Многие задаются вопросом: «А придут ли вместо ушедших из России ресторанных сетей какие-то новые из дружественных стран?»
Знаете, я не понимаю, зачем? Почему устоялся стереотип, мол, если ушли одни, значит придут другие, из Турции, Индии, Китая и так далее. Мы, российские рестораторы, во многом не просто догнали, но даже обогнали иностранных, в том числе и ушедших европейских, и американских.
Доминирование Макдональдсов происходило не столько за счет качества, а больше за счет огромных ресурсов. Они однажды пришли с практически бесплатными кредитными деньгами, держа низкие цены, по сути демпингуя на рынке. Они пользовались огромной поддержкой ТЦ, имея самые низкие ставки. Ну, и немаловажным фактором была сила привычки. Люди достаточно консервативны, за много лет привыкли к ним и их продуктам. Исходя из всех этих причин, конкуренция с крепко обосновавшимися в России западными сетями и ресторанами была очень сложной.
В девяностых и начале двухтысячных мы рванули в Европу и в Америку в поисках концепций, приглашали поваров и управленцев, брали их франшизы, обучались системам работы.
И, однажды, пришел момент, когда мы не просто сравнялись с ними, переняв лучшее, но в некоторых факторах даже превзошли. И сегодня, если бы у сетей из Турции или Китая были бы какие то форматы и концепции, которые можно было бы у нас применить, мы бы сами давно бы это сделали.
Поэтому, если кто-то и заменит ушедших с рынка, то это будут российские рестораторы. Я не вижу никакого смысла и никаких перспектив для кого-либо другого.