99% витамина С, тоннами употребляемого человечеством, имеет синтетическое происхождение. Долгое время – а это ни много ни мало целых 80 лет – никто проблемы в этом не видел, скорее, наоборот.
Но в последнее время мы слышим все больше и больше критических голосов. Дескать, все это бесполезно, практически весь витамин С сразу после приема обнаруживается в унитазе, а если уж и принимать его, то только натуральный.
Почти глюкоза
Как я уже писал в посте Витаминный детектив: как у нас украли витамин С (https://dzen.ru/a/YXa8pzoUgncgtuio), аскорбиновая кислота – это простейшее химическое вещество, очень похожее на глюкозу, из которой витамин С, собственно, и синтезируется.
Это вам не сложная и многомерная органическая молекула, которую очень непросто полностью воссоздать в процессе химического синтеза и, соответственно, повторить все ее биологические эффекты. В частности, это относится к витамину Е, о чем я писал в посте Витамин Е: синтетический или натуральный? (https://dzen.ru/a/YEnt92Wj_xEB8X4D).
Поэтому искать разницу между натуральной аскорбиновой кислотой и синтетическим витамином С точно не стоит. Однако это еще не означает, что природная и синтетическая форма идентичны.
Вечные спутники
Все дело в том, что чистая аскорбиновая кислота в природе не встречается. Во всех известных пищевых источниках витамин С всегда идет рука об руку с биофлавоноидами. Это очень большая группа биологически активных веществ, во многом повторяющих антиоксидантные и многие другие свойства витамина С.
Среди них, например, такие широко известные вещества, как рутин, кверцетин, катехины, диосмин, гесперидин и др. Логично предположить, что раз в нашей пище витамин С и флавоноиды присутствуют всегда вместе, то и внутри организма они тоже будут действовать в синергии.
И тот факт, что витамин С реализует свою активность почти всегда только в паре с биофлавоноидами, известен очень давно. Вспомните хотя бы такой вездесущий советский профилактический препарат, как «Аскорутин», который является комбинацией витамина С и рутина.
Ацерола, камю-камю и киви
Поэтому если мы используем натуральный витамин С в виде сухого концентрата плодов с аномально высоким его содержанием (а это прежде всего ацерола, камю-камю и киви), мы вправе рассчитывать на более широкий и более выраженный эффект по сравнению с синтетической аскорбиновой кислотой.
И причина как раз в том, что этот концентрат лишь на 10–15% состоит из природного витамина С, остальная часть – разные флавоноиды, каротиноиды и другие биологически активные вещества.
Почему обязательно в виде концентрата этих экзотических плодов? Ну просто потому, что других форм натурального витамина С у нас пока нет. Шиповник, перец, укроп и смородина в сыром виде тоже богаты витамином С, но вот в порошках и экстрактах сохраняют его совсем немного.
А теперь про дорогую мочу
Однако кроме прямой синергии между флавоноидами и витамином С в антиоксидантных реакциях, процессах синтеза коллагена, иммуномодулирующей активности и проч., флавоноиды выполняют еще одну очень важную роль, открытую совсем недавно.
Началось все с того, что ученые установили: многие флавоноиды регулируют активность переносчиков глюкозы – специальных молекул, которые отвечают за транспорт глюкозы из кишечника в кровь.
В настоящее время это свойство флавоноидов довольно широко используется в профилактике сахарного диабета, так как позволяет замедлить слишком быстрое поступление глюкозы в кровь. (Я подробно писал об этом в статье Яблоня, флоризин и диабет https://dzen.ru/a/YFG2cTI9wGHm_7hc.)
Так вот, поскольку витамин С очень похож на глюкозу, он также переносится в кровь с помощью этих глюкозных переносчиков. Соответственно, флавоноиды могут регулировать поступление и дальнейшее использование витамина С в организме. По сути, так же как и в случае с глюкозой, флавоноиды как бы дозируют поступление витамина С в кровь, чтобы не допустить его переизбытка и бессмысленной утилизации этих излишков.
И когда ученые сравнили уровни витамина С в моче у людей, которые использовали синтетический витамин С, и у тех, кому назначали источники натурального витамина, они увидели, что у первых значительная часть витамина действительно быстро попадает в мочу, а у вторых – нет. А это значит, что весь витамин С, поступивший в природной форме, был использован по назначению.
Позже выяснилась еще одна любопытная вещь. Оказалось, так как флавоноиды ограничивают скорость усвоения витамина С в кишечнике, часть аскорбиновой кислоты там и остается. «Какая разница – дорогая моча или дорогой кал?!» – скажет кто-то.
А вот и нет – витамин С в кишечнике выполняет очень важную роль, предотвращая образование из нитратов и нитритов опаснейших канцерогенов – нитрозаминов. И возможно, что природа в первую очередь именно для этого придумала механизм естественного ограничения всасывания витамина С.