Жареная утка не просто символ, а само воплощение праздника. В будни на нее не хватает времени, зато в роли парадного блюда она может быть чудо как хороша. Но для торжественного выхода утке требуется подготовка: начинать заниматься ее нужно не накануне подачи к столу, а хотя бы за сутки.
1 Как выбирать
Если утке суждено стать королевой праздничного стола, то к выбору нужно отнестись ответственно, ведь все ухищрения при готовке пойдут насмарку, если птица сама по себе неудачная.
Размер имеет значение: слишком маленькая уточка может оказаться суховатой, а утка - гигант - превратиться в сплошной жир, в котором утонет мясо.
Идеальный вес птицы - 2 -2,5кг
Как правило, это молодая уточка возрастом до года, мягкая и нежная, в чем легко удостовериться наглядно: у молодой птицы жир светлый и почти прозрачный; если он отдает желтизной, значит, утка старовата.
По возможности осмотрите лапы и клюв. Если клюв блестит и слегка гнется при нажатии, а пальцы на лапках податливые, легко раздвигаются, то такая птица не обманет ожиданий.
Если вы покупаете утку в виде безголовой и безлапой замороженной тушки, то обратите внимание не только на вес, но и на то, чтобы кожа была целая и ровная, без синяков и разрывов.
Утка калорийна: 337 на 100г.
Однако бояться утиного жира не стоит, на самом деле он помогает похудеть! В нем содержаться полиненасыщенные омега - кислоты, которые ускоряют метаболизм. А высокое содержание белков дает продолжительное чувство сытости.
2 Как разделывать
Разделка утки не столь сложна, как кажется. Но нужно, чтобы под рукой были острый нож и заточенные кухонные ножницы. Пользоваться топориком не стоит: можно раздробить хрупкие утиные кости, нашпиговав мясо осколками.
Итак, начнем.
Сначала нужно отделить гузку и жировые отложения у шеи.
Гузку- выкинуть( уж очень у нее специфический запах), а вот шейный жир стоит сохранить в заморозке для будущих блюд.
Дальше переверните птицу на спинку и со стороны грудки сделайте разрез по всей длине до кости. Направив острие вдоль ребер, отделите грудку, захватив как можно больше мякоти.
Затем, зажав киль одной рукой и прижав другой утку к доске, выдерните весь хребет вместе с килем и ребрами.
Дальше осталось отделить крылья и ножки. Тут есть одна хитрость: сначала, подрезав сухожилия, слегка покрутите их в суставах, чтобы нащупать сочление и резать точно по нему. Это гарантирует точность попадения в сустав и отсутствие осколков.
3 Как подготовить целую тушку
Есть в этом особый праздничный шик - запечь утку целиком.
Одна беда: мясо и жир по утиной тушке рапределены неравномерно. Пока ножки будут томиться, грудка пересохнет. Исправить этот каприз природы можно разными способами. Вот самые эффективные.
Соленад
Простой соляной раствор ( на 1л воды берите 2 ч.л. соли и 1ст.л. сахара), в который птицу погружают целиком и выдерживают двое суток. Соль задерживает воду в мясных волокнах и не дает птице пересохнуть в духовке.
Маринад
Тут агент размягчения не соль, а кислота, только не агрессивная: уксус убьет богатство вкуса утки.
А вот апельсиновый сок, смешанный с соевым соусом, и ароматные травы и специи ( утке подходят специи из пряной и сладкой гаммы: чеснок, корица, кориандр, имбирь, паприка), его подчеркнут.
Обмажьте маринадом и помассируйте птицу, в таком " спа" она должна провести 2 часа при комнатной температуре или 48 часов в холодильнике.
Шприцевание
Дерзкий способ размягчить утку и насытить ее вкусом, введя маринад непосредственно в тушку при помощи шприца. Маринад нужно сначала проварить, чтобы пряности отдали ему свой вкус, а затем остудить и процедить. "Иньекции" делаются птице поперек волокон ( иначе маринад вытечет наружу) и только холодным раствором. Если ввести под кожу жидкость горячей, она закроет поры и ввзовет обратный эффект.
О том как добиться хрустящей корочки, вы можете ознакомиться в этом посте:
4 Как запечь утку в духовке
Покольку утка довольно внушительная особа, то при запекании не стоит торопиться, иначе получите обугленную кожу и сырое мясо внутри.
Главное правило - увеличивать температуру постепенно.
Сначала, около часа, утка пусть простоит в разогретой до 150 градусов духовке, затем температуру можно увеличить до 170 градусов и довести птицу до готовности.
На первых порах из утки вытечет немало жира. Большую часть его можно слить, а утку обильно сбрызгнуть белым вином, перед тем как разогреть духовку посильнее: алкоголь из вина в процессе выпариться, а аромат останется. В конце на пару минут повысьте температуру до 200 градусов, чтобы корочка аппетитно зарумянилась.
Можно запекать утку в рукаве или фольге: в них птица не подгорит и будет сочной. Но в последние минуты обязательно разрежьте " защиту", смажьте тушку медом, растительным маслом или собственным жиром, чтобы " запечатать корочку.
Время приготовления составляет около 2- 2,5 часов в зависимости от габаритов птицы.
Самый точный способ не упустить момент и вовремя достать утку из духовки - измерить температуру внутри тушки мясным термометром, она должна быть 69-70 градусов. Только втыкайте его точно в место сочленения туловища и ножки, это даст максимально верный результат.
Используйте эти рекомендации и на праздничном столе у вас будет самая красивая, румяная, аппетитная, вкумная утка!
Поздравляю Вас с наступающим праздником!!🎄🎊🎉🎁
Желаю мира и добра!!!