Ожидаемые плюсы по сравнению с хлебом: менее калорийны, более «витаминны», а ещё там много клетчатки.
То есть они сразу не подходят людям с воспалением в кишечнике и поносами (колиты и энтероколиты), с модным «синдромом раздражённого кишечника», с долихосигмой, с язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки, при повышенной кислотности желудочного сока и эрозиях слизистых ЖКТ. И детям до 3х лет.
Теоретически руки чешутся включить их в рацион для контроля веса вообще, и при ожирении в частности, при сахарном диабете (любого типа), при атеросклерозе, запорах и дивертикулезе. Но стоит ли это делать?
Разнообразное великолепие
Хлебцы, конечно, бывают разные. По разнообразию они бьют все рекорды. И по форме, и по структуре, и по размеру, и по весу, и по цене, и по составу.
Есть безглютеновые - прекрасно вписываются практически в любую актуальную безглютеновую диету. Рисовые и кукурузные, из льна и проса, из гречки просто и гречки пророщенной. Можно выбрать с разными добавками. С томатами и с зеленью, с сельдереем и с киноа, с амарантом и с клюквой.
Есть глютеновые - в изобилии. Из пшеницы и ржи, из овса и перловки, с отрубями и семенами, с овощами и фруктами.
По технологии изготовления они тоже отличаются
Выпечные хлебцы - это вообще тот же хлеб, только высушенный. То есть обычные сухари.
Экструзионные - это и есть «полезные». Напоминают попкорн по своей «пенопластовой» структуре и технологии приготовления. По калорийности они как хлеб. Главное их отличие от хлеба - объём. Но и съесть их в большом количестве намного легче.
Состав - это исключительно цельное зерно и натуральные добавки (семена, травы и др.). Никаких муки, растительных масел, дрожжей, крахмалов, консервантов, ароматизаторов и окислителей быть не должно.
Клетчатка - универсальный антинутриент
По составу из очевидных преимуществ хлебцев по сравнению с обычным хлебом - это содержание клетчатки. Именно из-за высокого содержания клетчатки всасываются в кишечнике они в разы хуже, чем хлеб (30% против 85% белого и 75% чёрного хлеба). Но ведь тогда и «добавочные» (по сравнению с хлебом) витамины и микроэлементы тоже не всасываются.
Клетчатка - универсальный антинутриент. С ней и все нутриенты из других источников усваиваться будут гораздо хуже.
Клетчатка - естественный спутник цельных нерафинированных углеводов, природный «антидот» для сахарного «яда». Белки и жиры в такой компании не нуждаются, их организм прекрасно усваивает и без пищевых волокон. Если нет «яда», то и «антидот» ни к чему.
Когда цельный натуральный продукт фрагментируют на отдельные составные части, они имеют свойство в своей разрозненности терять все полезное.
Так, целое яйцо - лидер по усвояемости животного белка. А один белок (без желтка) усваивается уже в 3 раза хуже (приблизительно как растительный). А фруктоза цельного апельсина не может навредить так сильно, как сок из него. Клетчатка в натуральных овощах, ягодах и фруктах - нужный компонент, предотвращающий опасный «инсулиновый» взрыв.
Изолированная клетчатка, добавленная в пищу с нарушением природного баланса, - это мощный антинутриент, препятствующий усвоению всех питательных веществ в кишечнике. Вам точно это надо?
Современное ожирение - это следствие нехватки полезного
Дефициты приводят к гормональным нарушениям, а уже они - к лишнему весу. «Ешь меньше, двигайся больше» - это не работает. Добавляя клетчатку без меры, мы только усугубляем ситуацию.
Именно белки и жиры запускают природные гормоны сытости (пептид YY, холецистокинин). Еда из углеводов (даже с клетчаткой) не актирует эти гормоны и приводит к перееданию.
Поэтому у нас так много знакомых, фанатичных потребителей клетчатки в любом виде и в большом количестве, вечно худеющих и вечно набирающих вес. Они фактически сокращают питательные животные белки и жиры в рационе, которые при этом ещё и плохо всасываются. Как и сопутствующие микронутриенты (витамины и минералы).
Напутствие
Хлебцы - это несбалансированное изделие промышленной переработки, которое не стоит включать в свой базовый рацион. Он неизбежно займёт место какого-нибудь цельного продукта, в котором естественным образом уже гармонично сочетаются питательные веществ и пищевые волокна. И который будет полезен во всех отношениях.
По статистике наши сограждане отдают предпочтение ржаным хлебцам. А их никогда не делают из цельного зерна. Их делают только из ржаной муки. Это сухари.
Но это уже совсем другая история.