Для кого-то самым главным праздником в году является Рождество. Во многих странах, живущих по григорианскому календарю, 25 декабря — тот самый день, которому предшествует нарезка салатов, запекание мяса, украшение дома и старые комедии. К Новому году уже принято избавляться от елки, а в саму новогоднюю ночь чуда никто не ждет.
Для нас же нет праздника любимей и долгожданней, чем Новый год. Это время застолий, встреч с семьей в одном городе и за одним столом, это надежды на лучшее, загадывание желаний и ощущение сказки, даже если за окном дождь.
Так или иначе, всех нас объединяет одно — особое внимание к праздничному столу. Что к Рождеству, что к Новому году готовятся долго и серьезно — варят, жарят, парят, солят, пекут… Давайте же сегодня заглянем в святая святых — на кухни хозяек по всему свету!
Пожалуй, больше всего на российский традиционный новогодний стол похож… испанский. На нем можно увидеть мясную нарезку — разве что вместо любимой нами колбасы испанцы скорее возьмут хамон, запеченную рыбу и салат, который называется «русским». Ensalada rusa действительно очень напоминает наше оливье. Даже в новогоднюю ночь испанцы не откажутся от традиционного десерта — чурроса с горячим шоколадом.
Соседи испанцев, итальянцы встречают Новый год шумно и весело. В отличие от всегда семейного и тихого Рождества, Новый год в Италии принято отмечать в компании друзей. Существует даже такая поговорка: «Natale con i tuoi, Capodanno con chi vuoi» («Рождество{встречай} в семье, Новый год — с кем хочешь»). В новогоднюю ночь в Италии вам точно не укрыться от шума и гама: итальянцы будут запускать фейерверки и хлопушки, потому что верят, что громкие звуки отпугивают злых духов. Хорошей идеей будет захватить с собой зонт: молодежь любит в полночь открыть шампанское и поливать им прохожих — конечно же, на удачу.
Блюда же на итальянском новогоднем столе могут поначалу удивить своей непритязательностью: почти всегда вам подадут котечино кон лентиччи — колбасу из свиной ноги с гарниром из чечевицы. Однако все наполнено символизмом. Так, чечевичные зерна во многих культурах считаются похожими на золотые монеты, а значит, помогут приманить богатство в новом году. А чем жирнее будет колбаса, тем беззаботнее и насыщеннее будет жизнь. — на одну ночь можно забыть о холестерине!
На десерт на Рождество и Новый год итальянцы испокон веков готовят что-то из теста с добавлением орешков, изюма, меда, потому что верят, что все эти ингредиенты принесут в дом изобилие и удачу. Такими традиционными десертами в Италии будут и панеттоне — рождественский «хлеб роскоши», похожий на наш пасхальный кулич, и панфорте — сладость из орехов и сухофруктов, и туррон, который также очень любят испанцы — изделие из меда, яичного белка, сахара и жареного миндаля.
Большинство кулинарных традиций Англии связано с Рождеством, а не Новым годом. Центральное место на столе, пожалуй, всех англосаксов занимает фаршированная индейка. Подают ее обычно с запеченными овощами, картофельным пюре и соусом.
На десерт готовят пудинг — и начинают все приготовления сильно заранее: чем дольше он будет «созревать», тем насыщеннее и ярче будет вкус. Сначала сухофрукты и цукаты, идущие в начинку, замачивают на сутки в алкоголе — как правило, бренди, но сейчас в ход идет все от коньяка до рома. Затем готовят несложное тесто с сухарями и патокой, после чего пудинг томится в форме в горячей воде несколько часов. А дальше все зависит только от вашей выдержки — иные хозяйки настаивают пудинг в холодном темном месте до трех месяцев перед Рождеством, чтобы в главную ночь года поразить гостей невероятным ароматом. Для пущего эффекта перед подачей на стол такой пудинг можно облить алкоголем и поджечь — на языке кондитеров это называется «фламбировать».
Интересное праздничное меню и в Германии, откуда когда-то в Российскую империю пришла традиция ставить и украшать елки. Традиционно на столе будут жареная рыба — обычно карп, белые колбаски с картофельным салатом и фантастический запеченный гусь, начиненный яблоками, черносливом, луком и каштанами. Подают его обычно с клецками и красной капустой.
Немецкий рождественский десерт переживает второе рождение — таким популярным стал сейчас штоллен во всем мире. Как и британский пудинг, штоллен готовят минимум за месяц до праздника, чтобы дать ему напитаться ароматами. В России многие стали печь штоллен на творожном тесте — пусть это и не традиционный, но очень вкусный рецепт! Внутрь штоллена часто заворачивают колбаску из марципана.
Еще один кулинарный тренд уходящего года — моти — можно встретить на традиционном японском новогоднем столе. Удивительно, но в Японии Новый год считается не светским, а религиозным праздником, и это один из очень немногих дней в году, когда трудоголикам-японцам запрещено не просто работать, но даже готовить еду. Все приготовления совершаются заранее, а вечером 31 декабря начинается омисока но-ёру — праздничное застолье, которое длится всю ночь. Это семейный и тихиц праздник, цель которого — осмыслить уходящий год. Поэтому в отличие от многих других культур японский Новый год не сопровождается бурными вечеринками.
На столе обязательно будет тосикоси-соба — буквально это переводится как «соба уходящего года». Длинная лапша словно бы переносит человека из старого года в новый, суля ему долголетие. Вторым обязательным блюдом будут моти — булочки из клейкой рисовой муки. Кагами-моти — два моти и мандарин, сложенные в форме небольшой пирамиды, — будут не только угощением для гостей, но и подношением богам.
Еще одна традиционная новогодняя еда в Японии — осечи риори, набор разнообразных блюд, которые готовят заранее и укладывают в специальные лакированные коробки. Осечи риори не столько подают на стол гостям, сколько дарят в качестве подарка на Новый год.