В Новый год хочется и отдать дань традициям, и приготовить для своих что-нибудь новенькое, чем-то удивить…
Недавно мы собрали блогеров и представителей СМИ в кулинарной студии «Щи-борщи» и устроили вкусный новогодний мастер-класс по приготовлению новогодних блюд. А сегодня делимся с подписчиками АГРОЭКО рецептом мясного рулета с вяленными клюквой и лесными орехами! Это очень вкусно!
Сохраняйте рецепт!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Карбонад свиной (без кости) - 600г.
- Нить кухонная для запекания - 2 шт.
- Фарш свиной - 300г.
- Фарш говядина/телятина - 300г.
- Шпинат свежий - 30г.
- Клюква вяленая - 1 горсть
- Слива вяленая кислая - 1 горсть
- Орех лесной или фундук - 1 горсть
- Перец черный - по вкусу
- Майоран сушёный - 1 ч. ложка
- Мускатный орех - 1⁄4 ч. ложки
- Соль - по вкусу
- Вода ледяная - 100мл.
- Масло растительное для обжарки - 1 ложка
- Баклажан - 3-4 шт.
- Сыр творожный или брынза - 200г.
- Масло растительное - 100мл.
- Лук красный - 180г.
- Кинза свежая-5-7
- Чеснок очищенный-10шт.
- Сок лимона-10
- Соль - по вкусу, микрозелень.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЕНИЯ:
- Карбонад нарезаем поперек тонкими слайсами.
2. Каждый кусок отбиваем при помощи кулинарного молотка до минимальной толщины. Важно не порвать его насквозь. - Жировую сетку выкладываем на большую доску и на нее выкладываем половину отбитого мяса. Другая половина нам понадобится, чтобы накрыть начинку.
- В телячий фарш добавляем соль, перец и вяленую клюкву. Вливаем примерно 50 мл холодной воды и как следует вымешиваем фарш.
- В свиной фарш кладем кроме соли и перца: майоран, мускатный. орех и цельный фундук. Тоже вливаем 50 мл очень холодной воды и вымешиваем до полной однородности фарша.
- Сначала выкладываем на мясо «колбаску» из свиного фарша, затем - из телячьего. Накрываем оставшимися пластами отбитой свинины. Заворачиваем в плотный рулет. Перевязывааем кухонной нитью или сворачиваем с помощью жировой сетки. Убираем рулет в холодильник примерно на 3-4 часа.
- Разогреваем духовку до 180 °С, разогреваем сковороду на средне-сильном огне. Добавляем масло растительное. Обжариваем со всех сторон наш рулет. По 30-40 секунд с каждой стороны. Как только он зарумянится, перекладываем его на противень и готовим при температуре 180 °С 30-40 минут. Время готовки сильно зависит от размеров рулета и его исходной температуры. Поэтому лучше всего воспользоваться термометром. Когда его стрелка покажет 70 °C внутри рулета, его можно доставать.
- Есть такой рулет можно как теплым, так и холодным.
- Пока готовится рулет, можно приготовить гарнир в виде фаршированного баклажана. Половину баклажана нарежьте вдоль на тонкие полоски (4 мм) и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Вторую половину запеките в духовом шкафу при температуре 180°С до мягкости, примерно 25-30 минут, снимите кожицу и порубите мякоть ножом.
- К полученному фаршу добавьте мелкорубленые лук, чеснок, кинзу, творожный сыр или брынзу, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте. Зафаршируйте баклажан (на обжаренные полоски поместите фарш и заверните в виде рулета), уложите на противень и запекайте в духовом шкафу при температуре 180°С 8-10 минут.
- На тарелку выкладываем ломтики рулета, рядом баклажаны и украшаем микрозеленью.
Приятного аппетита!