Достаточно странное заявление которое мы слышим достаточно часто: "я не готовлю, потому что не умею", "я не умею готовить". И вот в очередной раз такое услышав, я что-то призадумался, что же тут такого несусветного в этой готовке-то, казалось бы и интернет сейчас позволяет все что угодно найти и посмотреть как приготовить, и продукты какие-то самые обычные в достатке в магазинах, на любой вкус и кошелек, оборудование для этого занятия - тоже навалом. Ответы у меня конечно тоже сразу назрели: лень, нехватка времени, боязнь неизведанного, отсутствие необходимости, неудачный опыт, и т.д.
Вот и подумалось написать небольшую заметку по этому делу, дабы попытаться развеять негативные мысли о готовке.
Плюсы и минусы домашней еды
Стоит начать с плюсов и минусов приготовленной еды против оной из столовой, фастфудов и прочего, как затравке для мысли, а зачем это все мне.
Плюсы:
- Себестоимость. Домашняя еда будет всегда дешевле. Естественно без учета затрат времени, энергии, газа, но об этом чуть дальше.
- Свобода выбора. Что захотел, то и съел, все ограничивается фантазией, потребностями и возможностями.
- Понятный состав. Никаких скрытых или замаскированных компонентов, что сам использовал, то и употребляешь.
Минусы:
- Время. Временные затраты наверно самый основной пункт, который многих отталкивает, сюда можно отнести как время готовки, так и время обучения, наработки навыков, многочисленные пробы и ошибки.
- Первоначальные траты на оборудование. Без этого не обойтись, конечно у кого-то все осталось от родителей и предков, но что-то все равно докупить придется
Частично плюсы и минусы объединяются если использовать полуфабрикаты - покупные замороженные котлеты, пельмени, блинчики, пиццы, нагетсы, сосиски, колбасы, супы в коробках, дошики и прочее, но тут большой вопрос к плюсам - а будут ли они… поэтому на данной теме особенно останавливаться не буду. Но если все эти блюда приготовлены Вами и заморожены, то это конечно очень сильно может разнообразить жизнь, но и энергии своей придется приложить достаточно.
Продукты
Продукты берем максимально простые и базовые, которые продаются на рынках и магазинах, условно сырые и сухие: макароны, крупы, овощи, фрукты, масло, мясо, яйца, молочку, специи, томатную пасту, горчицу, хрен, некоторые соленья и прочее.
И даже майонез и кетчуп если очень хочется, но заморачиваться лень, берем покупные, если у кого есть свои домашние продукты, либо какие-то заготовки, то это несомненный плюс, большая польза и разнообразие в питании.
Оборудование и способы приготовления
Теперь, рассмотрим основные способы и оборудование приготовления пищи:
- Нарезание. Тут все просто и понятно - салаты, бутерброды и т.д. Из оборудования минимум нож, лучше нож с доской.
- Варка в воде. Тоже процесс несложный. Из оборудования - кастрюля или любая подходящая тара, лучше с крышкой. Варить можно много чего, как отдельные продукты, так и супы или заготовки под салаты, маринады для консервирования и т.д.
- Варка на пару. Как подраздел простой варки, помимо кастрюли нужна насадка на кастрюлю, либо существуют такие специальные подставки в виде цветка, и прочего. На дно кастрюли наливаем воду, чтобы она не касалась подставки, ставим насадку либо подставку, выкладываем на нее продукт, закрываем крышку и ждем. Изредка проверяем чтобы вода не выкипела. Также есть и электрические пароварки, микроволновки с пароварками, мультиварки с ними же.
- Жарка. Нужна сковорода и какое-либо масло, лучше тоже с крышкой. Жарить тоже можно много чего - мясо, овощи, колбасу, яичницу, пельмени и т.д.
- Тушение/томление. Почти как жарка, только добавляется некоторое количество жидкости, либо это могут быть соки от жарки, закрывается крышкой и выдерживается на малом огне. Нужна либо сковорода либо кастрюля с крышкой.
- Запекание. Почти как жарка, но в духовке, духовом шкафу, электрической печке и прочем. Происходит объемное воздействие температурой со всех сторон в закрытом пространстве, а не только снизу как в случае жарки и варки. Нужна какая-либо посудина - утятница, гусятница, латка, противень, та же сковорода или кастрюля с крышкой, главное чтоб без пластиковых деталей, тоже подойдут, рулон фольги, и очень даже полезная в хозяйстве вещь - рукав для запекания.
