Первое: никто не пытается запретить вам лакомиться свинушкой. Нет необходимости защищать этот замечательный гриб от клеветнических нападок. Никто не в силах разлучить вас со свинушкой, если вы связаны с нею навек! Так что не волнуйтесь понапрасну.
Помню слова из клятвы, приносимой при вступлении в пионеры. Непонятно почему, вовсе не склонен эту историю романтизировать, скорее уж наоборот. Однако - врезалось в память, никакой водкой не вытравишь. "Перед лицом своих товарищей торжественно обещаю".
Итак, перед лицом своих товарищей торжественно обещаю: это последняя моя статья про свинушку. После этой статьи другой уже не будет. (Ну, если только каких-то особо интересных новостей не появится). Тема надоела хуже горькой редьки - и мне самому, и вдумчивому читателю.
И эту не стал бы писать. Но платформа опять пустила в ротацию мои старые тексты на эту тему, и снова посыпался ворох однотипных вопросов, приправленных острым негодованием. Поклонники свинушек - люди увлечённые.
Попробую очень коротко и внятно сформулировать все ответы. Просто чтобы никогда к этой теме не возвращаться. Вдруг да получится?
И да, в двух словах: "свинушка тонкая" - это несколько родственных видов, среди которых есть настоящие великаны. О путанице между тонкими и толстыми свинушками - см. п. 5.
1. Свинушки есть никто не запрещает
Перво-наперво следует условиться: никто не запрещает собирать и есть свинушки. Даже попыток таких нет. Кушайте на здоровье! Вот торговать ими не разрешается, да и то: спокойно продаются на стихийных точках. Никому, по большому счёту, нет до этого дела. Предупредили, а там уже, что называется, "caveat emptor" на всю котлету.
Так что истовым поклонникам свинушек беспокоиться не о чем. Кушайте на здоровье. Никто не покушается на ваш любимый гриб.
2. Свинушка не ядовита... в прямом смысле
Свинушки содержат (точнее, могут содержать) некое вещество, антиген, который накапливается в организме и при достижении порогового уровня вызывает иммунную гемолитическую анемию. До этого момента ничего плохого не происходит, а потом раз - и всё.
Поэтому заявления типа "сорок лет ем свинушки, и ничего" не имеют большого смысла. Так и должно быть. Это случится лишь раз. И никто от первого лица об этом уже не расскажет.
3. Нет, дело не в старом немце
Говорят: всё из-за того, что в 1944-м какой-то немец помер, объевшись свинушек - а кто его знает, как там дело было? Курам на смех.
Неверно. Смерть Юлиуса Шеффера, миколога и большого любителя свинушек, стала лишь поводом для начала исследований. Шеффер мог умереть вообще от чего угодно, хоть мацой подавиться - это неважно. Главное-то он сделал: привлёк внимание учёного сообщества к проблеме. Исследования велись несколько десятилетий, и в 1985 году швейцарский врач Рене Фламмер поставил точку, доказав существование "синдрома свинухи".
4. В СССР к вопросу отнеслись серьёзно
Советские учёные (с подачи поляков) вели собственные исследования начиная с 70-х годов; за четыре года до публикации знаменитой работы Фламмера, в 1981, свинушка была объявлена "подозрительной" и запрещена к заготовкам. В прессе была проведена массовая кампания по информированию населения.
Характер вещества, вызывающего "синдром свинухи", доподлинно установить не удалось - есть лишь предположение, что это что-то из группы лектинов. Чем бы это ни было, вывести его из тканей гриба или разрушить невозможно. Вари, не вари...
5. Свинушка толстая не опасна... но есть нюанс
Говорят, что опасны лишь тонкие свинушки, а мы собираем толстые. Увы - тут имеет место терминологическая путаница. Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosa) - совсем другой гриб. Дальний родственник. Толстая свинушка обладает массивной чёрной ногой, растёт на сосновой трухе. Её и правда можно есть без опаски.
Тонкие же свинушки - группа похожих видов из другого рода. Настоящая свинушка тонкая (Paxillus involutus) и в самом деле "тонкая", однако её родственники, обладающие теми же свойствами, могут быть поперёк себя шире. Их, как правило, и собирают под видом "свинушки толстой".
Нет, имеют полное право, это даже не обсуждается. Но ясность необходимо внести. Все настоящие свинушки одинаково... полезны.
Итак, выводы:
- Никто не запрещает есть свинушки
- До какого-то момента их можно употреблять без опаски, а потом внезапно конец
- Прогнозировать этот момент невозможно; может быть, жизни не хватит
- А может быть и хватит.
Вот и всё. Тема свинушек на этом канале закрыта на амбарный замок, а также на задвижку и крючочек. "Перед лицом своих товарищей торжественно обещаю..."