Для фарша:
400 г баранины, 70 г сала курдючного, 4 головки лука репчатого, соль, молотый черный перец.
Для теста: 400 г муки пшеничной,
150 г воды, 1 яйцо, неполная чайная ложка соли.
Они похожи на пельмени, только превосходят их размером и варятся не в воде, а на пару в специальных касканах или в кастрюлях для варки на пару.
Из муки, соли и воды (можно добавить яйцо) замешивается крутое тесто. На полчаса его накрывают влажной тканью. Затем растягивают в жгут и отрывают от него кусочки теста, тонко раскатав которые, можно получить кружок диаметром 9-10 см. Края их должны быть тоньше середины. На каждую лепешку кладется столовая ложка мясного фарша и маленький кусочек сала. Края теста защипываются. Манты в решете каскана или в дуршлаге не должны касаться друг друга. На пару их варят примерно 20 - 25 минут. Подаются они со сметаной, с маслом или в наваристом мясном бульоне. Сверху посыпаются зеленью кинзы.
Фарш готовится преимущественно из баранины. Мясо вместе с луком рубится на разделочной доске или пропускается через мясорубку с крупной решеткой. В него добавляется соль, черный молотый перец и немного воды.
