«Индекс оливье» растёт, цены на яйца и мясо улетают в небеса, мандарины вновь становятся малодоступным фруктом… Можно ли в таких условиях приготовить нормальный праздничный стол? И сколько это будет стоить? Мы подсчитали, в какую сумму обойдётся приготовление салата оливье и других классических новогодних блюд на семью из 4 человек. Все цифры – в нашем материале.
Насколько подорожали продукты к Новому году?
Оливье стал самым любимым и популярным новогодним блюдом, без которого россияне не могут представить себе новогодний стол. Об этом говорят результаты последнего соцопроса. Второе место в рейтинге любимых новогодних блюд досталось «Селёдке под шубой». На третьем месте — тарталетки с красной икрой. Также участники опроса рассказали, что не встречают Новый год без салата «Мимоза» и мандаринов.
В 2023 году, как и годом ранее, новогодний стол обойдётся значительно дороже. Цены на продукты значительно выросли, подскочил и пресловутый «индекс оливье». Аналитики подсчитали, что дороже всего новогодняя корзина обойдётся на Сахалине. Там она будет стоить 7100 руб. А дешевле всего в Челябинской области — 4300 руб. В Петербурге набор продуктов для новогоднего стола обойдётся в 5600 руб. На 14% больше, чем годом ранее.
По разным оценкам, новогодним стол выйдет в этот раз на 5,5-8,5% дороже, чем год назад. Об этом сообщил Интерфакс со ссылкой на учёных Института государственной службы и управления (ИГСУ) Президентской академии РАНХиГС.
При этом годом ранее, согласно данным Росстата, стоимость набора продуктов для оливье выросла на 8,53%, а для «Сельди под шубой» — на 5,52%. Тогда на рост стоимости блюд повлияли увеличение цены на зелёный горошек и маринованные огурцы, майонез и варёную колбасу. Картофель, яйца и другие овощи за 2022 год, напротив, подешевели.
Новогоднее меню на 4 человек — с точки зрения ритейла
Давайте перечислим, что входит в число классических праздничных угощений для семьи из четырёх человек. В нашем скромном меню на Новый год 2024 сегодня:
- оливье
- «Селёдка под шубой»
- тарталетки с маслом и икрой
- горячее — мясо по-французски
- гарнир — запечённый картофель по-деревенски
- мандарины — 1 кг
- шоколадные конфеты — 0,5 кг
- бутылка шампанского
- сок — 1 л.
Оливье и «Мимоза», а также «Крабовый» и многие другие праздничные салаты немыслимы без варёных яиц — а их стоимость, как мы знаем, подскочила сейчас до небес. За 2023 год стоимость десятка яиц в среднем выросла на 40%. При этом, по информации Росстата, только за период с 5 по 11 декабря яйца в среднем по стране подорожали на 4,6%. А в некоторых регионах — на 13,5%.
Яйца и куриное мясо в целом бьют все рекорды по росту цен на них. Курица подорожала за год примерно на 30% и достигла стоимости свинины (цена на которую тоже не стояла на месте). Вместе с ценами на мясо выросла и стоимость колбасных изделий.
Серьёзно подорожали за год и мандарины — по данным ритейлеров, на 70-75% за год. Это связано с ослаблением курса рубля, низким урожаем в Абхазии и Азербайджане, а также плохим качеством импортным мандаринов из Турции и Ирана: Россельхознадзор обнаружил в поставках плодовую мушку и других неприятных насекомых.
А вот красная икра, напротив, немного подешевела. Это связано с ростом её производства в стране: с января по декабрь 2023 г. было добыто 22 228 тонн икры лососевых, что в 2,6 раза больше, чем годом ранее. Такие данные сообщает Всероссийская ассоциация рыбопромышленников.
Стоимость салата оливье к Новому году 2024
Рассчитаем количество и стоимость продуктов для каждого блюда. Для классического оливье на 4 персоны нам понадобится:
- картофель отварной — 3 шт. (450 грамм)
- морковь отварная — 1 шт. (80 грамм)
- яйца варёные — 3 шт.
- колбаса варёная «Докторская» — 300 грамм
- огурцы маринованные — 2 шт. (300 грамм)
- зелёный горошек консервированный — 150 грамм
- майонез — 3 ст. л. (75 грамм)
- свежемолотый чёрный перец — щепотка
- соль — по вкусу
А теперь обратимся к ценникам в привычных нам супермаркетах. Сколько стоят там необходимые продукты и сколько придётся заплатить за наш салат? Соль и перец, пожалуй, учитывать не будем.
- картофель эконом — 21 руб./кг (9,45 руб.)
- морковь — 25 руб./кг (2 руб.)
- яйца — в среднем 120 руб./десяток (36 руб.)
- колбаса варёная «Докторская» — 720 руб./кг (216 руб.)
- огурцы маринованные — 150 руб. банка 720 мл. (примерно 70 руб.)
- зелёный горошек консервированный — 130 руб./банка 400 г. (48,75 руб.)
- майонез — в среднем 85 руб. за упаковку 400 мл. (примерно 16 руб.)
