Научные сотрудники университета Вагенингена в Нидерландах на основании проведенного исследования установили, что если употреблять хрустящие и твердые продукты то вполне можно сбросить вес и на протяжении длительного времени оставаться сытым. Свои выводы ученые опубликовали в популярном издании American Journal of Clinical Nutrition.
Участниками исследования стали 50 человек. Каждому из них было предложено 4 обеденных набора. Первые два — подверженные ультраобработке, два другие — обработанные в минимальной степени. Изготовление ультраобработанных продуктов чаще всего осуществляется промышленными способами. В них добавляются различные вкусовые усилители, всевозможные консерванты и ароматизатозаторы. Одно из блюд было твердым, что вызывало трудности при пережевывании, в то время как второй вариант обеда обладал особой мягкостью, и пищу было очень просто пережевывать. Например, традиционное картофельное пюре и капуста была заменена салатом и отварным рисом, а курицу заменили филе из рыбы.
По результатам эксперимента было выявлено, что участники, которые отдали предпочтение твердым продуктам, употребили на 26% меньше калорий в отличие от тех, кто выбрал мягкую пищу. Скорее всего, такой итог обусловлен тем, что куриное мясо, салат и рис требовали более старательного пережевывания, поэтому участники чувствовали себя сытыми. Также проявление активности в процессе пережевывания создает дополнительное ощущение насыщения. Именно поэтому такое питание способствует снижению риска переедания на эмоциональном уровне и уменьшению веса.
На основе проведенного эксперимента можно сделать вывод, что хрустящие и твердые продукты обладают рядом преимуществ в сфере контроля за весом и аппетитом. Такую пищу стоит выбирать не только тем, кто желает сбросить лишние килограммы, но и для тех, кто придерживается здорового питания. Постоянное употребление твердой и хрустящей пищи (яблок, свежего салата и вареного риса) способствует большему насыщению и улучшает общее состояние здоровья человека.