ВАРИАНТЫ НОВОГОДНЕГО СТОЛА
Наши предки только так его и величали: добрым и щедрым. Новый год не обходился без колядок - шумных. веселых поздравлений соседей с праздником, а счастливые хозяйки одаривали колядующих за шутки-прибаутки, частушки и хорошие пожелания пряниками, булочками, кренделями, причем специально сделанными форме животных: свиней, косуль, коровок, ягнят овечек…
По древнему поверью, обилие еды в этот день обеспечивало благополучие на весь предстоящий год. Так что новогоднему праздничному столу уделялось особое внимание. Конечно, у всех народов сложились свои застольные обычаи. У тех, кто занимался землепашеством, русских, украинцев, белорусов, молдаван - ритуальным новогодним блюдом считалась сладкая каша кутья, блины. Эти символические угощения- воспоминание жертвоприношениях языческим богам. В новый год подавали множество мясных,мучных блюд, варили компоты-взвары.
Основное блюдо ужина - мясо уложите его на большое блюдо, празднично украсьте и поставьте в центр стола.
Вот несколько рецептов:
ГУСЬ ИЛИ УТКА ЖАРЕНЫЕ.
Подготовить гуся, индейку или утку, посолить внутри и снаружи, положить спинкой вниз на сковороду или противень, полить жиром, а жирных гусей и уток - водой и жарить в духовке. Птицу нужно периодически переворачивать и поливать жиром и выделяющимся из нее соком. Готовую птицу переложите в другую кастрюлю, а жир слейте. На сковороду или противень налейте немного воды пли мясного бульона и прокипятите. Этим соком птицу поливают при подаче на стол.
Яблоки (лучше антоновские) очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семенную коробку, положите на противень, смазанный жиром, посыпьте сахаром и запеките. Картофель среднего размера очистите, обжарьте целиком на жире и доведите до готовности в духовке.
Жареную тушку птицы уложите на блюдо, на ножки наденьте бумажные папильотки, вокруг разложите картофель и яблоки. Украсьте листьями салата.
Можно оформить блюдо иначе - тушку птицы разрубить на части. На блюдо вначале положите обжаренные на масле ломтики белого хлеба, сверху куски птицы, а вокруг разложите гарнир.
СВИНОЙ ОКОРОК
Мякоть свинины очистите от излишков жира, а оставшийся надрежьте ромбиками. Натрите свинину солью, чесноком, посыпьте перцем и жарьте в духовке, поливая соком и жиром.
Готовое мясо нарежьте на порции, уложите на блюдо в виде целого куска, а по обеим сторонам расположите жареный картофель, тушеную капусту, моченые яблоки, соленые огурцы и т. д.
КАША СЛАДКАЯ
Роль традиционной новогодней каши успешно выполнит знаменитая гурьевская. Для этого сварите манную сладкую кашу на молоке, добавьте перебранный ошпаренный изюм или нарезанный урюк. Налейте на сковороду сливки и затопите их в духовке. Образовавшуюся румяную пенку снимите вилкой, а сливки снова поставьте в духовку. И так несколько раз. Сковороду смажьте маслом, положите слой манной каши, на нее - пенки, а сверху горкой снова манную кашу, посыпьте все сахаром и запеките. Теперь на поверхность кладите варенье, консервированные фрукты, орехи в карамели. Сделать их просто. Грецкие орехи очистите от скорлупы, ошпарьте, снимите пленку, посыпьте сахаром и запеките в духовке.
БЛИНЫ КРАСНЫЙ
550 г муки, 800 г молока топленого, 4 яйца, 1 чайная ложка соли, 2 чайные ложки сахара, дрожжи - 20 г.
Молоко наливают в широкую кастрюлю и томят в пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Образовывающиеся при этом пенки ложкой опускают на дно. Топленому молоку дают остыть до 40 - 50°С, затем в 3/4 общего количества разводят дрожжи, муку и соль и дают тесту подняться в теплом месте. После чего в оставшемся молоке разводят яичные желтки и сахар, соединяют с тестом и вновь дают подняться, перед выпеканием в тесто вводят взбитые в пену белки.
Подают красные блины со сметаной, растопленным маслом, вареньем.
ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ
Сладости на праздничном столе должны быть обязательно. Чернослив помойте и ошпарьте, удалите косточки. Шоколад наломайте кусочками, добавьте немножечко воды и растопите на слабом огне. Каждую черносливину накалывайте на вилку или острую лучину и опускайте в шоколад, а потом кладите на бумагу для застывания.
НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ
Салат или винегрет положите на круглое блюдо, а вокруг - 12 кружков вареного картофеля. Морковь нарежьте соломкой и на каждом картофельном кружке выложите цифры: I, II, III, IV… XII. В середину кладется кружок из огурца или помидора, а из лука- стрелки… часов. И пусть они у вас показывают без пяти минут двенадцать.
Студень следует залить в формы. На дно каждой налейте немного жидкости, а когда она застынет, кладите на этот слой украшения из вареных яиц, ломтиков лимона, зелени…- все зависит от вашей фантазии. Затем залейте остальной студень. Формочки поставьте в холодильник, Перед подачей на несколько секунд опустите их в горячую воду и выложите потом на блюдо.
На поверхности праздничного пирога уложите праздничный орнамент из цифр наступающего года. Перед выпечкой смажьте яйцом.
Напитки тоже должны выглядеть нарядно. Например, так: края бокалов смочите в лимонном соке или в воде и опустите в сахарную пудру -они покроются покроются морозной изморозью, а теперь осторожно налейте в них любые напитки.