Возможно, вы видели иногда в продаже говядину, которая отличалась по цвету от других кусков мяса. Продавец уверяет вас, что продукция исключительно качественная и не нужно верить красивым красным порциям мяса у конкурентов, так как ими может быть использована вода или краситель и только у него все натуральное, а значит полезное.
Я иногда встречала таких продавцов. К сожалению, их главная задача продать. Но продать быстро и в нужном объеме не всегда выходит, и они идут на хитрости и манипуляцию, а мы верим. При этом сложно не поверить. От мяса не пахнет и в целом вид странный, но не критично.
Возможно, вы даже купили такое мясо, приготовили из него что-то и съели. После еды не возникло каких-то проблем, но вкус и мягкость, конечно, смутили. Подозрительное мясо имеет бледный цвет, местами возможны сероватые пятна, гнилостный запах отсутствует, но некоторый запах кислости возможен. Запах не будет резким, скорее непривычным и так обычный кусок мяса точно не пахнет.
Я вообще люблю нюхать все продукты. Если мне что-то не нравится, что-то кажется странным, то я никогда не куплю это или не буду есть. Многие люди привыкли обращать внимание только на резкий неприятный запах, который ассоциируется с испорченной едой. Но неприятные нотки запаха тоже могут о чем-то рассказать.
Вы видели, а возможно и купили, говядину в процессе кислого брожения. Его еще называют закисанием мяса. Такую говядину нельзя назвать качественной. Она уже долго лежит или изначально хранилась неправильно, вероятно она была неадекватно подготовлена к продаже и хранению, тушу долго не охлаждали. Еще немного и мясо начнет гнить.
Если взять такой кусок в руки или начать разрезать на порции, то можно заметить, что оно стало несколько мягче. Излишняя мягкость кем-то ошибочно приравнивается к хорошему мягкому мясу, но ничего хорошего в нем уже нет.
Если такое мясо съест взрослый здоровый человек, то проблем может и не быть, организм справится. При употреблении некачественной говядины ребенком, больным или пожилым человеком возможны неприятности. Покупать такое мясо и есть нельзя!
Если сравнить этот процесс с гниением, то гниение обнаружить легче и проще. Испорченное мясо будет пахнуть даже при поражении только какого-то одного участка. Говядина с гниением может иногда выглядеть вполне хорошо, но запах все равно будет. Если мясо на кости, то обратите внимание на участки рядом с костью. Именно там часто можно увидеть признаки того, что кусок уже испорчен.