В Чехии преобладают мясные блюда, рыбных в традиционной кухне совсем не много. Но все они отличаются простотой приготовления и отменным вкусом. Чаще всего в рецептах используют карпа, треску и форель. Их запекают в духовке или на углях, жарят и тушат в пиве.
На рождественском праздничном столе неизменно присутствует карп, приготовленный по особому рецепту – его фаршируют грибами и луком, а потом запекают в духовке под соусом с чесноком. Для праздничного стола заранее специально откармливают карпов, ведь рыба должна быть особенно жирной и нежной.
Еще одно традиционное блюдо на Рождество – рождественский рыбный суп, который подают с маленькими чесночными сухариками.
Если будете готовить карпа на Рождество, то не забудьте отложить столько чешуек, сколько человек соберется за праздничным столом. Эти чешуйки нужно будет положить под их тарелки. Их нужно носить в кошельке весь год – по преданию такая чешуйка будет оберегать своего обладателя, приносить ему счастье и удачу.
На гарнир к рыбным блюдам подают картофель – отварной или запеченный, фри или в виде картофельных крокетов. Еще один гарнир – стручковая фасоль, вареная или тушеная. И обязательно соусы – густые, ароматные, пряные.
Рождественский карп по-чешски
Вообще, у каждой чешской хозяйки есть свой, самый настоящий и проверенный веками рецепт, вот один из них.
Кроме карпа понадобятся: шампиньоны, сливочное масло, лук, лимон, чеснок и пучок петрушки.
Очищенного и разделанного карпа натереть смесью соли, рубленного чеснока и черного перца, в самой толстой части тушки сделать несколько поперечных надрезов и всыпать туда немного специй. Полить соком лимона и оставить мариноваться.
Пока рыбка маринуется, подготовим начинку. Шампиньоны и лук нарезать кубиками, затем обжарить на сливочном масле 7-8 минут постоянно помешивая. Влить немного белого вина и тушить еще 3-4 минуты на маленьком огне. Снять с огня и остудить.
На противень, смазанный маслом, укладываем карпа и наполняем его грибной начинкой. Запекать в разогретой духовке, в процессе поливая выделяющимся соком или растопленным сливочным маслом.
Подавать на листьях салата, украсив свежей зеленью.
Форель, запеченная на гриле
Чаще форель запекают целиком – с головой и хвостом, реже – нарезав на стейки.
Рыбу почистить, удалить всё лишнее и хорошо промыть снаружи и изнутри. Приготовить смесь из соли, перца и специй (кориандр, тмин, паприка, мускатный орех), натереть обсушенную салфетками тушку этой смесью, прикрыть пленкой или фольгой и поставить в прохладное место не меньше, чем на час или два.
Промариновавшуюся форель сбрызнуть маслом и запекать на гриле до готовности. Старайтесь не переворачивать рыбу много раз – так она получается менее сочной.
Подавать горячей или теплой, посыпав зеленью (базилик, петрушка, тимьян).
Рождественский рыбный суп
Это не привычная и хорошо всем знакомая уха. Для рождественского супа заранее готовят головы и хвосты от крупных карпов, а так же икру и молоки. Кусочки карпа тоже будут добавляться в процессе приготовления.
Ингредиенты:
· 0,5л молока и 050 мл жирных сливок
· 2 луковицы
· 2 моркови, по 1 корню сельдерея и петрушки
· 3-4 шт. картофеля
· 100г сливочного масла
· 40г муки
· Пучок петрушки
· Перец черный и душистый
Рыбные головы очистить, убрать жабры и хорошо промыть. Уложить в кастрюлю вместе с хвостами, влить в воду и поставить вариться. Добавить нарезанные крупными кусками корневую петрушку и сельдерей, по одной луковице и моркови, лавровый лист и перец. Варить час на маленьком огне, в самом конце можно положить несколько кусочков рыбы.
Вынуть сварившиеся рыбные части и аккуратно процедить бульон. Отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками.
Нарезать тонкой соломкой оставшуюся морковь и лук, 5-10 минут обжаривать на сливочном масле. Аккуратно всыпать муку, и обжарить 2-3 минуты, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Медленно влить бульон, чтобы получилась консистенция как на оладьи. Влить в основной бульон и постепенно довести до кипения. Выложить в суп подготовленные кусочки рыбы, нарезанные молоки и икру. Последний шаг – приправить специями и зеленью.
Подавать готовый суп с чесночными сухариками.