Вкусно и безопасно: как готовить и хранить праздничные салаты

Новый год уже совсем близко, а значит пора штурмовать все Интернет-странички с рецептами разнообразных блюд и составлять списки покупок. Но что самое главное на праздничном столе? Мандарины, шампанское, конфеты? Разумеется, салаты! Однако мало кто задумывается о том, какой вред они могут нанести человеческому организму. И речь тут не только о тонне майонеза, которым заливают оливье. Мы поговорим о правильности хранения салатов и выборе для них продуктов.

«Салаты с мясом, птицей, сыром, морепродуктами, да и просто овощные, заправленные майонезом или соусами, представляют собой практически идеальную среду для размножения бактерий, в которой эти процессы ускоряются в десятки раз», – рассказала главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Екатерина Сахарова.

При нарушении условий хранения или сроков годности количество бактерий возрастает в геометрической прогрессии, в результате чего салаты довольно часто становятся причиной кишечной инфекции или пищевого отравления.

Например, стафилококковое обсеменение не изменяет вкус, запах и цвет блюд, поэтому при покупке товаров в магазине нужно обязательно проверять их срок годности. Кроме того, рекомендуется воздержаться от продуктов, которые продаются в отделах готовой еды в супермаркете или выбирать блюда без опасных ингредиентов – такие как паштеты, сметанные и майонезные соусы, заварной крем.

Теперь поговорим о правильном хранении готовых салатов. В них смешиваются продукты с разным сроком хранения, поэтому срок их годности будет зависеть от рецепта, но независимо от него надо помнить, что все готовые салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам.

Рекомендуется хранить готовые салаты в холодильнике при температуре +2…+6°С не более 18 часов, а после заправки – всего 12. Если в салат добавлены консервированные овощи или варёные яйца, срок хранения снижается до 6 часов. Заправлять салат всегда безопаснее перед его подачей на стол.