- Хвосты говяжьи - 1 кг,
- вода - 4 л,
- лук репчатый - 3 шт,
- морковь - 3 шт,
- картофель молодой мелкий - 12-15 шт,
- помидоры черри - 8 шт,
- перец сладкий - 3 шт,
- чеснок - 6 зубчиков,
- корень пастернака - 2 шт,
- зелень: (укроп, петрушка, зелëный лук) - 80 г,
- растительное масло - 100 мл,
- лавровый лист - 5 шт,
- тимьян - 3 веточки,
- кориандр - 1 ч. л.,
- перец чёрный молотый, соль
Говяжьи хвосты разрезать по хрящам на 4-5 частей.
Овощи и коренья очистить. Две луковицы нарезать дольками, две моркови нарезать толстым кружочком, пастернак нарезать крупным ломтиком. Нарезанные овощи обжарить в тандыре на растительном масле вместе с целиковыми зубчиками чеснока, затем вынуть на тарелку, а в этом же масле обжарить говяжьи хвосты вместе с тимьяном до образования румяной корочки.
Затем залить воду, довести до кипения, снять пену и лишний жир с поверхности, варить один час, периодически снимая пену.
Пока суп варится, из сладких перцев извлечь семечки, перцы нарезать кружочками, толщиной 2 см, помидоры черри разрезать пополам, петрушку, укроп, зелёный лук нарезать, а картошку оставить целой.
Оставшуюся луковицу и морковь нарезать крупными и толстыми кружочками и обжечь с помощью газовой горелки - это делается для дополнительной ароматизации супа. Затем добавить морковь и лук в суп и варить ещë 30 минут, также периодически снимая пену.
Вынуть из бульона обожженые лук и морковь, выкинуть, затем добавить лук и морковь, которые мы обжарили вначале, затем картошку и перец и варить ещë 20 минут, затем добавить помидоры и лавровый лист, кориандр, варить 10 минут, добавить зелень, соль и перец по вкусу.
Подавать с ржаным хлебом.