О проекте
Проект расположен в г. Ижевск Удмуртской республике
в гастрономическом дворике города на улице Максима Горького
Ресто Бар “Остаемся здесь” - это концептуальное заведение общественного питания, где гости могут вкусно поесть хорошей паназиатской кухни, отдохнуть в спокойной обстановке и выпить в дружной компании авторских коктейлей.
Почему “Останемся здесь”
Потому что мы хотим, чтобы гости чувствовали себя максимально комфортно, чтобы могли посидеть подольше и совсем не хотелось уходить
Проект про то, чтобы видеться с друзьями чаще, как можно дольше находиться в состоянии “веселья молодости”, когда вы на определенный момент попадаете в состояние беззаботности.
Какую еду мы готовили?
Выбор был сделать в сторону паназиатской кухни. На начало 2021 года это был достаточно большой тренд и мы пошли по этому направлению. Нашли хорошего шефа, который мог подавать блюда с авторской подачей, а за фирменной Филадельфией и на тот момент, уникальным сочетанием лосося и манго, к нам приходили гости со всего города.
Первый день | Открытие
Как мы привлекали людей и как сделали полную посадку в первый день?
Социальные сети
Мы делали основной упор на них.
Делили таргетированную рекламу в социальной сети Instagram (запрещенной сети на территории РФ), подвигались через рилс.
На открытии у нас выступали заслуженные артисты УР, играли на саксофоне и скрипке
Активное бронирование началось за 3 дня до открытия
В день открытия сменилось 2 полных посадки.
Других способов привлечения мы не задействовали
Это привело к просадке на неделю, после 3х активных дней после бронирования. Эта ситуация привела нас к локальному маркетингу и понимаю, что нужно грамотно донести концепцию до гостей.
Локальный маркетинг | Позиционирование
Первое что мы сделали, это начали сотрудничество с ближайшими офисными зданиями, коворкингами и магазинами
Какие акции задействовали
- Сделали меню бенто-ланчей (сытных и по привлекательной цене)
- Сделали скидку на основное меню 10% с 12:00 до 16:00 для коворкинга и близлежащих офисов
- Раздавали листовки
- Задействовали рекламу в лифтах
- Подключили доставку через вендоры (Яндекс Еда и Деливери Клаб)
- Подключили рекламу через Яндекс Карты
- Внедрили акцию 2 коктейля по цене 1 на меню классических коктейлей
Что сработало?
1. Ввод бенто-ланчей (гостепоток в обеденное время увеличился на 30%)
2. Доставка через вендоры (рост выручки на 15%)
3. Увеличение числа постоянных гостей на 10%
4. Рост кол-ва гостей за одним столом
Скидка для резидентов коворкинга сработала так, что они приходили большими компаниями, праздновали свои важные дни (дни рождения, успехи в работе и др)
5. Акция 2 коктейля по цене одного, хорошо сработала в весенне-летний период (гостепоток вырос на 80%, выручка увеличилась в 260%)
Летний период | Общий двор
Так как бар находился в гастрономическом дворике, это означало общую летнюю веранду с посадкой в 80 столов, что в среднем вмещало от 100 до 250 человек
Гость могу заказать за стол любое блюдо из разных заведений, то есть он мог пить коктейли у нас, а еду заказать у других.
Эта концепция привлекала людей
По пятницам и субботам во дворе мы организовывали вечеринки с диджеем под открытым небом.
Иногда днем мы даже проводили показы мод с местными модельными школами и танцевальные батлы, так простаивающее дневное время мы заполняли людьми и обеспечивали всем хороший гостепоток.
Летом выручка росла х 300-400 %
Летом мы смогли достичь точки окупаемости инвестиций в проект (итого это заняло 6 месяцев)
Инвестиции в проект - 2 млн.рублей
Осенне-зимний период | Просадка
После того, как наступили холода - сентябрь, гостепоток резко снизился, примерно на 60-70%, мы начали думаю о мероприятиях, которые могут привлекать людей
Также в дальнейшем этот инструмент помог увеличить кол-во гостей с разных ЦА, которые узнали о нас
Что мы организовывали?
- Спортивный покер каждый четверг
Это мероприятие мы поставили на самый просадочный день и благодаря ему, вечер четверга превращался в маленький вегас, где собирались и играли в спортивный покер, никаких ставок с деньгами, только фишки 😉
- Участие в виде спонсоров на местных мероприятиях (например, соревнование для мам города)
- Предоставляли помещение и проводили фуршеты для местных организаций, которые устраивали мастер-классы по рисованию)
- Каждый пятницу и субботу у нас была живая музыка (певицы, игра на музыкальных инструментах, музыка на пластинках)
- Сокращение режима работы (с 13:00 до 24:00)
Как мы пережили закрытие точек общественного питания в период коронавируса?
К сожалению вариантов было немного, доставка!
Но мы пошли еще и другим путем!
Что мы сделали?
- Изменили время работы ( мы перестали работать в дневное время, работа начиналась с 20:00 до 3:00)
Таким образом мы заняли нишу в доставке в ночное время на вендорах - Мы сняли передачу!
Да-да свою передачу, своими силами!
Взяли свет в аренду, штативы у друзей и 2 телефона, один снимал процесс приготовления вблизи, другой общую картину
Мы снимали секреты приготовления наших блюд. Нам хотелось оставаться с нами гостями на связи, чтобы они не забыли про нас за время “закрытых дверей”
И я тоже там есть, готовила нашу фирменную филадельфию и впервые в жизни держала рыбу в руках 😂 (у её совсем не ем)
(Фото в плохом качестве. Но какая разница, если они на память?Поделюсь хотя бы одной)