Солянка — блюдо русской кухни, густой заправочный суп с острыми приправами.
Блюдо появилось в России примерно в XIV-XV веках, солянкой тогда назвали густой суп, который обычно варили на рыбном бульоне с острыми приправами.
Не существует единого мнения правильности названия солянка или селянка. Считается, что правильно всё таки "селянка", от слова "село". Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: «пища селянина» или «селянская похлёбка». Однако слово «селянин» исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными, начал превращать их старое название в новое - «солянка».
Солянки идут трех видов: грибные, рыбные и мясные. Если с рыбными и грибными всё понятно, то с мясной не всё так просто. Из чего только не готовят мясную солянку!
Мясная солянка - это густой, острый, солёный, кислый суп с ярко выраженным копчёным вкусом и запахом, готовится она из разных видов копчёного мяса (в идеале - 10-15 видов), а не колбасы, с добавлением соленых огурцов, оливок (маслин), каперсов. В старину обязательным ингредиентом считалась капуста, но с течением времени она исчезла из рецепта.
Для приготовления "Солянки" я использовала 8 видов копченостей, примерно по 100гр каждого вида.
Рецепт:
- Грудинка копчёная - 100гр.
- Окорок копчёный - 100гр.
- Корейка копчёная - 100гр.
- Мясо отварное - 100гр. и бульон, в котором оно готовилось - 1л.
- Ветчина - 100гр.
- Копчёные колбаски или кнуты - 100гр.
- Говядина копчёная - 100гр.
- Щековина копчёная - 100гр.
- Большая луковица.
- Банка оливок вместе с рассолом - полбанки.
- Смесь перцев - 1 ч.л.
- Маринованные огурцы - 200гр. и 100гр. рассола.
- Томатная паста - 1 ст.л.
- Масло для жарки - 2ст.л.
Для приготовления супа необходимо отварить мясо. Бульон в котором варилось мясо понадобится для солянки.
Готовое мясо и всё виды копченостей нарезают некрупным кубиком. Лук с огурцами так же режут кубиком.
В кастрюле разогревают 2 ст.л. масла и обжаревают лук. Затем к обжаренному луку добавляют маринованные огурцы и готовят их до мягкости с добавлением томатной пасты.
Как только огурцы станут мягкими добавляют бульон, оливки с рассолом, рассол от огурцов, смесь перцев и все нарезанное мясо. Солить не нужно, так как копчености достаточно соленые.
Доводим суп до кипения, не забывая снимать пену. После закипания уменьшаем огонь до минимума и томим под крышкои в течении 5 минут.
Через пять минут суп готов к употреблению. Подают солянку с зеленью, лимоном и сметаной.