Если Бордо — сердце Франции, Луара — ее душа, то Бургундия, расположенная на востоке центральной части страны, считается ее настоящим гастрономическим животом.
"Желудок Франции" представлен пятью винными регионами:
- Chablis
- Cote d'Or
- Cote Chalonnaise
- Maconnais
- Beaujolais
Эти части создают уникальное винное наследие, пропитанное не только терруаром, но и богатой историей, которая выражена в каждом глотке. От изысканного Chablis до возвышенных вин Cote d'Or — каждый уголок Бургундии — это не просто винодельческий регион, а настоящее путешествие в мир винных наслаждений.
Площадь виноградников в Бургундии охватывает 30 815 гектаров, составляя 2,6% от общего объема виноделия во Франции и 0,4% мирового объема. Этот уникальный регион является одним из ключевых игроков в мировой винной индустрии.
Кроме того, что Бургундские вина очень дорогие и было бы прекрасно, если нашелся человек, который захочет купить его для вас.
Будет полезно знать некоторые данные об объемах производства. Ежегодно в Бургундии производится 1,43 миллиона гектолитров вина, распределенных по следующему процентному соотношению:
- Белые вина 60%
- Красные и розовые вина 29%
- Игристые вина (Crémant de Bourgogne) 11%
Разберем по пунктикам, чем Бургундия отличается от Бордо:
- Объем производства: Бургундия производит примерно треть объема вин по сравнению с Бордо
- Структура хозяйств:
- Бургундия представлена в основном мелкими винодельческими хозяйствами - Домен
- В Бордо - Шато
3. Классификация:
- В Бургундии классификация касается виноградников и земель
- В Бордо классификация связана с хозяйствами
4. Владение виноградниками:
- В Бургундии участок Гран Крю может иметь множество владельцев. Несмотря на это, все вина с этого участка сохраняют статус Гран Крю
5. Понятие Grands Crus Classes в Бургундии не существует
Эти особенности делают Бургундию и Бордо уникальными винодельческими регионами, каждый со своим неповторимым характером и подходом к производству вина.
Негоцианты играют значительную роль в бургундской винной индустрии. В настоящее время граница между "плохими" негоциантами и "хорошими" доменами постепенно стирается. Многие негоцианты, основанные несколько веков назад, постепенно приобретали земли в Бургундии, которые сегодня стали весьма ценными. Эти негоцианты не только стали крупными землевладельцами, но также выросли в одни из самых дотошных производителей вин с высоким стандартом качества.
Среди самых известных негоциантов можно выделить:
- Bouchard Pere et Fils
- Maison Champy
- Chanson Pere et Fils
- Albert Bichot
Эти дома не только представляют богатое винодельческое наследие Бургундии, но и продолжают поднимать планку качества своих вин.
Негоцианты, в свою очередь, создают вина из различных коммун Бургундии и выпускают их под собственной маркой. Это открывает перед ними широкие возможности для формирования разнообразных линеек вин. В их портфеле можно обнаружить вина, представляющие различные аппелласьоны, терруары и сорта винограда. Таким образом, каждый негоциант может создать уникальную линейку, варьируя стили и характер вин в зависимости от происхождения винограда. Это разнообразие отражает богатство и многообразие бургундских вин в целом.
Основные понятия:
Les Clos:
- Исторически ценные виноградники, окруженные каменной стеной. Построенные в средние века, эти стены служили защитой от разрушительного воздействия домашних животных, пасущихся вокруг деревень.
Les Climats:
- Виноградник с уникальными свойствами винограда и вина, включая геологические и климатические характеристики. Каждый Клима представляет собой отдельный участок, винифицируемый из одного сорта винограда. Эти уникальные особенности делают Клима основой бургундской виноделии.
Lieux-dits:
- Термин без прямого аналога в русском языке, он обозначает участок с определенным названием. Названия могут указывать на различные особенности, такие как "ля Перрьер" (каменистость). Интересно, что одни и те же названия могут встречаться в разных коммунах, подчеркивая разнообразие виноградарства Бургундии.
Уникальный Климат Бургундии:
- Географическое Положение: Расположение региона играет ключевую роль в формировании характера его вин.
- Климат: Умеренно-континентальный, с холодной зимой, идеальной для отдыха виноградных лоз.
- Солнечное Время: Примерно 1300 солнечных часов с апреля по сентябрь создают благоприятные условия для созревания винограда.
- Температура: Средняя температура июль-август около 20 градусов, обеспечивая оптимальные условия для развития винограда.
- Осадки: Сбалансированное количество осадков (в среднем 700 мм в год) стимулирует здоровый рост лозы.
- Ветер: Северный ветер помогает контролировать влажность, что важно для определенных участков.
- Высота Виноградников: Размещение виноградников на высоте 200-500 м над уровнем моря придает винам уникальные нюансы.
Эти факторы в совокупности создают уникальные условия, придающие бургундским винам их неповторимый характер и качество.
Идеальное Расположение Виноградников:
- Оптимальные Склоны: Виноградники на восточных и юго-восточных склонах обеспечивают идеальное созревание винограда.
- Защита от Ветра: Засадка на этих склонах служит естественным барьером от западных ветров, предотвращая возможные негативные последствия влажности.
- Эффективный Сток Воды: Еще одно преимущество — вода легко стекает с этих склонов, обеспечивая оптимальные условия для растущих виноградных лоз.
Эти факторы объединяются для создания идеальной среды, которая поддерживает качество и уникальный вкус бургундских вин.
Почвенное Богатство Бургундии:
- Состав Недр: Мергель и морской известняк преобладают в почве Бургундии, с некоторыми окаменелыми раковинами, уходящими в Юрский период (от 200 до 145 млн лет назад).
- Историческая Формировка: В меловой период и последующие ледниковые эпохи создали благоприятное почвенное окружение для виноградных лоз. Это сформировало разнообразие почв, создавая неповторимую мозаику виноградных участков.
Этот уникальный геологический фон вносит свой вклад в характер и вкус бургундских вин, делая их особенными и разнообразными.
Скала Солютре: Памятник Минувшему Морю 🏔️
- Геологическое Достояние: Скала Солютре, расположенная в Макконе, служит своеобразным архивом прошлых времен. Эта скала, ранее морское дно, фактически представляет собой бывший коралловый риф.
- Историческая Символика: Свидетельство того, что место, где сегодня возвышается Бургундия, когда-то было уютом для морской жизни, создает удивительный контраст и добавляет глубину в историю региона.
Этот природный памятник прекрасно иллюстрирует богатство и разнообразие геологического прошлого Бургундии.
Многообразие Сортов в Бургундии: 🍇
- Основные Сорта:
Chardonnay (49,2%): Король среди белых сортов, придавая винам нежность и богатство.
Pinot Noir (39,6%): Великолепный красный сорт, формирующий основу для элегантных и глубоких красных вин.
- Почетные Места:
Gamay (3,8%): Дополняет палитру красных сортов с яркими и сочными характеристиками.
Aligote (6,5%): Прекрасный белый сорт, придающий винам свежесть и кислотность.
- Также в Культивации:
Sauvignon Blanc (0,6%): Вкладывает в вина яркую цитрусовую свежесть.
Pinot Blanc, Pinot Gris, Melon de Bourgogne, Cesar, Pinot Beurot, Sacy(0,3%)
Все эти сорта придают богатство и разнообразие бургундским винам.