Много есть еще всякого разного - и копчение, и гриль, и высушивание, и су-вид, а уж сладости и выпечка это еще один необъятный мир, ровно как и оборудования и инструментов для готовки - всевозможные электроприборы, микроволновки, мультиварки, аэрогрили, все познается по мере необходимости, но мы остановимся пока на основных и наиболее понятных способах получения готовой пищи.
Из чего будет состоять рацион
Для того чтобы понять, что будем готовить, нужно сначала понять из чего должен состоять номинальный рацион для более или менее среднестатистической и здоровой жизни, поэтому пара слов о составе пищи. В базовом варианте любой продукт состоит из белков, жиров и углеводов, их количество должно быть указано на упаковке, и, собственно, они и нужны человеку для нормальной жизни в той или иной степени. Подробнее об этом, а также правильное соотношение расскажут врачи, диетологи и нутрициологи, нам же важно понять какие продукты наиболее богаты тем или иным компонентом:
- Белок. Белок это основной строительный материал нашего организма, это наша кожа, мышцы, связки, сухожилия, волосы и ногти. Животным белком богаты - мясо, рыба, птица, молочная продукция, яйца. Растительным - бобовые, такие как фасоль, горох, соя, чечевица, нут, маш. Тут мы столкнулись с разделением белков на животные и растительные, это прямо-таки вечное поле битвы, что полезнее, но все-таки в основном, по моему мнению, в нашем климате, с периодами резко отрицательных температур, базой является животный белок и жир, но это каждый решает сам, поэтому в данной статье буду отталкиваться от этого.
- Жиры. Жиры это энергия, гормоны, участвуют во многих системах организма. Животные - сливочное масло, сливки, сало, курдюк. Растительные - все растительные масла, подсолнечное, льняное, рыжиковое, оливковое, конопляное и прочие.
- Углеводы. Углеводы это основной источник энергии. Как правило это вся растительная составляющая пищи - крупы, каши, макароны, овощи, фрукты, а также сладости, сахар, мед. Сюда же можно отнести и бобовые, в которых углеводов все-таки больше чем белков. Также растительная пища как правило содержит клетчатку - это растительные волокна которые чистят наш кишечник.
Из вышесказанного следует, что для полноценного функционирования нашему организму нужны все эти элементы, и рацион нужно построить так чтобы не было дефицита какого либо из них. Подробнее о, о составе и нормах потребления, можно почитать в методических указаниях на сайте Роспотребнадзора, ссылку оставлю в конце статьи.
Также для понимания нашего рациона, а соответственно и объема работ по готовке, необходимо определить количество приемов пищи. В эти приемы еда должна давать максимум сытности и пользы, все остальное назовем, условно, перекусами - моменты когда можно попить чаю или съесть какую-нибудь "гадость" чтобы себя порадовать.
В общем-то можно несколько раз в день есть одно и тоже, внося разнообразие в питание по мере того как закончится еда от предыдущей готовки, но это быстро надоест, поэтому лучше иметь несколько разных блюд на день.
Рассматривать каждый период смысла нет, кто-то любит утром плотно позавтракать, а кто-то кофе с печенькой - тут все индивидуально. Дальше приведу несколько базовых рекомендаций, чтобы подытожить все вышесказанное, и обеспечить себя сытной едой.
Несколько простых рецептов и рекомендаций
Яйца. Во всех проявлениях
Вот прямо реально во всех, крайне все быстро, сытно и полезно. За несколько минут можно получить горячую питательную и сбалансированную еду.
- Вареные. Залил водой, поставил на огонь, довел до кипения, дальше засекаем время. До полутора минут будет жидкий желток и немного недоваренный белок. Две-две с половиной минуты, белок схватится, желток еще будет жидким. Выше трех минут будет уже все проваренное, с суховатым желтком.
- Яичница. Прогреваем сковороду, смазываем маслом, разбиваем нужное количество яиц, посолить, сделать средний или ниже огонь и ждать нужной консистенции, наблюдая за цветом белка. Как только станет белым, можно есть. Если нужен и прожаренный желток, то лучше накрыть крышкой. Можно вообще выбить яйца в кружку смешать вилкой до однородной массы и жарить уже так.
- Омлет. Тоже простое дело. Нужно смешать яйца и молоко, можно венчиком, можно миксером, можно блендером, чем угодно что имеется. Пропорция - 50г молока на 1 яйцо, немного солим. Пока взбиваем яйца, прогреваем сковороду. Смазываем ее маслом, выливаем взбитую массу, накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь, ждем пока не загустеет и не побелеет.
