Высокие и румяные, сочные, толстобокие, с таким ароматом аппетитным, что дух захватывает - настоящие рыбные котлеты. Идеальные. Да, рецептов много, и все котлеты хороши - и с хлебом, и сырым или отварным картофелем, и даже с вареными яйцами. Но эти - истинно-рыбные.
И хороши они из любой рыбы: из щуки или толстолобика, и карпа, из трески и скумбрии - и даже из путассу, минтая, изначально суховатых и не слишком подходящих для котлет.
И хороши они благодаря нехитрым хитростям, а не "хитрым" добавкам. Добавлять ничего этакого не нужно - делюсь простым методом.
Высокие и пышные рыбные котлеты: рецепт + ингредиенты
1) Рыбу подготовить: приготовить филе, измельчить. Измельчить - это в идеале мелко порубить, посечь. Дело это не самое интересное, поэтому пропустить через мясорубку, но используя решетку с крупными отверстиями.
Хитрость 1. Фарш мелкого помола из рыбы будет более жидким, водянистым. Фарш грубого, крупного помола - более "крупинчатый", плотный. И густой :)
2) Обжарить лук на сковороде - нарезанный кубиками. Можно жарить на растительном масле, а можно и на смальце. Это только на пользу нежности котлет и вкусу. Особенно - если рыба суховата. Но есть и другая хитрость.
Хитрость 2. Если рыба сухая, плотная, в фарш нужно добавить кусочек сала. Небольшой. Он не затмит аромат рыбы, но придает небольшую, но приятную маслянистость котлетам. А при жарке - "распушит", приподнимет котлетам бока :)
А вот яйцо добавлять не обязательно.
Вместо него есть лучший компонент: сыр.
Вместо яиц, которые могут сделать фарш более жидким, которые "склеивают" его и делают котлеты более плотными - есть сыр. Тертый.
Щепотка сыра, точнее, столовая ложка без горки на 500 г фарша - и котлеты не распадаются, красивой формы, пышные.
И с отличным нежным вкусом. Если метод не нравится, можно добавить яйцо :) Если фарш станет вязким, но жидким, вместо хлеба можно добавить панировочные сухарики. Или щепотку муки.
Но спешить не стоит. Есть метод, который сделает фарш вязким и клейким.
Хитрость 3. Фарш нужно замесить - и поставить в холодильник на часик, два - чтобы хорошо охладился. Или в морозилку на полчасика (примерно).
Охлажденный фарш приобретает высокую вязкость, плотность, клейкость. Изделия из рыбы, мяса гораздо лучше формуются - и не распадаются. Это кажется, что охлаждение мало что даст. На самом деле простенький метод позволяет готовить фарш без яиц - и рыбный, и мясной.
Поэтому - добавить сыр, соль, по вкусу перец, хорошенько вымесить фарш. А после замеса охладить. Сформировать котлеты, панировать в муке или сухарях.
И - жарить. А еще можно обжарить с двух сторон, и довести до готовности в духовке. Приподнимая сковородку, наклоняя - и поливая сверху котлеты горячим маслом. Будут нежными, чрезвычайно сочными, пышными. И вкусными. Все :)
Ингредиенты:
Рыба (филе) 400-500 г;
Лук 1 шт.;
Сало (если добавляем) до 40-50 г ориентировочно;
Сыр 1 ст.л. тертого твердого сыра;
Панировочные сухари.
А по желанию можно добавить и зелень. Иногда хорош и зубчик чеснока - по настроению. Но и без него котлеты хороши.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
