История докторской колбасы началась в 1936 году в Советском Союзе. Она была создана по заказу Министерства здравоохранения СССР и называлась "Докторская". Название было дано в честь доктора биологических наук И. А. Рогова, который был одним из первых разработчиков рецептуры этой колбасы.
В состав докторской колбасы входили говядина высшего сорта, свинина, яйца, молоко, сахар, соль и специи. Она была изготовлена по ГОСТу и имела высокую пищевую ценность. Эта колбаса была предназначена для людей, которые хотели получить больше белка и витаминов в своем рационе.
С тех пор докторская колбаса стала одним из самых популярных продуктов в СССР. Она была доступна в магазинах по всей стране, и ее можно было купить по доступной цене. Докторская колбаса была символом советской пищевой промышленности и символом качества.
Однако после распада СССР многие производители изменили рецептуру докторской колбасы, чтобы снизить ее стоимость и увеличить прибыль. В результате она стала менее полезной и менее вкусной.
Сегодня докторская колбаса продолжает оставаться популярным продуктом в России и других странах СНГ. Однако большинство производителей стараются сохранить оригинальный рецепт и качество продукта.
Рецепт приготовления.
**Ингредиенты:**
* Свинина — 2 кг
* Говядина — 1 кг
* Сало — 150 г
* Соль нитритная — 80 г (0,4%)
* Оболочка (черева свиная) — 5 м
* Шприц колбасный — 1 шт.
* Термометр кухонный — 1 шт. (опционально)
* Перчатки резиновые — 1 пара
* Фольга пищевая — 1 м
**Приготовление:**
1. Подготовьте мясо. Свинину и говядину вымойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Нарежьте мясо крупными кусками примерно одинакового размера. Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой.
3. Сало нарежьте мелкими кубиками. Добавьте сало в фарш.
4. Посолите фарш. Нитритную соль добавляйте в фарш перед набивкой, так как при контакте с кислородом она может окислиться и изменить цвет колбасы.
5. Хорошо вымесите фарш руками, чтобы равномерно распределить соль.
6. Приготовьте колбасную оболочку. Для этого с помощью специального шприца наполните оболочку фаршем. Старайтесь заполнить оболочку как можно плотнее.
7. Оставьте колбасу на 10-15 минут, чтобы оболочка немного подсохла.
8. Разогрейте духовку до 80°С. Переложите колбасу на противень, застеленный фольгой.
9. Поставьте противень в духовку и запекайте колбасу 2 часа.
10. После 2 часов запекания, достаньте колбасу из духовки и оставьте ее остывать.
11. Остывшую колбасу можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Докторская колбаса готова. Приятного аппетита!