Если вы серьезно увлекаетесь кулинарией, то знаете, что это отнюдь не дешевое хобби. Для него нужно иметь много утвари, которую еще надо найти! В этой статье я расскажу какие инструменты вам понадобятся в большинстве кулинарных ситуаций, как эффективно организовать ваше кулинарное пространство и как забыть о неудобствах!
Вообще говоря, лучше приобретать утварь в специализированных магазинах - она прослужит вам дольше и пользоваться ей приятнее, чем купленной в масс-маркете. Или же можно поискать в Интернет-магазинах, сейчас там можно найти практически всё и по доступным ценам.
Оснащая кухню стоит так же отталкиваться от ваших кулинарных предпочтений, например, если вы не готовите улиток, то зачем вам специальный инструмент для улиток? Или же, например, если вы любите готовить блюда восточной кухни, то вам скорее всего понадобятся хорошие казан или садж. Но, тем не менее, для большинства задач на кухне вам потребуется:
ДЛЯ ПОДГОТОВКИ И ХРАНЕНИЯ:
– Дуршлаг, сито (маленький, средний, большой)
– Бумажные полотенца, пластиковые контейнеры и пакеты для хранения продуктов (прозрачные).
ДЛЯ ОЧИСТКИ ПРОДУКТОВ:
– Овощечистка;
– Рыбочистка - эффективно удаляет рыбью чешую, не повреждая при этом рыбу;
– Кулинарные ножницы - обладают гораздо большей мощностью по сравнению с обычными ножницами. подходят для разрезания костей, плавников и других твердых предметов;
– Пинцет для извлечения костей из рыбы (однако, если у вас нет пинцета, вы можете использовать вместо него бумажное полотенце).
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
– Миски разных размеров (от маленьких до больших) – необходимы для смешивания, подготовки продуктов и других процессов;
– Разделочные доски – рекомендуются из полипропилена размером 40–50 см. Они очень удобные, не скользят, не тупят нож! Используйте две доски: одну для сырых продуктов, другую для готовых;
– Шпатели – удобны для перекладывания нарезанных продуктов с доски в миску или на сковороду. Имеют множество применений;
– Фольга, пергамент и пищевая пленка – используйте фольгу блестящей стороной внутрь для лучшего сохранения тепла. Кулинарная пленка термостойкая, имеет много применений;
– Кулинарные нитки – используются для подвязывания мясных продуктов и многого другого. Не забудьте обрезать края нитей, чтобы они не пригорали.
УТВАРЬ ДЛЯ НАГРЕВАНИЯ:
Важно чтобы вся утварь для плиты была с толстым дном! Иначе продукты будут пригорать, а дно перегреваться.
– Большая сковорода с крышкой и ровным дном - подходит для тушения, жарки, приготовления рулетов и многого другого). Лучше иметь сковороду с антипригарным покрытием и сковороду из нержавеющей стали для использования в духовке. Обе сковороды могут использоваться для разных целей;
– Кастрюля - две: большая и маленькая, например маленькая для круп, а большая для бульонов;
– Сотейник с крышкой (2–3 штуки, для приготовления соусов и пр). Выбирайте сотейники из нержавеющей стали, их можно использовать в духовке при необходимости;
– Противни (несколько: плоский, глубокий и разборный для выпечки). Выбирайте их с учетом размеров вашей духовки.
ВСПОМОГАТЕЛЬНАЯ УТВАРЬ:
– Дренажный лоток - металлический лоток с решеткой-гриль, подходит для полива продуктов жидкостью, которая затем стекает вниз;
– Шумовка, щипцы, лопатка для перемешивания, силиконовый шпатель;
– Термометр - удобнее иметь термометр с длинным проводом, ведь его можно оставлять в духовке, сковороде и т.д., НО не упирайте щуп термометра в кость - показания температуры будут ниже;
– Кулинарные весы и мерные стаканы;
– Сито, венчик;
– Погружной и стационарный блендеры, терка, мандолина (специальная терка для овощей и фруктов);
– Приспособления для приготовления на пару (например, кастрюля со специальными слоями, вставка в кастрюлю, бамбуковая пароварка).
ОПЦИОНАЛЬНАЯ УТВАРЬ:
-бутылочки, шпатели, прихватки, металлические формочки.
ОРГНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА
Мы организовываем пространство для: эффективной работы, удобства, предотвращения опасных ситуаций. Перед приготовлением необходимо максимально удобно для себя расположить оборудование, вот главные правила:
- Размещайте необходимые принадлежности со стороны рабочей руки (например, ножи, щипцы и т. п.);
- Убирайте все ненужные предметы, не захламляйте рабочее пространство!
- Поворачивайте ручки сковородок, кастрюль и других предметов так, чтобы случайно не задеть их и не уронить.
ПРИ ПОДГОТОВКЕ ПРОДУКТОВ:
– Расположите доску перед собой так, чтобы локти находились в слегка согнутом и расслабленном положении. Важно держать локти близко к телу, не отводя их в стороны, чтобы избежать дополнительной нагрузки на плечи.
СО СТОРОНЫ РАБОЧЕЙ РУКИ:
– Разместите ножи и другие инструменты, которые вам понадобятся, на полотенце или лотке;
– Если вы будете смешивать или пробовать продукты, держите рядом стакан с ХОЛОДНОЙ водой, вилки и ложки! Это поможет предотвратить прилипание продуктов к ним;
– Всегда имейте под рукой сложенную влажную тряпку для протирания доски и инструментов между задачами. Её также удобно разместить со стороны рабочей руки. Тряпка должна быть абсолютно чистой.
СО СТОРОНЫ НЕРАБОЧЕЙ РУКИ:
– Расставьте несколько мисок. Одна из них должна быть для мусора и отходов, остальные – для подготовленных продуктов (количество мисок зависит от количества продуктов). Миски с нарезанными продуктами можно разместить перед собой или в стороне;
– Разместите другие приспособления для приготовления пищи (например, дуршлаг в миске);
– Чтобы сэкономить время на очистку продуктов, поставьте две миски на доске (миски должны быть чистыми). Чтобы было удобнее, миску для очищенных продуктов разместите со стороны руки, в которой вы держите продукты, и просто разделите или подготовьте продукты, сбрасывая нужные в миску, а отходы – в другую.
У ПЛИТЫ:
– Если нужно что-то достать или если продукт не будет сразу отправлен в другую емкость, то поставьте рядом с собой тарелку или дренажный лоток с щипцами.
– Также разместите рядом остальные необходимые инструменты. Вы можете поставить крупные инструменты в стакан с водой, чтобы предотвратить прилипание грязи.
– Почти всегда требуется кисть для смазывания сковороды жиром, но также нужны лопатка или щипцы для переворачивания продуктов.
В ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Кулинарные инструменты играют важную роль в процессе приготовления пищи. От правильного их выбора зависит не только качество блюда, но и безопасность повара. Не забывайте ухаживать за своими помощниками на кухне, и они прослужат вам долго и верно!