Какие старорусские рецепты затерялись на страницах «Домостроя»? Из чего готовились блюда со странными названиями, воспетые Есениным и Пушкиным?
Вместе с проектом Gedonistica мы отправляемся в кулинарное путешествие во времени.
1. Драчена (дрочена)
«А стряпали, батюшка, щи с солониной, гусь жареный, драчёна.»
Островский А. Н., «Свои люди — сочтёмся», 1849
Под этим не особо мелодичным названием скрывается самый обычный омлет! Или запеканка, в зависимости от технологии приготовления. Откуда такие расхождения? Все просто, ведь древнерусские хозяйки не могли отправить рецептик подружке по What’s App, поэтому делились кулинарными секретами из уст в уста. Получался «сломанный телефон», и с каждым пересказом рецепт дополнялся новыми подробностями.
Основа драчены — взбитые яйца и мука, а вкусовая палитра зависела от того, что хранилось в хозяйском погребе.
Кто-то добавлял картофель и сметану, кто-то наливал в смесь свежее молоко, а иногда готовили «праздничный» вариант — драчену с икрой.
2. Калья
«Где калья – там и я»
В. Даль
Калья — прадедушка рассольника. Это густой, жирный рыбный суп на основе огуречного рассола.
В него добавляли икру, овощи, коренья и разнообразные специи. Изысканный вкус превратил калью в праздничное блюдо. Но с течением времени она уступила место наваристому, сытному рассольнику. К тому же, более легкому в приготовлении.
3. Ботвинья
«Господа, едем, у нас сегодня ботвинья.»
А. Н. Толстой, «Чудаки»
Ботвинья — холодный суп на хлебном квасе, заправленный свекольной ботвой и свежей зеленью.
Сервировка блюда превращалась в настоящую церемонию: отдельно к ботвинье подавалась благородная отварная рыба — осетрина, белуга, судак. Также в комплекте к супу шли раковые шейки и мелко нарубленный лед-багренец.
Вкус ботвиньи зависел от того, что росло в огороде хозяйки. Свежая зелень, огуречная трава, хрен, морковь, редька, репа – всё шинковалось и отправлялось в суп.
Ботвинья считалась королевой русских холодных супов и символизировала наступление весны.
4. Перепеча
Перепечи — это известные в Удмуртии открытые пирожки-ватрушки из постного теста. Раньше их делали из ржаной муки, а сейчас — из смеси ржаной и пшеничной. Пирожки начиняют по вкусу: мясом, капустой (свежей или квашеной), грибами, овощами, зеленью и обильно заливают яично-молочной смесью.
Эти ватрушки прославились на весь мир после выступления "Бурановских бабушек" на конкурсе Евровидение-2012.
5. Кислые щи
«День, кажется, был заключён порцией холодной телятины, бутылкою кислых щей и крепким сном…».
Н.В.Гоголь, «Мертвые души»
Кислые щи — это старинный русский медово-солодовый напиток, сильногазированный хлебный квас, который требовал длительного брожения. Бутылки с готовым напитком можно было открывать только через три дня: сначала их отправляли в погреб, дображивать в тишине и прохладе.
Поделитесь, какие еще интересные блюда вы встречали в литературе?