Салат «Мимоза», как и «Селедка под шубой», давно стал неотъемлемым элементом праздничного застолья. Впереди у нас Рождество, и это отличный повод приготовить «Мимозу» в качестве закуски. Тем более, что у нас появился довольно оригинальный авторский рецепт и не от кого-нибудь, а от шеф-повара мишленовского ресторана Savva Андрея Шмакова! Важным составным элементом в его версии является крем из трески и лосося. Кстати, такой крем (или скорее паштет), правда, только из одной трески, распространен в восточных регионах Италии, особенно в районе Венеции. Называется он бакала мантекато и, как нам кажется, прекрасно подходит для начинки у Мимозы.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте
☝️Вам понадобится:
Ингредиенты для салата:
- Картофель отварной – 20 г
- Крем из трески и лосося – 45 г
- Морковь отварная – 14 г
- Длинный огурец – 1 шт.
- Яйцо (белок) – 400 мл
- Яйцо (желток) – 100 мл
Начнем с крема из трески, который станет самым толстым слоем салата
Ингредиенты для крема:
- Филе трески – 200 г
- Филе лосося – 100 г
- Лимон – 1/3 шт.
- Лавровый лист – 1 шт.
- 1 зубчик чеснока
- Оливковое масло – 150 мл
- Черный молотый перец по вкусу
Филе лосося и трески разрезаем на небольшие кусочки и кладем их в кастрюлю с водой. Добавляем треть лимона, лавровый лист и чеснок. Доводим до кипения и оставляем на медленном огне еще на 20 минут. Затем достаем кусочки рыбы из бульона, остужаем и пробиваем в блендере. Добавляем оливковое масло и медленно продолжаем взбивать массу блендером. Как только консистенция станет более-менее однородной, добавляем немного получившегося рыбного бульона и продолжаем взбивать венчиком массу до состояния крема. В конце добавляем соль и перец по вкусу.
Теперь собираем салат целиком
Отвариваем все ингредиенты: картофель, морковь и яйца. Затем нарезаем кубиками все по отдельности. Выкладываем полученные ингредиенты в форму слоями и промазываем их кремом из трески и лосося.
Огурец очищаем от кожуры и снимаем с него пару длинных слайсов. Оставшийся огурец мелко нарезаем и кладем в центр салата.
Отвариваем два яйца. У одного яйца отделяем вареный желток и белок и мелко натираем их на терке сепаратно. Посыпаем салат белком и желтком сверху.
Оборачиваем салат огуречными слайсами по кругу.
Сверху шеф Шмаков еще украшает салат вареным яйцом (оно у нас осталось про запас), окрашенным сусальным золотом, и выкладывает рядом две ложечки черной икры. Эти элементы декора мы оставляем на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!