В преддверии Нового Года каждого российско-советского человека периодически посещают мысли по поводу приготовления одного из самых популярных блюд - холодца.
Предлагаю вам версию ресторанного приготовления этого блюда, поверьте, результат удивит вас!
Ингредиенты:
Для бульона:
- 2 кг свиных ног, ушей, хвостов
- 1 кг свиных костей
- 2-3 луковицы
- 2-3 моркови
- 3-4 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 1 ст. ложка черного перца горошком
- Соль по вкусу
Для желе:
- 1-2 свежих огурца
- 1-2 моркови
- 1 крупная луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Соль, перец по вкусу
Инструкции:
Шаг 1: Приготовление бульона
- В большой кастрюле положите свиные ноги, уши, хвосты, кости.
- Добавьте лук (можно нарезать крупно), морковь (нарезанную крупно или порезанную кружочками), чеснок, лавровый лист, черный перец горошком.
- Залейте все водой так, чтобы она покрыла ингредиенты на пару сантиметров.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне около 4-5 часов. Удаляйте пену, если она появляется.
- Посолите бульон к концу варки по вкусу.
Шаг 2: Приготовление желе
- Отделите мясо от костей и хрящей, нарежьте его небольшими кусочками или ломтиками.
- Очистите морковь, лук, огурцы. Нарежьте их кубиками.
- В другой кастрюле смешайте мясо, морковь, лук, огурцы.
- Добавьте чеснок, зелень (укроп, петрушка), посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте небольшое количество бульона, только чтобы покрыть ингредиенты, и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите под крышкой около 30-40 минут.
Шаг 3: Сборка холодца
- В формы для холодца положите кусочки мяса и овощи, равномерно распределяя их.
- Залейте бульоном до верха форм, чтобы покрыть все ингредиенты.
- Оставьте холодец при комнатной температуре около часа, затем переложите его в холодильник на 6-8 часов, чтобы он застыл.
Теперь ваш ресторанный холодец готов к подаче! Он будет освежающим и ароматным благодаря качественному бульону и сочным овощам. Наслаждайтесь этим блюдом в хорошей компании!
Будьте счастливы и приятного аппетита!
