Приготовление мяса - универсальный процесс, но в каждой культуре есть свои приемы и вкусы. В болгарской кухне мясо можно готовить различными способами, включая приготовление на гриле, запекание, тушение и запекание в духовке. Вот общий подход к приготовлению некоторых традиционных болгарских мясных блюд:
Мясо на гриле (кебапче и кюфте)
Два самых любимых болгарских вида мяса на гриле - кебапче и кюфте. Кебапче - это приправленная мясная смесь, сформованная в цилиндрические формы, а кюфте - мясные котлеты. И то, и другое обычно готовится из сочетания свинины и говядины.
Ингредиенты:
- 500 г свиного фарша
- 500 г говяжьего фарша
- 1 луковица, мелко нарезанная или натертая на терке
- 2 зубчика чеснока, измельченных через мясорубку
- 1 ч.л. тмина
- 2 ч.л. соли
- 1 ч.л. черного перца
- 1/2 ч.л. сладкой или острой паприки (в зависимости от предпочтений)
Инструкции:
1. Смешайте мясо в большой миске, хорошо перемешав.
2. Добавьте к мясу лук, чеснок, тмин, соль, перец и паприку.
3. Перемешайте все, пока приправа не распределится равномерно.
4. Если готовите кебапче, сформируйте из смеси небольшие цилиндрики или сформуйте котлеты для кюфте.
5. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры.
6. Готовьте кебапче или кюфте на гриле, пока они хорошо не подрумянятся, примерно по 7-10 минут с каждой стороны.
Запекание (Свинина или баранина, запеченные в духовке)
Запекание мяса - еще один распространенный метод в Болгарии, особенно для таких блюд, как запеченная в духовке свинина или баранина.
Ингредиенты:
- 1 кг свинины или баранины, нарезанной крупными кусками
- Соль и перец по вкусу
- 1 ст.л. болгарской или сладкой паприки
- 1/2 стакана подсолнечного масла или другого предпочтительного растительного масла для приготовления пищи
- 1-2 стакана воды или бульона
- Чеснок, нарезанный ломтиками
- Свежая зелень, такая как розмарин, тимьян (по желанию)
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 180°C .
2. Приправьте мясо солью, перцем, паприкой и любыми другими желаемыми специями.
3. Выложите мясо в форму для запекания и сбрызните маслом.
4. Добавьте столько воды или бульона, чтобы мясо покрылось примерно на четверть.
5. Посыпьте мясо нарезанным чесноком и зеленью по желанию.
6. Накройте мясо фольгой и поставьте в духовку.
7. Запекайте, пока мясо не станет мягким, обычно около 1-2 часов, в зависимости от размера кусочков.
8. Снимите фольгу на последние 15-30 минут, чтобы мясо подрумянилось.
Тушение (Гювеч)
Гювеч - традиционное болгарское рагу, в состав которого часто входят мясо, овощи и специи.
Ингредиенты:
- 500 г говядины или свинины, нарезанных кусочками
- 2 луковицы, мелко нарезанные
- 1 красный болгарский перец, мелко нарезанный
- 1 морковь, нарезанная ломтиками
- 2 помидора, мелко нарезанных
- 1 баклажан, нарезанный кубиками (по желанию)
- 4-5 картофелин, нарезанных кубиками
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 ч.л. паприки
- 1/2 ч.л. черного перца
- Соль по вкусу
- 1/2 стакана красного вина
- 2 стакана говяжьего или овощного бульона
- 1 лавровый лист
- Свежая петрушка, мелко нарезанная для украшения
Инструкции:
1. В большой кастрюле или жаровне подрумяньте мясо в небольшом количестве масла.
2. Добавьте лук, перец и морковь и готовьте до мягкости.
3. Добавьте чеснок, паприку и черный перец; готовьте до появления аромата.
4. Сбрызните кастрюлю красным вином, соскребая подрумянившиеся кусочки деревянной ложкой.
5. Добавьте помидоры, баклажаны (если используете), картофель, бульон и лавровый лист.
6. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
7. Накройте и тушите около 1-2 часов, или пока мясо не станет мягким.
8. Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
Выпечка (Баница с мясом)
Баница - это, как правило, выпечка с сырной начинкой, но ее можно приготовить и с мясом.
Ингредиенты для начинки:
- 500 г мясного фарша (говядины, свинины или смеси)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- Соль и перец по вкусу
- 1 ч.л. паприки
- Листы из теста, можно купить готовые
- Растительное или топленое масло
Инструкция:
1. Разогрейте духовку до 200°C .
2. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте мясо, разламывая его лопаточкой.
3. Приправьте солью, перцем и паприкой. Готовьте, пока мясо не подрумянится.
4. Дайте смеси немного остыть.
5. Выложите лист теста и смажьте маслом или растопленным сливочным маслом.
6. Выложите немного мясной смеси на противень и сверните его или переверните, в зависимости от того, какой способ вы предпочитаете.
7. Повторите с оставшимися раскатанными листами и мясом.
8. Выложите такой рулет в круглую форму для запекания.
9. Смажьте верх большим количеством масла.
10. Выпекайте в течение 30-40 минут или пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Помните, секрет многих болгарских блюд заключается в сочетании специй и терпении при медленном приготовлении, а если вы хотите узнать больше подписывайтесь ставьте лайк,и я Вас обрадую еще многими рецептами!