но часто нет времени его разогреть. По этому вполне подойдёт такой повседневный способ, как использование духовки.
- По моему мнению, овощи после запекания можно с удовольствием есть как горячими, так и холодными
- И ещё такой момент, почему я стала делать это часто - не знаю как кого, но меня совсем не вдохновляет постоянное пребывание на кухне. Овощи мы едим постоянно, поскольку с недавнего времени исключили крупы (все кроме гречки, да и ту не часто), рис и макаронные изделия. А овощи при тушении и при жарке имеют свойство сильно уменьшаться в объёме. Приготовить их на несколько приёмов пищи очень проблематично в силу того, что выход готового продукта небольшой. Вот и приходится всё время торчать на кухне. А запечь можно большое количество и хватает на несколько приёмов пищи.
Какие овощи подходят для запекания - любые. Я запекаю кабачки, тыкву, баклажаны, болгарский перчик, капусту-кольраби, лук, мясистые томаты, картофель, топинамбур.
Запекаю в четырёх вариантах:
- Первый: только одни овощи с зеленью - использую для гарнира.
- Второй: засыпаю сверху овощи с тёртым сыром
- Третий: запекаю овощи с мясом - сверху на овощи кладу куски мяса или птицу (курицу, индейку)
- Четвёртый: запекаю фаршированные овощи. Хорошо подходят для фаршировки кольца кабачков, половинки разрезанных вдоль баклажанов и перец сладкий. Начинки любые.
Есть некоторые приёмы при запекании, которые я использую
- Овощи лучше не выкладывать в несколько слоёв, иначе они не будут иметь хрустящей корочки, а будут как варёные. Единственное - я практикую выкладывать овощи на небольшой слой лука на тот случай, если они начнут подгорать, да и вкусней они на луке получаются.
- Смесь трав и приправы я добавляю перед запеканием, а вот соль уже перед подачей на стол. Соль способствует выделению сока и можно получить не запечённые овощи, а кашу из овощей.
- Чтобы получить румяную корочку, овощи лучше не очищать от кожуры, а хорошо отмыть их жёсткой щёткой и обязательно обсушить перед готовкой в духовке.
- Не следует устанавливать маленькую температуру, поскольку запекание при низкой температуре сильно размягчает овощи и можно получить пюре. Я запекаю при 200 градусах, но могу в процессе запекания перевернуть овощи.
Запечённый топинамбур.
Мою щёткой под струёй воды, кожуру не снимаю
На дно формы наливаю пару столовых ложек растительного масла (я использую гусиный жир) и раскладываю по дну формы нарезанную луковицу.
По луку раскладываю топинамбур. Клубни режу пополам.
Сверху засыпаю зеленью, своим сушёным базиликом, самодельной паприкой, можно использовать любые специи.
Разогреваю духовку до 200 градусов и ставлю топинамбур. Готовность проверяю вилкой и по вкусу.
Перед тем, как выключить духовку, солю.
Таким образом можно приготовить любые овощи. Приятного аппетита.