Молочная продукция
Творог, молоко, сметана, кефир, йогурт и прочее, все это может быть как самостоятельным приемом пищи, так и перекусом. Можно смешать творог со сметаной и молоком, добавить варенье, мед или сахар и вот полноценная еда, либо намазка на хлеб.
Забывать и пренебрегать молочкой не стоит, тем более что в ней полно полезных минералов, витаминов и прочего.
Супы, бульоны. Наше все
Абсолютно необязательно быть супер поваром, чтобы приготовить бульон, суп или похлебку. Пробежимся вкратце.
Бульон
Это наверно самый простой вариант, - закинул мясо или рыбу в кастрюлю, залил водой, посолил, добавил любимых приправ, можно для улучшения вкуса закинуть крупно порезанную морковку и луковицу очищенную, и оставить на час-полтора, можно изредка пенку снимать.
Мясо можно либо с бульоном съесть, либо пустить на другой рецепт, либо на второе, либо добавку к гарниру.
Суп
Тут, конечно, много всяких методик, но если взять усредненный вариант для постоянного употребления, без изысков, то все сводится к нескольким несложным этапам: бульон, зажарка, картошка/макароны/крупа.
- Первым делом ставим вариться бульон, изредка снимаем пену.
- Пока мясо варится, делаем зажарку, это обжаренное наполнение супа, как правило овощи, соленья, колбаски, сосиски. Минимально в зажарку входят лук и морковь, остальное уже для разнообразия. Режем кубиком лук, шинкуем морковку либо нарезаем мелкой соломкой. Далее берем сковороду прогреваем, льем масла растительного, и обжариваем сначала лук до светло-золотистого цвета, потом в него выкладываем морковку, жарим вместе с ней до размягчения.
- Как мясо сварится, закладываем в кастрюлю зажарку, варим минут десять. Дальше забрасываем либо крупу, либо картошку кубиком, либо макароны, и варим с ними до их приготовления. Степень готовности либо смотрим на упаковке крупы и ждем примерно это время, либо изредка пробуем. После чего солим по вкусу. Вроде бы и все.
Соответственно если в зажарку добавить соленых огурцов и колбасок копченых, получится типа солянки, если соленых огурцов и укропа будет на мотив рассольника, если капусту квашенную - получится что-то типа щей. Напомню, мы рассматриваем базовый суп, дальше уже нужно вникать в рецепты.
Гарниры, каши
Для выполнения нормы по углеводам и быстрым и медленным нет ничего лучше каш или гарниров из отварных макаронов, риса, гречки, перловки и прочих круп. Кто-то любит по утрам кашу есть - отличный выбор, кто-то на обед заточить мисочку риса, кто-то на ужин гречки с молоком. Все это полезно и прекрасно дает сил.
Тут тоже все просто, крупы и макарошки смотрим по упаковке как варить, науки там нет, следить за временем главное. Картошку можно сварить, можно пожарить, можно запечь в духовке, кому что больше нравится, имхо варить и запекать проще, жарить сам не люблю. Есть и более изощренные методы, но тут смотрите сами по силам.
Мясо к гарниру
Как основное блюдо нет ничего лучше куска мяса или рыбы, приготовленного тем или иным образом.
- Самый простой вариант, взять мясо от варки бульона, сдобрить соусом каким и готово.
- Второй вариант потушить на сковороде. для этого сначала обжариваем небольшое количество лука, морковки, перца, помидоров, кто что любит, примерно в четверть-треть объема мяса, затем закладываем порезанное кусочками мясо, жарим все вместе какое-то время, чтобы мясо со всех сторон поджарилось, затем вливаем немного кипящей воды, так чтобы она на две трети покрыла содержимое сковороды, закрываем крышкой и томим на маленьком огне пока мясо не будет полностью готово.
- Третий вариант запечь в духовке. Проще всего и минимум грязной посуды это рукав для запекания, купили рукав, отрезали нужную длину, заложили мясо, специи, травы по вкусу, можно нашпиговать чесноком, завязали с двух сторон, проделали пару-тройку отверстий и ставите в духовку градусов на 150, на час-полтора, в зависимости от объема. Потом порезали и вот Вам основное блюдо.
