Нашему организму нужны витамины и другие полезные вещества. А зимой потребность в них возрастает. Мы можем с лёгкостью восполнить недостаток витаминов с помощью квашеных (мочёных, ферментированных) продуктов.
В данной статье речь пойдёт о яблоках. Ведь плоды яблони максимально сохраняют витаминный состав. А это и аскорбиновая кислота, и витамины A, E, D, группы B. Также есть и минералы, это железо, кальций, калий, кремний, йод, фосфор, цинк и многие другие.
Обычно, такие яблочки готовят большими объёмами, их долго вымачивают. Заготавливают таким образом на зиму. Мой же рецепт рассчитан на быстрый результат, чтобы потом их так же быстро употребить в пищу, тем самым разнообразить ежедневный рацион.
Пару слов о самих яблоках. Они должны быть твёрдыми. На фруктах не должно быть гнили и червоточин. Я всегда выбираю яблоки зелёных сортов.
А теперь к рецепту. Рецептов на самом деле будет два, а вернее две вариации одного рецепта. Но их может быть намного больше. Чем мне нравится ферментация, так это тем, что тут можно сколько угодно экспериментировать и получать всегда разные результаты.
Первый вариант рецепта с капустой.
Ингредиенты:
1. Яблоки твёрдых сортов
2. Капуста
3. Морковка
4. Чёрный перец горошком
5. Лавровый лист
6. Соль – 50 г/на литр воды
7. Сахар – 50 г/на литр воды
8. Вода
9. Рассол от предыдущего квашения (если есть)
Приготовление:
Тщательно моем и очищаем овощи. Яблоки очищать не нужно. Под тонким слоем кожуры яблок находится больше полезных веществ, чем в мякоти.
Капусту режем кусками. Морковку пяточками. А вот яблоки обычно кладут целыми, но нам нужен быстрый результат, поэтому разрезаем их на половинки.
Если этого не сделать, то кожура, как броня, будет замедлять квашение яблок и тогда срок выдержки фрукта надо будет увеличивать. Это будет совсем ДРУГОЙ РЕЦЕПТ. Можно разрезать и на четвертинки, если яблоки очень крупные. Чем мельче нарезаны яблоки, тем быстрее они заквасятся.
Укладываем овощи и фрукты слоями в банку. У меня банка на 3 л. Добавляем пару лавровых листиков и щепотку чёрного перца горошком.
Подготавливаем рассол.
В фильтрованную или отстоянную воду, на каждый литр, добавляем 50 г соли и 50 г сахара. Растворяем соль и сахар в воде. Заливаем получившимся рассолом банку до краёв. Если есть рассол от предыдущего квашения, то можно заменить часть жидкости на него. Он сыграет роль стартера и все процессы в банке будут происходить быстрее. Если такого рассола нет, то ничего страшного, всё и так получится.
Все овощи и фрукты должны быть полностью покрыты рассолом, иначе сверху может образоваться плесень. Поэтому, нужно использовать гнёт, который не даст продуктам всплыть и испортиться. В качестве гнёта я использую капустный лист, свёрнутый в несколько раз. Его потом просто выкинем.
Банку плотно закрываем крышкой. Ставим её в тазик или какую-нибудь ёмкость, так как может начать подтекать. Оставляем при комнатной температуре. Теперь все процессы в банке будут происходить без нашего участия. Нам лишь надо приоткрывать раз в день крышку, на несколько секунд, чтобы выпустить углекислый газ. Если используете ГИДРОЗАТВОР, то делать этого не нужно. Просто забываем про банку на 5 – 7 дней.
По истечению этого срока, можно начинать пробовать получившиеся овощи и фрукты. Это, так называемая – «молодая ферментация».
После того как яблоки и овощи приготовились, их надо убрать в холод на сутки. После этого они станут ещё вкуснее.
Второй вариант рецепта.
Всё точно также, как и в первом рецепте, только без капусты.
А ещё выдерживать будем при комнатной температуре не 5-7 дней, а две недели.
Если кто любит по ядрёней, то рекомендую выдержать именно этот срок. Затем на сутки в холод и можно наслаждаться полученным результатом.
Спасибо, что дочитали до конца! Всем здоровья и хорошего настроения!
Приглашаю Вас в свой Телеграм https://t.me/volshebnyjdom , там ещё больше интересного.