Ризотто это одновременно и сложное и простое в приготовлении блюдо. Сложность его в том, что, во-первых, чтобы не получить вместо ризотто "рисовую кашу" или "рассыпчатый рис" нужно неукоснительно соблюдать правила приготовления. Во-вторых, в процессе приготовления вы ни на минуту не можете от него отойти, хотя процесс приготовления и занимает не более 20 минут.
Всеми любимое ризотто - это особенная кремообразная консистенция риса, остающегося твердым в самой сердцевинке рисового зернышка.Существует много видов ризотто, но мы решили остановится на одном из самых простых, которое без больших затрат (кроме настоящего пармезана разумеется) можно приготовить на ужин.
Ингредиенты:
Рис - 300 гр только сорта арборио или карнароли;
Бульон - овощной или куриный 2 стакана;
Куриное филе - 300 гр;
Репчатый лук - 1 шт;
Чеснок - 3 зубчика;
Зеленый горошек - 1 стакан, мороженый или свежий, консервированный не подходит;
Вино белое сухое - 100 мл;
Оливковое масло - 4 ст.л.;
Сливочное масло - 1 ст ложка;
Пармезан - 100 гр;
Петрушка - полпучка;
Соль, свежемолотый перец - по вкусу.
Достаем замороженный зеленый горошек и оставляем при комнатной температуре. Куриное филе нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. После этого курицу откладываем в сторону. Мелко нарезаем лук, зубчики чеснока раздавливаем плоской сторона ножа и все это отправляем на сковороду с оливковым маслом. Обжариваем при постоянном помешивании до прозрачности лука, чеснок в этот момент можно убрать, он уже отдал свой аромат.
Добавляем рис, продолжаем мешать чтобы весь рис пропитался маслом. Вливаем белое сухое вино и при постоянном помешивании тушим 3-5 минут до выпаривания алкоголя. Когда вино выпариться и рис начнет густеть - вливаем половник горячего бульона, продолжаем перемешивать. Через 2-3 минуты рис снова начинает густеть и мы снова добавляем поварешку бульона. Продолжаем в том же духе пока не закончится бульон.
К этому моменту рис уже приобретает кремообразную консистенцию. Солим по вкусу. Добавляем кусочки обжаренной курицы, зеленый горошек, сливочное масло. Перемешиваем постоянно. Последним добавляем тертый на мелкой терке пармезан, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и тушим 2 минуты. Выключаем и огонь и даем постоять еще пару минут. Блюдо готово. Подаем, приправив свежемолотым перцем и мелко рубленой петрушкой.
Настоящие продукты из Италии вы можете купить в нашем интернет-магазине: https://italydelicates.ru/