ИТОГО: миска оливье на 4 персоны стоит 398,2 руб.
Правда, с учётом того, что банку горошка и банку огурцов, а также пачку майонеза и десяток яиц всё равно придётся покупать целиком, выйдет несколько дороже.
«Сельдь под шубой»
В рецепте «Селёдки под шубой» не будем изобретать ничего нового. Нам понадобятся:
- сельдь солёная — 300 грамм
- яйца — 3 шт.
- картофель — 3 шт. (450 грамм)
- свёкла — 250 грамм
- лук — 1 шт. (100 грамм)
- майонез — 100 грамм
Обратимся к средним ценам в магазине.
- сельдь солёная филе — 430 руб./кг (129 руб.)
- яйца — 120 руб./десяток (36 руб.)
- картофель — 21 руб./кг (9,45 руб.)
- свёкла — 22 руб./кг (5,5 руб.)
- лук — 29 руб./кг (2,9 руб.)
- майонез — 85 руб. (21,25 руб.)
Итоговая стоимость «Сельди под шубой» на 4 человек — 204,1 руб. Почти в два раза дешевле, чем оливье.
Тарталетки с икрой
Эта закуска чрезвычайно проста в приготовлении, но силы вам понадобятся при покупке её ингредиентов — в основном, моральные. Икра, хоть и подешевела немного, по-прежнему остаётся золотым продуктом. Нам понадобятся:
- икра красная лососевая — 800 руб./100 грамм
- тарталетки — 150 руб./упаковка
- сливочное масло — 180 руб./пачка
Покупать так или иначе придётся всё, так что можно не делить на крохи. Итог: 1130 руб.
Горячее на новогодний стол: мясо по-французски
Это блюдо в российских семьях готовят к праздникам десятилетиями. Основные ингредиенты на 4 человек:
- свинина — 500 грамм
- помидоры — 300 грамм
- твёрдый сыр — 100 грамм
- майонез — 50 грамм
- растительное масло — 1 столовая ложка
- молотый чёрный перец — щепотка
- соль — по вкусу
Последние три ингредиента наверняка и так есть у вас дома, поэтому подсчитаем только стоимость мяса, помидоров, майонеза и сыра.
- свинина окорок — 440 руб./кг. (220 руб.)
- помидоры — 260 руб./кг (78 руб.)
- сыр Российский — 700 руб./кг (70 руб.)
- майонез — 85 руб./пачка (10,6 руб.)
ИТОГО: 378,6 руб.
К мясу приготовим гарнир — запечём картофель по-деревенски. На 4 порции понадобится:
- картофель — 1400 грамм (29,4 руб. )
- растительное масло — 50 мл (130 руб. /литр, 6,5р)
- специи — по вкусу (35 руб. /пакетик 15 грамм)
- соль — по вкусу
Итоговая стоимость гарнира — 70,9 руб.
Мандарины, шампанское и конфеты
Без запаха мандаринов представить себе Новый год невозможно. Конечно, можно просто опрыскать квартиру освежителем с соответствующим запахом… Но, несмотря на подорожание цитрусовых, обойдёмся без экстремальной экономии. Средняя стоимость килограмма мандаринов в магазинах сейчас составляет 250 руб., хотя можно найти и дешевле (и дороже, конечно).
Шоколадные конфеты к празднику выбираем получше. Стандартная коробка «Коркунова» пойдёт на подарок, а на стол поставим вазочку с классической «Маской». Килограмм со скидкой можно купить за 476 руб. Берём полкило, платим 238 руб.
Настало время выбрать шампанское. Звук летящей в потолок пробки так же необходим в новогоднюю полночь, как бой курантов и запах мандаринов. Роскачество составило топ-10 лучших игристых вин в России в 2023 году. Одним из них оказалось шампанское «Лефкадия Темелион Блан де Блан», брют. Бутылка такого шампанского стоит 2639 рублей.
Если же вы хотите сэкономить по-настоящему и выпить бокал чисто символически, можно купить бутылочку Абрау-Дюрсо «Русское игристое». Она обойдётся вам в 538 руб.
Детям купим литровую коробку сока. Качественный сок в среднем можно приобрести за 100 руб./литр.
Подведём итоги
На нашем скромном новогоднем столе:
- два салата — 602,3 руб.
- горячее с гарниром — 449,5 руб.
- тарталетки с икрой (едим раз в год, так что можно позволить) — 1130 руб.
- мандарины — 250 руб.
- конфеты — 238 руб.
- шампанское и сок — 638 руб.
ИТОГО: праздничный стол к Новому году 2024 стоит 3307,8 руб.
В такую сумму обойдется наше меню (если выбираем игристое из недорогих). Причём треть этой суммы составляют тарталетки с икрой.
Конечно, хочется сделать также мясную, рыбную и сырную нарезки, поставить на стол побольше фруктов и подать полноценный десерт. Но можно вкусно отпраздновать Новый год и без безумных затрат — главное, не готовить лишних тазиков салата, которые после праздничной ночи будут киснуть в холодильнике неделю.
