Уже несколько буквально часов отделяет нас от наступления нового года.
Я всегда очень долго размышляю о чем бы сделать последний в году пост.
Напрашивается, конечно, шампанское и пару лет назад я так и поступила.
Но ходить проторенными тропами — не наш путь, поэтому сегодня о горячих коктейлях.
Новый год и другое Рождество еще впереди, а зима будет, как обычно… длинной.
Кажется, что глинтвейн, пунш, грог, самые, пожалуй, известные горячие коктейли, были придуманы для уюта, чтобы согреться.
Но, например, пунш появился в Индии и пили его холодным.
Пряное вино Сonditum paradoxum— римский предок глинтвейна.
В книге, сохранившейся с очень древних времен, описано, чтоварить следует с медом, с перцем, лавровым листом, шафраном, и финиками, и, что интересно, добавить смолы определенного дерева.
В Средние века этот напиток, почему то уже без фиников, стал популярен как «пимен», от Pimenta dionica.
В романе Кретьена де Труа 1182 года герой пьет этот пимен в конце трапезы.
Видимо, целебные свойства этого напитка, а под красивым названием, что я указала выше, скрывается перец, способствовали тому, что его наградили лечебным действием и он продолжил триумфальный свой путь под именем Гипокрпса, в честь легендарного и умного Гипократа.
Что тут еще важно понимать. Пряности в те времена - это очень шикарно и дорого, это явный и говорящий признак роскоши.
А уж если подумать про сахар, то это вообще чистое золото, можно сказать.
То есть, напиток - шик. У кого то Шик, а у кого- то - маленький, но все же шик).
По возможностям шик.
Фрукты добавились потом и разные, а специи стали более доступны, что расширило и географию и клиентуру.
Интересно, что в разных странах он вполне успешно сочетается, например, как с сосисками, так и со сладостями. Особенно рождественскими.
У немцев, кто по настоящему, популяризировал глинтвейн, то есть, пылающее вино, конечно есть и своя версия.
Считается, что горячий напиток появился на севере земли Вестфалия.
Есть даже легенда XVI века, записанная, естественно, монахами, о том, что бедный замерзающий и голодный путник, искавший приюта в монастыре, заблудился во вьюжную и небывало морозную предрождественскую ночь.
У него была с собой только фляжка самого простого и уже слегка подпорченого, видимо, вина.
Он разжег маленький костер и погрел вино. И едва сделал глоток, как все вокруг осветилось- расступилось.. и навстречу уже спешила вся радостная паства.
Тут случился праздник, в вино добавили специй… ну, вы поняли.
Одно слово - Чудо.
Рождественская составляющая мне здесь очень нравится, это делает тему актуальной, а напиток тематическим.
К глоггу — скандинавской, а не римской, но виноградной все же, разновидности глинтвейна — добавляют изюм и миндаль, поэтому принято подавать ложки, так как, насколько я понимаю, фрукты принято съедать.
Из за схожести в произношении случается путать глог и грог, а не надо так делать.
Ведь грог – это согревающий напиток на основе рома и чая, в то время как глёг – это напиток на основе вина, специй, орехов и сухофруктов, то есть глинтвейн по замыслу.
А вот пунш, как я сказала, с Востока.
Его название происходит от слова «панч», что на хинди означает «пять».
Именно столько компонентов было включено в первые рецепты : арак из риса, сахар, лимоны, чай или пряности и вода. Если более обтекаемо, то речь идет о комбинации сладкого, кислого, алкоголя, воды и специй.
Сейчас основным составлявшим считается ром, но есть и варианты с виски или бренди. Но и это необязательно.
Самый ранний, по крайней мере, обнаруженный рецепт пунша был записан немцем по имени Йохан Альбрехт де Мандельсо во время посещения фабрики английской Ост-Индской компании в Сурате то есть, в Индии, в 1638 году- «aqua vitae, rosewater, цитрусовый сок, сахар, специи.
Считается, что пунш проник в высшее общество Англии невероятно холодной зимой 1650 года, когда, видимо, греться уже хотелось всем и все средства были хороши. А если в дело вступили состоятельные круги, то потребление пунша должно было обрести и правила.
Именно с пуншем связывают одну из версий появления монтейта, предмета, который оказался очень важным для истории сервировки.
Его, по счастью, можно увидеть в Москве, например, в отделе драгоценных металлов в историческом музее.
К моей радости встречала я и в московских квартирах. А России у этого предмета сложился свой славный путь уже под названием «рюмочной передачи».
Считается, такие сосуды появились в Англии в последней четверти XVII века, после реставрации монархии, при дворе, а, значит и весьма скоро стал популярен среди аристократов.
Использование серебра стало необходимым и особенно модным было были то, что связаны с питьем.
Название же данный сосуд получил по имени шотландца, который носил одежды края которых были фигурно вырезаны.
Возможно, это даже какой то сказочный шотландский персонаж, по крайней мере данных о его личности мне не встретилось. Итак, это сосуд в выемчатыми краями, что очень важно, которые позволяют подвешивать бокалы таким образом, чтобы они могли охлаждаться в воде.
Вот его как раз и придумали использовать для пунша. Картинку взяла из интернета, надеюсь, ничьи права не ущемила, но в любом случае, спасибо.
В «Искусстве кулинарии» Уильяма Кинга в 1708 году «Новые вещи порождают новые слова, и, таким образом, Монтейт, одним сосудом спас его имя от смерти».
Однажды давно, когда я в очередной раз погрузилась в исследование одной страшно важной темы, мне встретилось, что к императорскому столу подавали, в том числе, мускатель, это легкое вино, которое могло быть и шипучим.
Я посмотрела поподробнее, что и как про мускатель и узнала, что его использовали в том числе для пунша.
Я посмотрела тогда про пунш и узнала, что его подавали и горячим, и холодным и на десерт, и в качестве аперитива.
Так что, вот такой тоже существовал вариант, точнее несколько. Об этом расследовании был тогда пост на 748.
Ну, пунш, считается дал толчок к развитию коктейлей, которые считаются изобретением американским.
Эта английская колония совсем скоро объявила о своей независимости и коктейлям, вдохновленных пуншем, доведется пройти свой интересный путь и обрести свои этикетные правила.
Согласно Оксфордскому Словарю Английского Языка, называть коктейлем смешанные напитки начали американцы в 1803 году.
Дорогие терпеливые читатели !
Поздравляю вас с наступающим Новым годом, пусть он принёс там гармонию, покой, человеческое тепло и радость.
Пусть для кого- то вы будете самым важным на свете и кто то будет таким для вас.
И я не устаю, повторять, пожалуйста, берегите в себе Человека - это бесценно.
Ксения Маркова специально для etiquette 748