А сырники без яиц еще лучше, чем обычные, привычные. Недаром многие шеф-повара и мудрые хозяйки уверяют, что яйца лишают сырники пышности, высоты и легкости.
Они "склеивают" творожную массу. И - увы, но делают ее более жидкой - и мы вынуждены добавлять больше муки.
Как результат - "мучнистые" сырники, не творог, не творожники, а тесто с творогом…
А выход есть. Мои два метода - как испечь сырники без яиц. И третий метод: как обойтись их минимальным количеством.
Метод 1. Нужно добавить крахмал
Кукурузный, картофельный.
Крахмал добавляют в выпечку, в бисквитное тесто, в песочное и дрожжевое. Он не "склеивает", но делает тесто более эластичным, изделия - нежными, сочными, мягкими. И очень румяными :)
Крахмал в сырниках "свяжет" влагу, не дает изделиям распадаться - даже если мы не добавим яиц.
Что делать. На 150-200 г творога добавить 1 ст.л. крахмала. Это не много.
А дальше - приготовить тесто по своему рецепту. Охладить в холодильнике -1-2 часа. Это нужно, чтобы тесто приобрело большую вязкость.
И - жарить как всегда.
Кстати. Хотя - даже и без охлаждения, если просто дать постоять творожной массе 10-15 мин, сырники не распадаются.
Кстати 2. Метод работает и для картошки. Как-то добавила крахмал в картофельные котлеты, которые и с яйцами распадались.
Удивилась: получились красивые и очень румяные. И идеальной формы, и крахмал не чувствуется. С тех пор часто готовлю так - и без яиц.
Метод 2. Нужно добавить манку
Обычную сухую манку, крупу.
А сырники с манкой - удивительно нежные, пышные, легкие. И не распадаются, если их правильно приготовить.
Что делать. На 100-150 г творога 2 ст.л. манки + 1 ст.л. сахара.
Но - лучший совет, который я слышала: добавлять манку до тех пор, пока не замесится творожное тесто привычной консистенции. В меру липкое, но пластичное.
Которое можно сформовать в красивые изделия. Или, сформировав "колбаску", нарезать идеальной формы сырнички :)
Но не сразу: тесто с манкой нужно поставить в холодильник на несколько часов. А можно и на ночь.
Чтобы манка разбухла, соединилась хорошенько с творогом, чтобы творожная масса стала вязкой. И чтобы сырники хорошо формовались - и не распадались.
…и еще три метода
1. Мне нравится рецепт с одними желтками, без белков. Или на 200 г творога - 1 желток. Или как вариант - на 400 г 2 желтка и 1 белок.
Кстати. В сырники нужно добавлять соль обязательно. Немного, щепотку - но она нужна. "Плавит" творог, усиливает клейковину муки - и помогает сохранять форму сырникам :)
2. Творог нужно пропустить через мясорубку. В итоге творожная масса - более плотная, но сохраняет нежность без яичного белка. И сырники не распадаются.
3. Обязательно нужно панировать в муке. А можно - в муке, смешанной со щепоткой крахмала. Такая панировка делает сырник румяным, красивым - и сохранит его форму, даже если он надумает распадаться, если тесто не слишком вязкое.
Вот такая вот история - такие вот методы приготовления сырников без яиц.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)