«Как события последних лет изменили расстановку сил на ресторанном рынке? Кто и во что именно готов вкладываться на рынке HoReCa? На каких продуктах сегодня имеет смысл строить концепцию?» Эти и другие вопросы обсуждали на конференции об индустрии питания вне дома, организованной журналом «FoodService».
Многие эксперты говорили о том, что запрос на «гастровпечатления» в последнее время растёт (в России от 17% в год). Как отметила Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами холдинга «Ромир», мотивация посещения ресторанов — это получение положительных эмоций, способ развлечься и экономия времени.
Юлия Матвеева, главред журнала «FoodService», представила аналитику ресторанной отрасли и отметила, что большой потенциал для роста лежит в сегменте QSR: аудитория перетекает из ресторанов casual dining в связи с ростом цен и снижением платежеспособности, а также сейчас появляется много ярких концепций в сегменте fast casual (креативный стрит-фуд, модные столовые, фуд-холлы).
Фёдор Могутнов, директор дивизиона HoReCa ГК «ЭФКО»:
- Мы создаём не просто продукты, которые будут востребованы, но и ищем решения, которых не хватает на рынке. Последние 3 года мы активно развиваем тему растительных продуктов. Почему мы считаем, что они закроют вопрос со здоровым питанием, в первую очередь, в фаст фуде и везде, где еда выдается быстро? Потому что продукт поставляется в замороженном формате и имеет ряд плюсов: высокое содержание белка (соевый, гороховый и рисовый изоляты), сбалансированный аминокислотный состав, оптимальное соотношение Омега-6 к Омега-3 (в составе 3 вида масла: подсолнечное, кокосовое и рапсовое). И самое главное отличие от мяса – клетчатка, которой так не хватает нашей микробиоте. И это как раз позволяет сделать наш продукт ЗОЖ-ным.
На нашем стенде у всех была возможность продегустировать Хайгетсы из растительного «куриного» мяса, и мы собрали большое количество восторженных отзывов:
«Было ощущение, что я ем курицу!»
«Мне очень нравится!»
«Я откусила, ем и думаю, что это курица!»
Кстати, также на дегустацию предлагали разнообразные соусы линеек Hi! и EFKO FOOD Professional. Представили и новинку – кисло-сладкий соус. Он обладает глянцевым колером и полюбившимся всем сладко-фруктовым и пряным ароматом с небольшой кислинкой.
Завершилась конференция вручением «Премии Быстрых». Это единственная в России премия концепций быстрого обслуживания. Победители не скрывали своих эмоций и делились тем, как они гордятся этой наградой.