Небольшой совет по рукаву, на инструкции к нему обычно пишут, что рукав нужно завязывать небольшими полосками самого же рукава с двух сторон, как тесемкой, что бесит, я делаю проще, сразу на неотрезанном рулоне завязываю обычным узлом один конец, смотрю какая длина рукава при этом нужна, затем на глаз смотрю какая длина нужна чтобы влезло мясо и добавляю вот тут длину для узла, отрезаю от рулона получившуюся заготовку, закладываю приготавливаемое, и также простым узлом завязываю, излишки обрезаю.
- Аналогичным образом можно готовить в утятнице, гусятнице, кастрюле и т.д., просто используя их вместо рукава, разница будет в конечном состоянии готового мяса, в рукаве более разваренное, а в посуде более запечённое.
Комбо, мясо сразу с гарниром
Это уже полноценное готовое основное блюдо, совмещающее в себе и гарнир и мясо. Сюда можно отнести мясо с картошкой запечённое на противне, мясо с картошкой запечённое в рукаве, жаркое и т.д. С разными нюансами, но по сути рецептура та же что и просто с мясом, только добавляется картошка, на выходе получаем сразу порцию второго блюда. Есть еще вкусная штука, с которой надо уже настроиться на готовку - колдуны, по сути драник с мясом внутри.
Рыбу немного обойду в этой статье стороной, но стоит упомянуть, что есть готовые спрессованные и замороженные блоки из филе минтая и других разных рыб. Про нее как-нибудь другой раз.
Так же в эту категорию можно отнести плов, но с ним надо подзаморочиться, отличная тема для отдельной статьи, либо, это наверно даже лучше, посмотреть ролик на ютубе от Сталика Ханкишиева, у него есть отличный базовый рецепт узбекского плова разжеванный до мелочей, прикреплю его, пожалуй, в конце статьи.
Салат, зелень, соленья, овощи
Для полного рациона не стоит пренебрегать и простейшими салатами, берем желательно сезонные овощи, нарезаем, смазываем маслом растительным или майонезом, солим, и вот уже готовое блюдо.
Летом это как правило помидоры, огурцы, перец, свежая капуста, морковь, зелень, лук, чеснок. Зимой капуста, морковь, лук и всевозможные соленья, квашенная капуста и т.д. Сейчас конечно в любое время года все есть, но все же.
Немного особняком стоят корнеплоды - редька, редис, репа. Не все их любят, и не у всех хорошо усваивается, но полезны и обладают массой полезных веществ и витаминов.
"А компот?!"
И компот и быстрое варенье тоже легко варится с минимумом энергозатрат, особенно если рассчитаны на ближайшее употребление. Для компота можно купить смесь из сухофруктов, либо порубить что есть на данный момент - яблоки, лимоны, груши, грейпфруты и т.д., залить водой, добавить немного сахара, довести до кипения, снизить огонь и проварить минут 20, потом попробовать и добавить сахар по вкусу.
С вареньем аналогично, порубить фрукты, просыпать сахаром, дать постоять немного, чтоб дали сок, либо влить немного воды, и поставить на малый огонь, ждем пока весь сахар не расплавится, переливаем в тару, остужаем и радуемся. Также можно прокрутить в мясорубке лимоны с сахаром в соотношении по вкусу, тоже будет отличный десерт.
Несколько слов в заключение
В этой статье я в первую очередь хотел показать, что приготовить себе еду может каждый и не нужно быть семи пядей во лбу, главное начать, постепенно методом проб и ошибок будет получаться все лучше и лучше, постепенно подберутся любимые вкусы и специи, время готовки и методики, выработается свой собственный вкус и стиль. Информации сейчас просто море, любой вопрос скорее всего раскрыт в сети. Всем успехов в готовке!
П.С.
Сам я тот еще кулинар, конечно, но накормить и себя и семью проблем не составляет. Увлекся этим делом когда решил привести рацион в порядок, минимизировать полуфабрикаты, а также не быть привязанным к детской еде, дети любят и им полезно еще более простую пищу, но сейчас взрослея они начинают и в сторону моей готовки поглядывать, в итоге все довольны и сыты.
А со временем просто полюбил всякие эксперименты с едой, когда-то ради вкуса, когда-то ради интереса процесса, когда-то с целью получить максимально полезный продукт за минимальные деньги (костный бульон например, даже статейку писал), и все в таком духе. Из всего многообразия пока только до теста и сладостей мучных не добрался, больно уж много возни, да и польза сомнительна, хотя пирожки на постном тесте надо освоить будет.
П.П.С.
Обещанные ссылки:
Спасибо за внимание!
#готовка #кулинария #еда