Перлы - старинное название жемчуга. И каждая крупинка хорошо сваренной перловки - блестящая, как… как жемчужина. Хочу поделиться простым методом приготовления, который понравился.
Перловая каша варится быстро, зернышко к зернышку - рассыпчатая. И, главное, крупинки-зернышки нежные, хорошо разваренные.
Не грубые - нежные и "сочные", если можно так сказать. И нехитрые тонкости (назову их хитростями) приготовления: так перловку приготовить стоит.
Как вкусно и просто варить перловку: нехитрый рецепт
1) Перловку промыть под холодной водой. Холодная вода хорошо "собьет" пыль.
2) Если есть время, лучше перловку замочить. На 2-4 часа в среднем. Хотя ведь при замачивании ей наше внимание не нужно :)
Все же замачивание здорово смягчает жестковатую крупу - и ускоряет приготовление. И это тоже про время.
3) Метод для замоченной крупы и сухой.
Разогреть сковороду с растительным или сливочным маслом, высыпать крупу. На средней силы огне обжарить, часто помешивая Обжаривать 1-2 мин.
Хитрость 1. Зачем обжаривать перловку.
Она впитает масло, станет жемчужно-прозрачной, чуть изменит цвет. И будет душистой, ароматной.
А главное - она станет рассыпчатой. Холодная вода смывает не только соринки в крупе, если они есть - но и крахмальную пыль, окружающую зерна. Именно она повышает вязкость каш.
А при обжаривании остатки пыли прилипают к зернам :)
И - поверхность зерен перловки становится плотнее: зерна меньше теряют крахмал, каша становится рассыпчатая. Ведь зерна и "запечатаны", и запечатаны с маслом.
На 250-300 г перловки - 1-2 ст.л. растительного масла.
Или сливочного - столько, сколько хватить хорошенько смазать сковороду и промаслить перловку. В среднем - чайная ложка с горкой.
При таком методе, особенно при замачивании и обжаривании - перловка никогда не станет вязкой, склизкой.
3) Залить перловку горячей водой. Обычно перловку варят в соотношении 1:3: 1 стакан крупы и 3 стакана воды.
Хитрость 2. Если зальем холодной, перловка так равномерно не прогреется.
И, что интересно, если сильно охлаждать обжаренную крупу, она очень долго будет развариваться. И может не стать нежной, мягкой.
4) Перловка должна томиться на тихом огне, должна медленно распариваться - вот по аналогии с тем, как в старину млели каши в русской печи :)
На газовых конфорках можно использовать такую штуку, "рассекатель" - тоже почти старинную :) Я наш, еще бабушкин, храню и не берегу - для таких вот случаев.
Помешивать - без особой на то надобности не нужно. Перловка и так умеет вариться не принорая. Но - при необходимости можно и помешивать.
В конце приготовления добавить масло. Или шкварки с луком, или обжаренный бекон. Или грибы. Или курицу, жареную печенку.
Или маринованный огурец - удивительно приятное сочетание, прообраз рассольника. Или овощную пассеровку. Смешать, накрыть крышкой и довести до готовности. И это не все.
Хитрость 3. Перловке нужен отдых. Можно сократить время приготовления, выключив на 10 мин раньше, например, и укутав тепло, оставить перловку распариться. Хотя - в любом случае, и выключая своевременно, так поступить просто необходимо: перловка будет мягкая, нежная, пуховая - и очень вкусная. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)