Джин — напиток с новогодним настроением, ведь хвойный аромат можжевеловых ягод — его главная отличительная черта. К тому же в последнее время в наших магазинах появилось немало недорогих джинов отечественного производства, этот напиток теперь можно купить несколько дороже водки, а не платить несколько тысяч за импортную бутылку. Рассказываем, как выбрать джин в магазине и как его правильно пить на празднике.
Минутка истории
Есть очень много версий происхождения джина. По одной из них, джин появился во время эпидемии чумы в XIII веке, чумные доктора подкладывали в маску можжевеловые ягоды, считая, что они защищают их от болезни. Из-за этого в дистилляты стали добавлять те же ягоды, чтобы получить более целебный напиток (напомним, что все крепкие напитки считались лекарствами и продавались в аптеках).
Официальная же версия гласит, что джин появился в Голландии в XV веке, у него даже есть создатель — химик Франц де ле Бож. Он соединил пшеничный дистиллят и можжевеловые ягоды, когда искал лекарство от почечных болезней.
Голландский джин называют женевер, по-голландски это слово произносится как «хеневер» и означает «можжевельник».
В Англии напиток появился в XVII веке, название напитка сократили, и он стал джином. Сначала он был импортным, но когда король решил сократить ввоз алкоголя из-за границы, то англичане научились сами делать джин.
Как выбрать
Профессионалы советуют ориентироваться на цену и на производителя. «Есть три главных правила для джина, — говорит Давид Фидаров, бар-менеджер рюмочной "Евгенич", — его крепость не может быть ниже 37,5 процента, качественный джин не должен горчить. Цена достойного джина не должна быть ниже 400 руб. за 0,5 л». В остальном же джин подбирается исходя из вкусовых предпочтений человека и возможностей его кошелька.
«Все, на чем написано london dry, — это классический суровый джин, более мужской стиль напитка, — объясняет Виталий Екименко, шеф-бармен ресторана MYST, дважды лучший бартендер России по версии Diageo Reserve World Class. — Если там есть вкусовые добавки, ягодные, к примеру, такой напиток уже мягче. Я бы не покупал дешевый джин, мне кажется, что лучше выбирать в ценовой категории 1-1,5 тыс. руб. за бутылку. Цена джина зависит от качества перегонки, чем она лучше, тем джин будет дороже, потому что производители заморачивались. Меня очень радует, что наша индустрия производства джина развивается, но я думаю, что у наших производителей еще многое впереди, им еще нужно время, чтобы производить действительно классные напитки. Хотя для коктейлей наш джин вполне подойдет».
Как пить
В первую очередь джин используют для коктейлей, о них мы поговорим ниже. Но если вам не хочется собирать набор напитков для миксования, то можно пить джин и без этого.
«Можно просто добавить в бутылку джина замороженные ягоды клюквы и дать постоять сутки или пару перед праздником», — советует Екименко.
По словам бармена, джин — свежий напиток и к нему подходит все свежее: травы, зелень, огурцы, цитрусовые, разнообразные ягоды. «Можно выдавить лимон или лайм, разбавить газированной водой, добавить немного сахарного сиропа, — перечисляет Екименко, — не надо сильно усложнять. К джину можно добавить лайм, лимон, огурец, розмарин, тимьян. Можно прямо в бокал, можно положить веточку розмарина в бутылку и дать постоять в холодильнике».
Самый простой метод употребления — просто со льдом. Но тут есть нюанс: нужно сначала класть лед в бокал, а потом наливать на него крепкий алкоголь.
Из чего пить джин
«Пьют джин из низкого бокала или из дегустационной рюмки, — говорит Фидаров. — При этом ему нужно дать подышать, качественный джин раскроет свою ароматику и усилит органолептическое впечатление». Со льдом или нет — это непосредственно вкусовой вопрос. Те, кто любит горчинку, предпочитает пить его без льда, но некоторым горчинка кажется слишком резкой, поэтому они предпочитают добавлять лед либо содовую, добавляет эксперт.
Коктейли
Джин — один из главных напитков в баре. На его основе делают множество коктейлей: Dry Martini, Negroni — коктейли, ставшие культовыми. Но самый главный коктейль — джин-тоник. Он самый простой, самый популярный.
Коктейль появился в Индии, его придумали офицеры Ост-Индской компании. Дело в том, что в этой тропической стране англичанам очень досаждала малярия. В XVIII веке европейцы лечили малярию хинином и использовали его для профилактики болезни. Его принимали в виде тоника, но вкус лекарства был очень горьким, неприятным. И в начале XIX века офицеры, служившие в Индии, начали добавлять в хинин воду, сахар, лайм и джин, чтобы сделать напиток более приятным. Так и появился джин с тоником. Современный тоник содержит гораздо меньше хинина, чем это было в начале XIX века, в него добавляют сахар, поэтому он не такой горький, как его прообраз.
Классический коктейль состоит из льда, джина, тоника с добавлением долек лайма или лимона. У классики есть огромное количество вариаций, добавляют огурцы, разные ягоды, яблоко, малину, пряности, травы.
Краш-Торгаш
Рецепт Давида Фидарова, бар-менеджера рюмочной «Евгенич»
- 40 мл джина
- 20 мл ликера blue curacao
- 40 мл ананасового сока
- 10 мл сахарного сиропа
- 10 мл сока лимона
- Лед
Шаг 1. Положить в шейкер лед, налить все ингредиенты. Перемешать все в шейкере.
Шаг 2. Перелить в бокал со льдом.
Шаг 3. Украсить коктейль долькой лимона или лайма.
Дух леса
Автор рецепта — Андрей Кухельный, шеф-бармен ресторана М2 Органик Клуб
- 40 мл джина
- 100 мл тоника
- 5 г розмарина
- 10 г апельсина
Шаг 1. Отделяем листья розмарина от стебля и снимаем с апельсина тонкий слой цедры.
Шаг 2. Кусочек цедры и листья розмарина размещаем на керамической тарелке, посыпаем сахаром и аккуратно поджигаем. Как только начинает идти дым — накрываем его бокалом, тем самым собирая запах внутрь сосуда.
Шаг 3. Бокал наполняем льдом, вливаем в него джин и тоник. Украшаем коктейль веточкой розмарина и долькой апельсина.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ
